Miquel Brossa i Real 24.10.2014 Коментари

‘The Silk Route and Beyond’ от ‘Captain’s choice’

Централна Азия е най-слабо развитата гастрономическа област в света. Когато подготвяхме пътуването по Пътя на коприната, вече бяхме наясно, че няма да се радваме на любовта си към гастрономията. Предварително знаехме, че отиваме в гастрономическата пустиня. Въпреки това запалихме отдалечена надежда, която за съжаление беше разочарована.

гастрономическата

Антонов се е превърнал в камилата на 21 век.

Съвременните транспортни средства ни позволяват да заместим Пътя на коприната за Суецкия канал, през Транссибир или чрез скорошното отваряне на арктическите води. Русия доминира над всичко със своите Антонови и ледоразбивачите си с ядрени двигатели. Тези нови маршрути накараха митичния исторически път на Марко Поло да загуби своя характер като връзка между култури, истинската връзка между Изтока и Запада, вече не е този митичен път на културно сливане.

В Тен (Афганистан, Казахстан, Пакистан, Туркменистан, Таджикистан, Киргизстан, Узбекистан), дори за техните елити, достъпът до качествена храна е много ограничен. Държавите на Пътя на коприната са плод на Руската революция и разчленяването на СССР. Номадската диета беше много ограничена. Селищата в оазисите, добре напоявани, се радват на растителна продукция само през лятото, тъй като екстремният зимен климат не позволява да се обработва нищо, дори и с оранжерии, поради което градът е развил голямо умение за различните техники на полусъхранение.

Говорих за геополитиката, тъй като тя е един от основните фактори, обуславящи достъпа до суровини и хранителна култура.

Преди технологичното развитие и комуникационните пътища, от края на 19-ти век и най-вече от комунистическите революции, населението е било предимно номадско и неговата организация, племенна, социална структура, все още устойчива в по-голяма или по-малка степен. както често ни казва информацията за конфликтите, които се случват там. Следователно етническите групи и култури са живели помежду си и въз основа на тяхната специализация в обща територия. Този контекст периодично води до появата на войн сред номадските пастири.

Невероятно модно ревю по време на вечеря в Самаркандската медресе.

Настоявайки върху геополитиката, става ясно, че сегашните държави са възникнали по волята на Сталин, за да оформят населението. Следователно, както в деколонизираната Африка, междудържавните граници изглеждаха напълно дискусионни, но напълно в сила и очевидно недосегаеми, въпреки че това доведе до големи етнически конфликти.

В Касгар, най-западната провинция на Китай, те все още събарят кирпичени сгради с цел деструктуриране на населението. The кашбас, Ислямистките крепости са бомба, така че в полза на китайското правителство е да създаде напълно недефинирани и социално структурирани пространства (квартали и градове), според мощните му държавни канони. Мерките, предприети за контрол на ислямизма, са ефикасни и силни; те пристигат, разбира се, с храна. Храна тíпика вече е Китай; населението, което расте най-много е те имат, тъй като те като колонизатори нямат ограничение по отношение на броя на децата. Миналото лято беше убит главният имам на единствената законно разрешена джамия; Днес в Китай имамите се обучават и контролират от правителството на Пекин, което настоява за същите варварства, които унищожават Тибет.

Въпреки толкова много мерки, търсеното смесване не свършва в крайна сметка и вече знаем как китайското правителство обикновено решава този тип проблеми. И той обича да го прави в a sanTiananmen!

Узбекистан официално съществува като държава от 1991 г. след разпадането на СССР. Цар Александър II окупира Самарканд и Шиба през 1876 г., но не и Бухара, който плаща дан, за да остане свободен. Екскурзоводите се опитват да продадат Тамерлан като основател на страната през 15 век, стигайки дори дотам, че да издигнат огромни статуи, които да заменят тези на Сталин. Този воин обаче, подобно на Чингис хан, беше много изстрелян номад, но без най-отдалечената концепция за държавата и герой, различен от Александър Велики, който след него донесе цялата културна тежест на класическа Гърция, включително ученията на неговия частен учител, нищо повече и нищо по-малко от самия Аристотел.

Ястия, сервирани в медресето в Самарканд, повече декоративни, отколкото ефективни.

Диетата по Пътя на коприната е ограничена от недостига на налични продукти. Дори днес диетата му е толкова малко разнообразна, че най-близкото до кухнята му би било това на ливански ресторант с евтино меню. Храната и продуктите с по-голямо (или по-малко) потребление пристигат по същите пътища като петрола: главно през Сибир.

Храна? Фу! Както казах, навсякъде сме яли една и съща повече или по-малко ясна версия на едно и също меню. Най-фантастичният банкет беше същият както винаги, но в изключителната обстановка на великата медресе на Самарканд. Мишлен, който дава звезди, като ви оценява кадри, ще ви даде и трите, когато тръгнете. Остава ни възвишената памет за всичко видяно и чуто: музиката, удивителният парад на модели и цялата храна, от която три четвърти бяха оставени на масите. Казаха ни да не се тревожим за остатъците, тъй като е обичайно хората отвън да чакат да им се радват. Добре беше да се яде леко, защото три четвърти от четиридесетте, които споделяха самолет и събития, страдаха от чревни проблеми.

Съставки за приготвяне на оризов пилаф.

От дузината закуски, практически всички еднакви по структура и съставки, най-гастрономически валидна беше в Баку. Обяснението е много просто: в каспийската столица стоките пристигат с относителна лекота, те имат забележително голяма клиентела, заета предимно в петролната индустрия, с много висока покупателна способност. Силната валута им позволява да ядат горещо, да внасят каквото и да консумират последната сръница от изключителната си белуга.

По отношение на централноазиатската гастрономия можем да подчертаем три конкретни изключения:

The Пилаф. На снимката ще видите съставките, приготвени за приготвяне на този изискан ориз, няма да коментираме нищо друго, защото това не е готварска книга и снимката струва хиляда думи. В допълнение, разработването на дипломна работа за пилафа обикновено включва толкова противоречия, колкото и говоренето за Паеля или на обрилиs до касолата или на Ризото: всеки майстор има свой трик.

Авторът на доклада на входа на Organic Josper Bar в Тбилиси.

Говеждото от кавказките прерии, приготвено в Жоспер от Тбилиси, столицата на Грузия, беше изненадата на пътуването: за изключително качество на продукта, подходящо отпочинало месо и за усъвършенствани начини за готвене. Запитана към собственика на Josper Bar за произхода на мелницата, тя ни призна, че е избягала от страната си, Украйна, с дрехите си и своя Josper. Тук вечеряхме два последователни дни, тъй като това беше единствената възможност за минимално разпознаваемо хранене след толкова дни гастрономическа жертва. Изключението е, без съмнение, резултат от космополитната култура на управление на заведенията.

И последният продукт, достоен за много специална памет, е Каспийската белуга, това е продукт на предстоящо изчезване, поради въздействието на петролната индустрия върху прогресивно влошената морска екосистема от север на юг, в допълнение към прекомерния улов на женски екземпляри ... Мисля, че стигнах до ключовете за пазарната ситуация на този скъпоценен продукт, но не ни остана място и това оправдава да бъде третиран конкретно като отделен въпрос.