carballiño

  • Цена: 1,1 €/човек
  • Калории на 100g: 310kcal
  • Рецепти за хляб, тесто и тесто · Десертни и сладки рецепти

Съставки

  • 300 г брашно за сила и още 50 г за поръсване и обработка на тестото (маса)
  • 100 г лек екстра върджин зехтин (маса)
  • 125 г топла вода (тесто)
  • 1 щипка сол и кора от половин лимон (маса)
  • Плискане на сладко вино, в случая Порто (тесто)
  • Мек зехтин (за пържене)
  • 4 жълтъка (сладкарски крем)
  • 100 г захар (сладкарски крем)
  • 50 г царевично нишесте (царевично нишесте) и 1/2 л вливано пълномаслено мляко (сладкарски крем)
  • 1 боб ванилия, 1 канела и 1 лимон (за вливане на млякото)
  • Захар и канела на прах (за покриване на бастуните)

Как да приготвим някои галисийски пържени бастуни. Ако трябва да взема решение за такъв рецепта за десерт ourensán, а ние имаме няколко, те са пържени бастуни отО Карбалиньо.

Този вкусен традиционен десерт вече е известен в цяла Испания, изискано ястие, съчетаващо хрупкавостта на тръстиката с вкусната мекота на сладкарския крем.

Пържени бастуни Те се състоят от няколко ленти или панделки тесто, които са били навити в речен бастун (сега се използват метални мъниста и дори можете да ги намерите направени от тефлон, за да не залепва тестото) и след това се запържват в мека маслина масло.

Резултатът е вкусно хрупкаво златисто тесто. В комбинация с кремообразността на пълнежа и финото захарно покритие, той се превръща в десерт, който е трудно да се забрави, класика в сладкишите от Оренсе.

Днес тя е част от ежедневното производство на всеки галисийски сладкиш, но най-престижните са тези на семейство от град Карбалино. Ето защо те включиха името на град Арентейро.

Направих някои изследвания върху историята на този известен десерт в Оренсе. Както повечето испански сладкиши има Арабски произход. Те много приличат на рецептата, която откриваме в Сицилия (Италия), където това сладко е типично за карнавала, сицилианските каноли. В Сицилия пастата беше увита около парче бастун точно както в Испания.

В момента се валцува в метални форми. Разликата с рецептата, която представям днес, е, че те обикновено се пълнят със сирене рикота. Смес от подсладена и ароматизирана извара. Сиренето маскарпоне дори се добавя на някои места и често се овкусява с различни комбинации. Най-често срещаните са ванилия, вино марсала (много характерно за Италия), шам фъстък, розова вода, шоколад, мента или други ароматизанти.

The канюти или пържени бастуни Те са абсолютно вкусни, лесни за приготвяне и резултатът е откровено изненадващ. Каня ви да се насърчите да ги правите у дома или да ги купувате при следващото си посещение в Оренсе.

Подготовка на тестото за тръстика

  1. В голяма купа представяме част от якост брашно. Оставяме около 2 супени лъжици, за да се сгъсти тестото. Измиваме лимона, подсушаваме и след това настъргваме около половината. Поставете жарката в купата.
  2. В центъра на купата с лъжица правим дупка и въвеждаме топлата вода и плисък сладко вино. В моя случай използвах малко Порт, тази съставка не е задължителна.
  3. Разбиваме с дървена лъжица от центъра навън и вървим малко по малко смесвайки с брашното.
  4. Добавете екстра върджин зехтина и щипка сол. Продължаваме да бъркаме това, което започва да бъде тестото. Засега това ще бъде лепкава, но твърда смес, тесто, което не полепва по ръцете.
  5. Подготвяме зоната, където ще месим, например кухненският плот е перфектен. Запълваме зоната на работния плот с брашно, изваждаме тестото от купата и започваме да обработваме тестото с ръце. Малко по малко ще можем да манипулираме тестото по-бързо, то ще стане еластично и хомогенно. Този процес отнема около 10 минути.

Оформяне на тръстиката преди пържене

  1. Ние превръщаме тестото в топка. Поставяме тестото в купа и покриваме с памучна кърпа за един час и го оставяме да почива в хладилника. И това е, имаме тестото, за да започнем да приготвяме cañas do Carballiño.
  2. Изваждаме тестото от хладилника и го разстиламе с помощта на точилка.
  3. Поръсваме брашно, докато се разтягаме и го обръщаме, ако е необходимо, докато стане 1 см. дебел приблизително.
  4. След това го нарязваме на ленти от ½cm до 2-3 mm (колкото е възможно по-ограничено) повече или по-малко широки.
  5. Вземаме метален цилиндър и търкаляме тестото от основата, за да завършим лентата.
  6. Правим същото, докато приключим с лентите тесто. В моя случай имам много метални пръти. Но ако нямате достатъчно, просто трябва да го направите на порции.

