Вакуумно съзряване

Известно е още като „Вилагодио“. Изрязва се от високата част на кръста, със или без кост (ребра) и тегло, което може да варира между 1-1,5 кг, обикновено за двама души. Специално за скара или скара.

Матахамбре

Ребро или багажник

Перка или долна ракла (двойна брадичка)

Тайна

Вакуумно съзряване

Вакуумно съзряване

Бекон

Гръбначен стълб

Мантия на кралицата

Имам 3 въпроса относно пържола:

Кравата има два гърба, левия и десния?

Колко пържоли има в говеждо филе?

Защо е направена разликата между висок и нисък кръст?

Благодаря.
Всичко най-хубаво.

Здравейте Иниго, при една крава имате две кръста и всяко от тях има 8 ребра, от които можете да вземете 16 пържоли, всички с кости от ребра. Разликата между ниското и високото кръстовище е в ширината на кръстния вал и в това, че ниското кръстовище има само плаващи ребра, а не гръбни, така че от долната част можете да направите котлети или филета с ниско кръстче, а с горната част можете да вземете антрекот или пържола.
Надявам се да съм разрешил съмненията ви.