quark

15.03.19 Fuente Mujerhoy. По средата е между гръцкото кисело мляко и прясното сирене. Кваркът се превърна в опция, все по-често срещана в нашата килера, особено заради високата си протеинова стойност.

Този препарат от суроватка и сирище, от Северна Европа, спечели много слава през последните години благодарение на многото си ползи и хранителни вещества. Освен че съдържа по-високо ниво на протеин (казеин) от другите млечни продукти, той е богат и на калций и фосфат.

За разлика от други кисели млека и сирена, кваркът осигурява по-малко лактоза и обикновено е с ниско съдържание на мазнини (има сортове, които не го правят). „Само тези ферментирали продукти с минимално ниво на мазнини ще осигурят предимствата на витамин К2, така необходим за нашето тяло“, казва Палома Руиз, натуропатичен диетолог в клуб Марбея.

Трябва да се отбележи, че повечето от днешните кисели млека се третират (пастьоризират) и са с ниско съдържание на мазнини. Този нюанс е важен, „като се има предвид, че чрез премахване на мазнините елиминираме целия естествен аромат на продукта, както и усвояването на някои естествени хранителни вещества, така че той трябва да бъде заменен с други елементи. Едва когато сиренето е спазено в естествения процес на ферментация, ще получим така необходимите витамини като витамин К и естествени бактерии от млечна киселина ”, уточнява диетологът. Следователно, това също ще зависи от произхода на млякото и животното (с крави, хранени с трева, и на открито, екологично, ще осигури напълно различни витамини от тези, които са били хранени със зърнени храни).

Перфектен за диети и с "бъгове" на добрите
Сиренето кварк е силно препоръчително за диети, насочени към отслабване и е по-ниско в нивата на лактоза, отколкото всяко друго сирене/кисело мляко, така че тези, които имат трудности с храносмилането на млечни продукти, и при условие, че се прави под наблюдението на експерт, можете да ядете някои от тях.

От хранителна гледна точка се счита за полезно да се консумират млечни продукти, богати на бактерии, за поглъщане на необходимите витамини и минерали. "Сиренето кварк има бактерии, произхождащи от млечна киселина, различни от тези на киселото мляко, въпреки че и двете са полезни и хранителни", казва Руиз. Колкото по-естествен е продуктът, толкова по-добре. Днес е трудно да се намерят непастьоризирани продукти, поради което хранителните нива са много по-ниски, тъй като не са ферментирали.

Препоръката на диетолога е да следвате линия от естествени, ферментирали, малко обработени и подсладени продукти. „Продуктът, в естествената си мазнина, ни дава по-лесно усвояване на витамини К, а ферментиралите осигуряват витамин К2, изключително необходим за регулирането на калция в нашето тяло“. Тоест, витамин К, толкова необходим за нивата ни на витамин D, трябва да се поглъща с мазнини, за да може да се усвои, тъй като е мастноразтворим витамин. Ако ядем храна без мазнини, пропускаме тази важна стъпка. Ето защо консумирането на млечни продукти с естествената им мазнина е най-препоръчително.