В моята къща много често се пие патладжан пържени, може би защото майка ми е андалуска и е много типична от там. Ние ги обичаме и ги подготвяме по много начини. Наскоро публикувахме няколко патладжани с индуистко тесто, но също така ви каня да опитате патладжани от темпура с мед или милфей с патладжани фило паста и салморехо.
В този случай ще подготвим патладжан на пръчици, като че ли са пържени картофи и ще ги придружим с лактонен сос с пикантна нотка. За тези от вас, които не са запознати с този сос, той много прилича на майонезата (която се прави с яйце и олио), но се прави просто с мляко и олио. The лактонеза Много е подходящо да го приготвяме през лятото, тъй като по този начин ще избегнем възможностите на замърсяване на яйца.
Когато приготвяте тази рецепта, можете да използвате лактонезата, която ви е останала, за да придружите картофи, печени във фурна, например, или варени картофи.
Пържени патладжанени пръчици с пикантна лактонеза
Хрупкави пържени пръчици от патладжан, придружени от вкусен лактонен сос с пикантна нотка. Идеален за лятото.
- Ирен Аркас
- Модерна кухня
- Тип рецепта: зеленчуци
- Калории: 350
- Порции: 4
- Време за приготвяне: 1Н
- Време за готвене: 34M
- Общо време: 1Н 34М
Съставки
За пръчиците от патладжан:
- 2 средни патладжана
- Сол
- Брашно за покритие
- Зехтин за пържене
- 150 г слънчогледово или зехтин много много меко
- 75 г мляко
- 1 скилидка чесън
- 1/2 лют червен пипер
- няколко капки табаско (по желание, за любителите на много пикантна храна)
- Сол на вкус
- 1/2 лимонов сок
Подготовка
час преди това обелваме патладжаните и ги нарязваме на пръчици (сякаш са за пържени картофи).
Добавяме сол към тях и ги поставяме добре разширени в контейнера за варома, така че да освободят горчивината си. Разбъркваме ги веднъж през този час. Съветвам ви да поставите корицата на варомата под варомата, така че да събира соса, който патладжаните са пуснали.
Когато часът отмине, патладжаните изсушаваме с кухненска хартия, покриваме ги с брашно и запържваме в много олио.
Изваждаме върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Внимавайте, не е нужно да добавяте сол след пържене, със солта, която сме сложили, за да освободи горчивината, е достатъчно.
Поставяме буркан върху капака на Thermomix, натискаме функцията за кантар и претегляме маслото. Запазваме.
Поставяме млякото, чесъна, лют пипер и солта в чашата. Ние програмираме 1 минута, 37º, скорост 5
С чашата на капака ние програмираме 2 минути, 37º, скорост 5 и изсипете маслото малко по малко върху капака. Добавете лимона и табаско и разбъркайте няколко секунди със същата скорост.
Сервираме патладжаните, придружени от лактоната.