Приготвяне на сладкарския крем

  1. Първата стъпка е да подготвим съставките, с които ще овкусяваме млякото. Измиваме много добре лимона и обелваме кожата му по фин начин, без много бяло, което по-късно прави десерта горчив. Отваряме шушулката ванилия и премахваме семената, които ще запазим, за да добавим по-късно към млякото.
  2. Загрейте млякото на умерен огън почти до точката на кипене. Намаляваме температурата и махаме от котлона. Добавете ваниловите семена, лимоновата кора и накрая пръчката канела.
  3. Оставяме всичко да почива 5 минути (влива се млякото), докато разбиваме яйцата.
  1. Отделяме жълтъците от белтъците и ги слагаме в купа със захарта (100 г). Разбиваме енергично с електрически миксер или няколко пръчки до получаване на пенеста смес.
  2. Добавете финото царевично брашно в купата, съдържаща жълтъчния крем и захарта. За да се смеси по-добре, можем да си помогнем с малко от горещото мляко от стъпка 2. Разбъркваме всичко много добре.
  3. Загряваме отново млякото до средна температура. Около 10 минути с ванилията, лимоновата кора и канелата. След готвене минаваме през цедка за отстраняване на примесите.
  4. Слагаме гювеча с млякото на слаб огън. Добавете сместа от яйчен крем, захар и фино царевично брашно.
  5. Разбъркваме непрекъснато с няколко пръчки, без да се образуват бучки и се грижим никога да не заври. Когато започне да се уплътнява, махнете от котлона и продължете да бъркате още една минута. Имайте предвид, че дори кремът да е малко течен, той ще стане по-плътен, когато се охлади.

Пържене на пържените бастуни

  1. Напълнете сладкарски плик, оставете го да почине за 1/2 час и след това го съхранявайте в хладилника, докато се охлади. Запазваме си да напълним пържените бастуни.
  2. Поставяме тиган със зехтин и загряваме на умерен огън.
  3. Запържваме бастуните от всички страни, докато станат златистокафяви, помагаме си с вилица, за да заобиколим бастуна. Изваждаме в чиния с абсорбираща кухненска хартия, за да отстраним излишното масло.
  4. Премахваме алуминиевия канюло непосредствено преди да го напълним, така че ще имате перфектната форма. Благодарение на маслото за пържене няма да имате никакъв проблем при премахването му. Ще видите, че излиза лесно (но внимавайте да не се изгорите).
  1. Можете да си купите тръстика от неръждаема стомана или друг материал на всеки базар. В случая на Естер тя помоли майка си да й вземе няколко бастуна от страната (така се наричат ​​тук, за да ви даде представа, те са от тип бамбук). И тогава тя помоли съпруга си да ми ги намали по размер.
  2. Това е евтина алтернатива, така че можете да си позволите да имате 40 пръчки и да правите каквото поискате наведнъж.

Пълнене на пържените бастуни и финално представяне

  1. Напълнете широк съд със захар и смляна канела (около две чаени лъжички смляна канела на 100 г захар) и разбъркайте добре с вилица. В тази смес покриваме пържените бастуни, оставяме ги да се накиснат добре. Съвет, винаги ги поставяйте с главата надолу в широка чаша, така че да не остане захар вътре в тръбата.
  2. Пълним с крем със сладкарския плик през двата отвора, докато се напълнят, винаги непосредствено преди сервиране, за да не омекнат бастуните.
  1. Друг съвет е да ги държите в консерва, те издържат дълго време. И ако не са покрити със захар, те могат да бъдат напълнени със солено (например крема сирене), тъй като тестото не е сладко.
  2. И най-доброто ... яжте ги, онова хрупкаво пържено тесто с вкусен сладкарски крем. Един от най-известните десерти в Оренсе и по-специално в Карбалиньо. Не спирайте да ги изпробвате.

Не спирайте да се наслаждавате на всичко различно десерти със сладкарски крем Какво има в блога. Можете да видите всички снимки на стъпка по стъпка от тях пържени бастуни в този албум.