Пържено мляко. Днес ще видим как да си направим домашно пържено мляко, което е десерт, който ми напомня много на старите тории със захарта и канелата!

рецепта

Има много рецепти, които добавят яйце към пърженото мляко (и овкусена с ванилия вместо канела и лимон) и въпреки че можете да ми го направите, ми напомня твърде много на сладкарски крем и предпочитам да го правя както в тази рецепта.

Можете също да направите рецептата с пшенично брашно вместо царевично нишесте (царевично нишесте или фино царевично брашно), или да използвате малко и от двете. Но предпочитам използвайте само царевично нишесте, като моя приятел Хуан Рамон (De la Vista al Paladar) и рецептата е такава 100% подходящ за целиакии и алергични към глутен.

Не забравяйте да прочетете съветите в края за тази рецепта и към кухнята.

Съставки за приготвяне на пържено мляко (за 4 човека):

  • Мляко: половин литър (500 ml)
  • Захар: 100 грама за пърженото мляко и 2 големи супени лъжици за покриването му
  • Царевично нишесте: 40 грама за пърженото мляко и малко повече за покриване
  • Кора от лимон: 1 брой, дълъг 1 пръст
  • Канелена пръчица: 1 брой, дълъг 1 пръст
  • Канела на прах: половин малка лъжица за покриване на пърженото мляко
  • Яйце: 1 за покритие
  • Масло: можете да използвате слънчоглед до много мек зехтин

Рецепта за приготвяне на пържено мляко (за четирима души):

1-ви) слагам половината от млякото в тенджера с канелената пръчка и лимоновата кора. Съхранявайте останалото мляко в хладилника. Поставете на средно силен огън и го оставете да достигне температура, докато достигне почти до кипене. Затова оставете тенджерата настрана и изключете котлона. От огъня покрийте тенджерата (с капак или голяма чиния) и оставете млякото да се влива с канела и лимон за 20 минути.

2-ро) Когато изминат тези 20 минути отстранете пръчката канела и лимона. Прекарайте сместа цедка в друга чиста тенджера, добавете захарта, поставете на средно-слаб огън и разбъркайте добре. Изважда се млякото, което имахме в хладилника (половината, която ни остана) и разтваря в нея царевично нишесте (царевично нишесте). Когато се разтвори добре добавете го в тенджерата с горещото мляко.

3-ти) Сега с няколко пръчки разбъркваме сместа непрекъснато на средно-слаб огън докато се сгъсти. Ако усилите топлината, тя ще се сгъсти много бързо, но пърженото мляко ще вкуси твърде много брашно. Най-добре е да поставите тенджерата на средно слаб огън и да оставите брашното да се готви малко по малко и да загуби суровия си вкус. Освен това, тъй като къкри, ще се придържа по-малко към дъното и ще трябва да гледате малко по-малко. Отнемането на пърженото мляко ще отнеме повече време, но по-късно ще го оцените.

4-ти) В зависимост от температурата на огъня, сгъстяването на млякото ще отнеме между 20 и 40 минути (по-добре повече от по-малко). За да разберете кога пърженото мляко е в точката си, обърнете тенджерата на една страна и избутайте цялото мляко на същата страна. След това сложете тенджерата хоризонтално и наблюдавайте как млякото се движи. Ако не се движи или се движи много малко, млякото ще бъде готово, ако бързо покрие отново цялото дъно, позволява повече време за нагряване.

5-то) Когато млякото се сгъсти достатъчно вземете мухъл и за да не залепва намажете го с малко слънчогледово олио (Няма да забележите вкуса и той ще се разлее много добре) чрез намокряне на хартиена салфетка. След това изсипете сместа във формата и я оставете да се охлади в нея. Тогава капак и хладилник докато сместа се стегне напълно (става като желе). Може да отнеме между 2 и 4 часа, преди да стегне и колкото по-дълго е на студа, толкова по-трудно ще стане.

6-то) Нарежете извареното пържено мляко на порции и прекарайте го първо през брашно и след това през разбито яйце. Тогава запържете парчетата пържено мляко, разбито в горещо олио, за около 1 минута (докато не го видите златен от двете страни).

7-ми) След това извадете от маслото и сложете пърженото мляко в чиния с кухненска хартия за абсорбиране на излишната влага. След това в друга чиния смесваме захар че бяхме запазили (двете супени лъжици) с канела на прах (Не добавяйте твърде много или ще унищожите всички вкусове) и ние предаваме парчетата пържено мляко, така че да са добре покрити със сместа. И готов ... от кухнята и за ядене! Горещи те са по-богати.

Да ям:

С тази рецепта се предлагат 4 добри порции пържено мляко, но тъй като получавате рецептата, може би тя ви подхожда удвоете сумите и така имате още дни. Ако приготвяте допълнително пържено мляко, съхранявайте го в хладилника добре покрито и разбира се, без да преминавате през яйцето или брашното (това винаги правете непосредствено преди пърженето на пърженото мляко).

Важно е сменете пота така че малкото мляко, което е успяло да се "хване" (залепне) на дъното на тенджерата, не кара пърженото мляко да залепва постоянно, докато готвите брашното.

Важно е да сте наясно с момента, в който млякото ще започне да кипи свалете от огъня, преди да заври. Причината е, че когато млякото заври, променя вкуса си и аз не го харесвам. Ето защо е по-добре да се махне от огъня непосредствено преди и така млякото (и пърженото мляко) ще запази много по-свеж вкус.

Не забравяйте, че царевичното нишесте не се разтваря добре в горещи течности и има тенденция да образува бучки. Ето защо е важно да запазите част от студеното мляко, за да се разтвори без проблем царевичното нишесте.

Можете да използвате формата, която предпочитате За пърженото мляко е нормално да се използва квадратно и не много голямо, така че млякото да е високо поне 1 пръст. Но това е въпрос на вкус 😉

Надявам се, че като рецептата и това насладете се на масата с този богат десерт. Поздрави от кухнята ми.

P.S: Оригинални снимки на Рецепти на Хави, ако искате да използвате тези изображения, прочетете лицензионните условия