В пазарската ви чанта няма елементи

Вземете БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА, ако поръчате над € 75,00!

Честито! Имате безплатна доставка!

Блог Чудото

различават

Рафинирано брашно или пълнозърнесто брашно. Каква е разликата между тях?

The рафинирано брашно Той е основната съставка на хляба, който ядем днес, фин и бял, но лишен от фибри, витамини и минерали. Чрез индустриалния процес на рафиниране се постига съставка, която е лесна за смилане и използване в кухнята, но не е особено препоръчителна като част от здравословната диета.

Какво е брашното?

Брашното е част от всички видове хлебни и сладкарски изделия. Както знаем, това е финият прах, който се получава от смлени зърнени храни или други храни, богати на нишесте. Можете да получите брашно от различни зърнени култури, въпреки че най-често срещаното е пшеничното брашно. За да се разбере по прост начин разликата по отношение на процеса на усъвършенстване, от съществено значение е да се знае анатомията на пшеничното зърно, което основно се състои от три части:

  • на запазени, съставен от различни слоеве, които обграждат зърното и което представлява 14% от общото тегло.
  • на зародиш, което е ембрионът на семето, тоест репродуктивната част, която покълва, за да расте и да даде началото на ново растение. Представлява приблизително 3% от теглото на зърното.
  • на ендосперм, Съдържа резервни хранителни вещества, които се използват по време на покълването. Тази част, която представлява приблизително 83% от общото тегло, е мястото, където се извлича брашното.

Рафинирано брашно срещу пълнозърнесто брашно

Брашното може да съдържа по-голяма или по-малка част от цялото зърно, в зависимост от това дали се изхвърлят по-голямо или по-малко количество трици и зародиши. Делът на пълнозърнестите храни, който се използва за получаване на брашното, се нарича „степен на извличане“. Когато говорим за 90% степен на екстракция, това би било брашно, което съдържа 90% от пълнозърнестите култури, а 10% от триците и зародишите са изхвърлени. Следователно пълнозърнестото брашно би било брашно със 100% екстракция.

По този начин пълнозърнестото брашно запазва всички хранителни вещества и свойства, защото се получава от цялото зърно. Съдържайки кожата и шушулката, тя осигурява по-голямо количество хранителни вещества. Той има по-висок дял на липидите, особено полиненаситени мастни киселини, които се намират най-вече в зародиша. Поради тази причина пълнозърнестите хлябове осигуряват витамин Е, фибри и минерали като калий, магнезий, желязо и цинк.

Ако го сравним с рафинираната му версия, ще открием брашно с ниска хранителна стойност, тъй като в края на краищата това е ендоспермът, нишесте, какво е въглехидрат и глутен. Ниският прием на фибри е значителен, тъй като допринася за храната по-малко засищащи и че тялото бързо изисква енергия отново. Освен това те допринасят за увеличаване на калоричната плътност на храната, тоест съотношението между количеството консумирана храна и калориите, които тя осигурява. Тези продукти, към които е добавено рафинирано брашно, ще имат повече калории, без да увеличават обема си. Комбинацията от тези фактори е причината, поради която този вид брашно може да ни накара да наддадем и да развием заболявания като диабет.

Така че защо рафинирано брашно срещу пълнозърнесто?

Въпреки предимството от хранителна гледна точка, пълнозърнестото брашно не е предпочитаното от практическа гледна точка за производителите. Основният проблем с това брашно на индустриално ниво е, че неговият полезен живот е по-кратък, тъй като липидите, съдържащи се в зародиша, лесно гранят. Също така е (често) по-скъпо за производство и е по-изгодно за производителите да отделят зародиша, триците, фибрите и маслата. За това трябва да имаме предвид, че за съжаление много пъти, когато купуваме хляб от "пълнозърнест", не купуваме хляб, направен с пълнозърнесто брашно, а по-скоро е използвано бяло брашно и са добавени трици, поради което цветът е по-тъмен. Ако искаме да проверим дали е използвано пълнозърнесто брашно, трябва да го проверим в списъка му със съставки.

* Любопитности и митове

  • Наличие на химикали

Рафинираното брашно се получава чрез физически механизми, без прилагането на каквато и да е химическа обработка. В Европейския съюз някои добавки могат да се добавят като опция към брашното, за да се подобри цветът и поведението му при печене, но използването на избелващи средства като хлорен оксид е забранено. Така че не бива да се тревожим за възможното присъствие на алоксан, съединение, което може да се образува от окисляването на пигментите в брашното.

  • Глутен

Глутенът се усвоява нормално от здрави хора и не създава никакви здравословни проблеми. Само целиакиите и хората с нецелиакична глутенова чувствителност изпитват симптоми и здравословни разстройства, ако не поддържат безглутенова диета.