Елда: защо това старо семе стана модерно

Древно зърно. Повече от 7000 години история в Европа гарантират нейните свойства. В гастрономическо отношение той също има голяма стойност, която всеки ден остава по-малко незабелязана и е по-актуална.

В квартала има ново зърно и то във всички пекарни. Неговата особеност? Това не е зърнена култура. Това може да звучи странно, защото елдата, известна още като елда, заблуждава дори на име. Това е многоъгълно растение, което няма нищо общо с тревите, от които произлизат зърнените култури, и по същия начин то е напълно несвързано с хилядолетната пшеница.

Произходът не е единствената разлика. Цената на брашното от елда е до 10 пъти по-висока от цената на пшеницата (0,42 евро за нормално и 6,3 евро за елда).

Елдата е популярна сред целиакиите. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.

Но защо е това "брашно от предци, първично и основно", както е определено Фина Пуигдевал, Les Cols готвач, получава ли толкова висока цена? Това няма смисъл, като се има предвид, че съществува от хиляди години (според университета в Хелзинки, „първите посеви са елда през 5300 г. пр. Н. Е.“).

Популярността му се дава от 2 фактора. Първият е, че новата (въпреки че всъщност елдата е много, много стара) има сила. Хората се стремят да отворят своите „хоризонти за печене“, като тези, които елдата може да осигури. Второто и може би най-подходящото е, че това семе (за разлика от традиционната му пшеница "братовчед") е напълно без глутен.

Информираността на обществото за цьолиакиите се е увеличила през последните години, въпреки факта, че според доклада „Sensitive Consumer“ от консултантската компания Nielsen те представляват само 1% от испанците. Въпреки това 13% от потребителите избягват глутена. Логично е, че елдата и нейните производни са популярни сред този сектор от населението. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.

семе

Сега, освен нулевото си съдържание на глутен, има ли елдата по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница? Според Министерството на земеделието на САЩ стойностите са много близки:

  • ЕНЕРГИЯ: И двамата имат почти еднакви калории на 100 грама (340 Kcal за пшенично брашно срещу 335 за елда)
  • МАЗНИНИ: Елдата има повече мазнини от нормалното (3,1 гр срещу 2,5 гр)
  • ПРОТЕИНИ: Почти същото, въпреки че пшеницата малко повече (12,62 гр срещу 13,21 гр)
  • ЗАХАРИ: Много повече от елда (0,41 гр срещу 2,60 гр)
  • МИНЕРАЛИ: Елдата е по-богата. Той съдържа повече калций, желязо, магнезий, калий, натрий и цинк. Те също така съдържат много сходни количества фосфор.
  • Витамини: Те имат много сходни стойности, като единствената разлика е по-високото съдържание на витамин К в елдата. Седемте микрограма обаче са далеч под препоръчителната дневна доза от 75.

От друга страна се изследват ползите, които елдата може да има за нашето здраве. Учените Г. Бонафача, М. Марокини Y. И. Крефт, на Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione в Рим и на Университет в Любляна, проучи хранителния принос на елдата в диетата и заключи, че „елдата е отлична храна с потенциал да бъде част от превантивното хранене”. Изследват се и неговите антиоксидантни ефекти. Изследователи Кристел Кутие-Делау от Университета в Лил и екипът му установиха, че „брашното от елда показва по-висока антиоксидантна активност от пълнозърнестото“. Това се дължи на голямата концентрация на флавоноиди (химични съединения на растенията, които оказват въздействие върху човека и са високо ценени в медицината), който съдържа.

Елдата е отлична храна. Има потенциал да бъде част от превантивно и положително хранене.

И накрая, от гастрономическа гледна точка, елдата също има своя гранит (от елда), за да допринесе. Например, Елена Аймерих публикувано в Хранене рецепта за топла салата от елда, бими и сладък картоф. От своя страна хранителният „треньор“ Алваро Варгаs използва елда в своята готварска книгаДа ядеш се учиш". Един от най-интересните е патладжани, пълнени с елда: варете елдата за 20 минути, смесете я с пулпата от патладжаните, лука, моркова и зеления пипер, напълнете патладжаните и ги сложете във фурната за 55 минути при 180 ° C. От най-здравите.

Ако зърното е цяло, неговата подготовка се основава на готвене, както и оризът (макар че в Русия, най-големият производител на елда в света, преди това се печеше). Обикновено се сервира заедно с други храни, защото само по себе си е така нещо безвкуснои със структура, подобна на тази на ориза. Когато използвате брашното си за приготвяне на хляб, трябва да имаме предвид, че то ще бъде по-плътно и по-меко от нормалното жито, едва ли ще има хрускане. Трябваше да има някакъв недостатък ...

(Източник: El Confidencial (текст)/iStock (снимка)