псевдозърнени

ЗАЩО СА НАРЕЧЕНИ "ПСЕВДОЦЕРЕЛИ"?

Префиксът „псевдо“, което означава „фалшив“, може да ни обърка, да ни накара да мислим, че нашите малки храни, за които ще говорим днес, са нещо като второстепенна имитация на зърнените култури от целия живот. Както ще видим, нищо не може да бъде по-далеч от истината: псевдозърнените култури са прекрасна алтернатива и в много случаи по-интересни от „истинските“ зърнени култури.

Псевдозърнените култури идват от цветни семена, за разлика от зърнените култури, които са плод на тревни шипове. Името им се дължи на факта, че въпреки че принадлежат към растения от различни семейства, външният му вид, кулинарната употреба (като брашно или зърно) и хранителните свойства са подобни на тези на зърнените култури.

Псевдозърнените култури всъщност са цветни семена с хранителни свойства, подобни на тези на зърнените култури.

Има няколко вида, от които най-известните са амарант, киноа и елда или елда.

НЯКОИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ПСЕВДОЦЕРЕЛИТЕ И МОИТЕ ЛЮБИМИ

Много важна първа характеристика на нашите псевдозърнени култури е, че те притежават по-висока хранителна стойност отколкото зърнени култури. Така например псевдозърнените култури се открояват с богатството си на аминокиселини, което ги прави големи съюзници на диетите с ниско съдържание на животински протеини.

От друга страна, става въпрос за храна по-лесно смилаем и следователно, по-малко проблематично за тези, които зърнени култури означава проблем на това ниво.

Също така, и много важно, псевдозърнени култури не съдържат глутен. Както вече обяснихме по друг повод, това е точка в тяхна полза, тъй като глутенът не се интересува от диетата за никого. Глутенът уврежда и възпалява чревните стени с всички последици за здравето, които това може да има.

Едно от най-големите предимства на псевдозърнените култури е, че те не съдържат глутен, като са подходящи за диети с целиакия.

На моя подиум от псевдозърнени култури, елда или елда.

Тази храна от азиатски произход има средно нисък гликемичен индекс, така че консумацията й не води до високи скокове в кръвната захар. Така например закуската, която замества конвенционалната пшеница с елда (под формата на хляб например), ще бъде много по-удобна, тъй като ще избегне неинтересни енергийни възходи и падения.

Елдата също има афинитет към храносмилателната ни система и е чудесна алтернатива за тези, които имат проблеми поради пропускливост или възпаление на чревната лигавица. Също така има фибри, които хранят нашата чревна микробиота и следователно допринасят за по-добро здраве в световен мащаб.

И накрая, това е храна, богата на антиоксидантни вещества (рутина се откроява), която заедно със своите фибри са големи съюзници на сърдечно-съдовото здраве и кръвоносната система.

Елдата е една от псевдозърнените култури с най-големи ползи за здравето ни: тя има нисък гликемичен индекс, осигурява голямо количество фибри и е богата на антиоксиданти.

ОСНОВНИ ГРИЖИ ЗА САРАЦЕНОВАТА ПШЕНИЦА, ЗА ДА СЕ ПОЛЗВАТ В МАКСИМУМА ОТ СВОЙСТВАТА

Когато приготвяме нашата елда, от съществено значение е да отделим малко време - няколко часа преди да я приготвим - да я поставим в съд с вода.

Накисването е важно, тъй като намалява до минимум присъствието на фитати и лектини. Фитатите или фитиновата киселина са антинутриентни вещества, които инхибират усвояването на хранителни вещества като калций и желязо. Те са „крадци“ на хранителни вещества. Лектините от своя страна могат да причинят увреждане на червата, особено при хора с чувствителност. Чрез включването на този скромен навик да накисваме храната си, ще умножаваме нейните свойства и ще минимизираме възможните щети, които може да причини.

Преди готвене е много важно да накиснете елдата. По този начин ще премахнем антинутриентите, които инхибират усвояването на хранителните вещества.

Друг вариант е покълването на зърното. Това, което несъмнено е по-трудоемко, има предимството, че освен че значително намалява присъствието на антинутриенти, ни осигурява голямо количество хранителни ползи. С покълнала елда можем да приготвим супер питателна салата, да обогатим нашите кремове или смутита, ако я добавим като заливка или да приготвим вкусното си елда крепчета (все едно, че е напоено).