Общество

Брашното от нахут понижава гликемичния индекс на ястието

диабет

Андалуска пържена риба за хора с диабет от ръката на готвача Пепа Муньос

14 ноември е Световният ден за борба с диабета, ден за широката общественост да научи повече за тази болест, която само в Испания засяга около шест милиона души. В Испания 7,8% от населението има диабет тип 2 и трима от десет пациенти не могат да уточнят от какво се състои.

По случай това събитие фармацевтичната лаборатория на Астразенека и Испанската федерация по диабет стартираха инициатива, която под името En Diabetes el Cero Cuenta, има за цел да разкрие характеристиките на тази патология, както и необходимите инструменти за нейния контрол и усложненията, с които тези пациенти се сблъскват всеки ден.

Един от най-големите притеснения на диабетиците се върти около храната и как да се избягват храни, които съдържат висок гликемичен индекс. Следователно, сред инициативите на кампанията, лабораторията, заедно с Федерацията, са имали помощта на готвача Пепа Муньос, собственик на един от най-известните ресторанти в Мадрид, El Qüenco de Pepa, за преинтерпретиране на различни традиционни ястия адаптирани към диетата, която диабетикът трябва да спазва. Всъщност диетата е един от основните стълбове за контрол на това заболяване, което може да засегне органи като сърцето, бъбреците, зрението или нервната система.

Migas от Manchegas, Valencian fideuá, галисийско гърне и известното каталунско ястие butifarra con mongete са някои от ястията, които готвачът е представил, но, как би могло да бъде иначе предвид нейния андалуски произход, известният готвач триумфира с преосмислянето си пържено риба, подходяща за пациенти с диабет.

Номерът е в брашното

Повечето брашна, използвани в готвенето, са бели брашна, източник на въглехидрати които водят до повишаване на захарта в организма, поради което този тип брашна са противопоказани при хора с диабет. Най-доброто за тези пациенти са пълнозърнестите брашна или спелта, ечемик и най-вече брашно от нахут.

За приготвянето на ястието, готвачът е избрал два примера за синя риба: хамсия и риба меч, "Идеален сорт за ниския си гликемичен индекс и за голямото си снабдяване с Омега 3 киселини". Както обясни готвачът, който е и президент на Федерацията на готвачите и сладкарите на Испания, „брашното от нахут е избрано за тестото, вместо пшеница, за понижаване на гликемичния индекс на ястието и е пържено в слънчогледово олио, което се оттича по-добре и по този начин намалява консумацията на мазнини”. Главният готвач искаше да подчертае един много важен инструмент за изготвяне на рецептата, „попиващата хартия, за премахване на излишната мазнина от пърженето. По този начин пациентите с диабет могат в крайна сметка да въведат пържена риба в диетата си по по-здравословен начин ".