Ако обърнем внимание на това, което ни казва великата Уикипедия, елдата или елдата (Fagopyrum esculentum) е тревисто растение от семейство Polygonaceae, отглеждано за зърнени храни за консумация от човека и животните. Популярно се счита за зърнена култура, макар че наистина не е така. И това е важно, въпреки че изглежда, че не принадлежи към семейството на треви, но многоъгълни. Родом е от Централна Азия и също се отглежда традиционно в много страни. Днес основните страни производители са и най-големите потребители. Русия произвежда 50% от целия свят, следвана от Испания (17%) и Украйна (7%).
През последните години видяхме как използването на това зърно, което не е зърнено, се разпространява и популяризира:
В квартала има ново зърно и то във всички пекарни. Произходът не е единствената разлика от пшеницата. Цената на брашното от елда е до 10 пъти по-висока от цената на пшеницата (0,42 евро за нормално и 6,3 евро за елда).
Въпреки че от неолита има доказателства за съществуването на елда в Европа, нейното опитомяване като храна се е случило в китайската провинция Юнан, в южната част на страната, в която са запазени останки от около 2600 г. пр. Н. Е.
В Испания я наричаме елда, от арабска до козина с козина, или елда, вероятно поради факта, че е донесена от кръстоносците. Но дори и да се нарича пшеница, това не е зърнена култура.
Днес потребителите, изправени пред съществуването на непоносимост или свръхчувствителност към пшеничен глутен, избират храни, които не съдържат този компонент, което стимулира търсенето и производството на зърно, различно от древната пшеница като елда, а също така съживява използването на традиционни мелници, които се използват за производство на брашно от елда. Елдата, храна с голяма хранителна сила благодарение на съдържанието на нишесте и богатството си на протеини, витамин В и микроелементи, е много подходящ заместител на зърнени култури за хора, които са алергични или непоносими към глутена.
Популярността му се определя от два фактора. Първият е, че новата (макар че елдата е много, много стара) има сила, тя е първа в маркетинга. Хората се стремят да отворят своите „пекарски хоризонти“, като тези, които елдата може да осигури. The
второ, е, че това семе, за разлика от традиционната пшеница „братовчед“, е напълно без глутен.
Информираността на обществото за целиакия се е увеличила през последните години, въпреки факта, че според доклада „Чувствителен потребител“ от консултантската компания на Nielsen те представляват само 1% от испанците. Въпреки това 13% от потребителите избягват глутена. Логично е, че елдата и нейните производни са популярни сред този сектор от населението. Никой не пропуска хляба повече от някой друг
може да го яде.
Глутенът е частта от протеина, която обгражда нишестените зърна в зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж. В случая на обикновената пшеница тя се състои от големи протеини (глиадини и глутенини), които са важни за вискоеластичността на брашното.
Ако проблемът е само в свръхчувствителността към глутен, можете да приготвите хляб със стара пшеница или зърнени храни като спелта, които имат протеини, които са по-лесни за смилане. По принцип те могат да консумират храни като царевична полента, кус-кус или тестени изделия. Но изправени пред непоносимост към глутен, постигането на храна без глутен изисква използването на други суровини като: ориз, елда или царевица. Тези материали не са готови за хляб, зърното им има различен състав от конвенционалните пшенични зърна, така че те трябва да се консумират под формата на грис, брашно или цели.
В човешката храна плодовете му се използват под формата на брашно, традиционно за приготвяне на farinetes (каши) в Каталуния, tortús в Окситания, galettes (crepes de sarrasin) в Бретан или вид юфка (soba) в Япония или полента taragna в северната част на Италия. И в момента също за направата на бисквитени брашна. Зърното се използва от древни времена, в Европа, за хранене на животни и въпреки че има препарати, направени с това брашно и предназначени за хората (фаринети, полента, тортус и крепчета), те са били предназначени за скромни селяни, които са ги яли въпреки считайте го за „фураж за добитък“ .2 Въпреки това в Азия той е високо ценен заради хранителната си стойност и цените му са по-високи от тези на други зърнени култури, особено в Япония, където никога не е била храна за животни.
