Старите книги имат специална атракция за мен, но ако са и готварски книги, те се превръщат в нещо непреодолимо. Тази рецепта за пържен пикша с мед излезе от книгата Нова кухня Art, на Хуан Алтимирас монасин и готвач, който през 1791 г. реши да напише тази книга, за да служи като ръководство за новите готвачи в манастирите от неговия орден, с подзаглавие „Взето от училището за икономически опит“ в допълнение към рецепти, даде множество съвет, как да отглеждате яхниите, как да сервирате различните ястия, препоръки кога да ги сервирате и той дори говори за важността на хигиената в кухнята и готвача.
Съставките
250 грама филета от минтай, 3 супени лъжици брашно, 2 супени лъжици мед, 5 супени лъжици вода, сол и черен пипер, зехтин.
Подготовката
Варете пикшата във вода с щипка сол за около 4 или 5 минути. Изваждаме го и го оставяме да се отцеди.
Когато е топло, го натрошаваме с пръсти и го подправяме леко.
В купа оформяме паста с пикша, брашно, мед и вода. Смесваме и съчетаваме перфектно. Трябва да е със същата консистенция като дебел безамел.
Слагаме маслото да заври и при средна температура запържваме порции с големината на фурми, което ще направим с помощта на лъжица.
Когато са златистокафяви, изваждаме го от огъня и го оставяме да се отцеди върху абсорбираща хартия.
Време за подготовка | 15 минути
Време за готвене | 15 минути
Трудност | Ела долу
Дегустация
Ще сервираме пържената пикша с мед, с няколко люспи сол отгоре и все още гореща.
Въпреки че ги представихме тук като аперитив, мисля, че те също могат да направят страхотни късчета за рибена супа.