Зърното пшеница се състои от три части: зародиш, ендосперм и трици. Ендоспермът, който съставлява около 83% от зърното, обикновено е частта, която се смила, за да се получи бяло брашно. Малкият зародиш с високо съдържание на мазнини съдържа растителния ембрион и обикновено се отстранява по време на обработката, за да удължи срока на годност на брашното. Триците или твърдата обвивка на зърното също се извличат по време на процеса на производство на брашно. И трите компонента съдържат растителен протеин за съхранение, известен като глутен.

глутен

Основите

Глиадин, специфичният вид глутен, присъстващ и в трите части на пшеничното зърно, създава проблеми на хората с непоносимост към глутен. Ако имате целиакия, тялото ви идентифицира глиадин като чужд елемент и предприема атака, за да се отърве от него. Много родители вярват, че децата им с аутизъм не могат да усвоят нормално глиадин, затова им дават диета без глутен.

Редактиране на ефекти

Ако страдате от цьолиакия и ядете пшенични трици, последващата автоимунна атака причинява значителни увреждания на ворсинките или малки удължения на тъканта, които се простират навътре от лигавицата на червата. С течение на времето това увреждане пречи на способността ви ефективно да абсорбирате глюкоза, витамини, минерали, мазнини, въглехидрати и други жизненоважни хранителни вещества от вашите хранения и закуски. Може да страдате от недохранване и дългосрочни ефекти като остеопороза, безплодие, рак, диабет и други автоимунни заболявания. Някои родители вярват, че пшеничните трици причиняват проблеми с храносмилането, нарушения на съня и ненормално поведение при децата им с аутизъм.

Заместители

Пшеничните трици са добър източник на неразтворими фибри, вид диетични фибри, които насърчават нормалното движение на червата и помагат за предотвратяване на запек. Ако не можете да имате пшенични трици, можете да замените оризовите трици без глутен. Други добри източници на неразтворими фибри са безглутеновите пълнозърнести хлябове, зърнени храни и тестени изделия. Ядките са богати на неразтворими фибри, както и тъмнозелените листни зеленчуци, броколи, зеле и други зеленчуци, произвеждащи газ.

Внимание

Докато триците са добър източник на неразтворими фибри, много търговски продукти на основата на овес в САЩ са замърсени с пшеничен или ечемичен глутен, който може да предизвика атака на целиакия. Някои хора с целиакия могат спокойно да консумират незамърсени овесени трици. Въпреки това Центърът за болести по целиакия в Университета в Чикаго препоръчва да обсъдите тази опция с Вашия лекар, преди да закупите продуктите.