Може да се консумира под формата на зърно (те са с триъгълна форма, като малка пирамида) и под формата на брашно. От неговото брашно се правят тестени изделия или соба (както е известно в Япония), крепчета, грис и сладкиши. В Русия и Украйна се консумира варено, смесено с масло или мляко и е известно като grechnevaya kasha.
Традиционно пресните и натрошени зрели семена се използват за лечение на екзема и тумори, прилагани под формата на лапа. Черупката му се използва в Япония повече от 500 години като пълнеж за направата на възглавници. Те са известни възглавници, защото се приспособяват към формата и теглото на главата на всеки човек. Те не се сплескват през нощта и това благоприятства освобождаването на напрежението в раменете и врата.
И накрая, от гастрономическа гледна точка, елдата също има своя гранит (от елда), за да допринесе. Например Елена Аймерих публикува в Feed рецепта за приготвяне на топла салата от елда, бими и сладък картоф. От своя страна хранителният „треньор“ Алваро Варгас използва изобилно елда в книгата си с рецепти „Храненето се научава“. Един от най-интересните е този на патладжаните, пълнени с елда: вари елдата в продължение на 20 минути, смесете я с пулпата от нарязаните патладжани, лук, морков и зелен пипер, напълнете патладжаните и ги занесете във фурната за 55 минути при 180 ° C. От най-здравите.
В Азия той винаги е бил ценен заради хранителната си стойност и всъщност е по-скъп от зърнените култури. Днес именно тези хранителни свойства на елдата и нейните ползи за здравето я правят актуална отново. Това е храна от миналото с голямо бъдеще.
Нискомаслено, но повече от традиционната пшеница
Съдържанието на мазнини в тази храна е ниско (1,7%) и те също имат здравословен профил, тъй като те са предимно мононенаситени мастни киселини, особено олеинова и полиненаситена. Елдата има повече мазнини от нормалното (3,1 g срещу 2,5 g).
Балансиран и защитен: почти същите протеини като традиционната пшеница
Елдата е отличен пример за качествени калории, здравословни, но в изобилие и затова заслужава място в нашите менюта. Това е една от онези пълноценни, балансирани храни, които осигуряват много хранителни вещества, без компоненти, които могат да бъдат токсични или противопоказани при някои диети. Те имат много сходни стойности, като единствената разлика е по-високото съдържание на витамин К в елдата.
Както и да е, седемте микрограма са далеч от препоръчителната дневна доза от 75.
Антиоксидантна защита
В допълнение към протеините, като пълен източник на енергия и богат на витамини и минерали, той съдържа малки съкровища под формата на флавоноиди, сред които се откроява рутината, която помага за регулиране на холестерола и предотвратяване на високо кръвно налягане.
Качествени растителни протеини, макар и по-малко протеини от традиционната пшеница
Много протеини имат недостиг на няколко аминокиселини, които ограничават употребата им, включително лизин. Пшеничните протеини наистина съдържат тази аминокиселина и те се използват от 74%, което е повече от 9 грама истински протеин на 100 грама. Следователно, той е много добър източник на растителен протеин, наред с много други хранителни вещества. Почти същите протеини като традиционната пшеница, макар и пшеница малко повече (12.62g срещу 13.21g).
Ползите, които елдата може да има за нашето здраве, се изследват. Учените G. Bonafaccia, M. Marocchini и I. Kreft от Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione в Рим и Университета в Любляна проучиха хранителния принос на елдата в диетата и заключиха, че „елдата е отлична храна с потенциал да бъде част от a
превантивно хранене ”. Изследват се и неговите антиоксидантни ефекти. Изследователите Christel Quettier-Delau от Университета в Лил и нейният екип установиха, че „брашното от елда показва по-висока антиоксидантна активност от пълнозърнестото“. Това се дължи на високата концентрация на флавоноиди (химически съединения на растенията, които оказват въздействие върху човека и са високо ценени в медицината), че тя съдържа.
И накрая, от гастрономическа гледна точка, елдата също има своя гранит (елда), за да допринесе.
Ако зърното е цяло, приготвянето му се основава на готвене, точно като ориза (въпреки че в Русия, най-големият производител на елда в света, той се пече предварително). Обикновено се сервира с други храни, защото сам по себе си е донякъде безвкусен и има текстура, подобна на тази на ориза. Когато използвате брашното си за приготвяне на хляб,