околната среда

Когато не сте в ролята си на директор на резиденция Las Marismas, която между другото е вашата работа на пълен работен ден, вие се смятате за човек, който уважава другите и е добър гражданин на планетата. Вкъщи разделяте боклука, опитвате се да купувате неща, които имат малко найлоново фолио и да допринасяте с малка месечна такса за асоциация, която се бори за околната среда.

Когато сте в резиденцията, вашата грижа за околната среда е смекчена и сте склонни да се притеснявате повече, за да работят нещата възможно най-добре: жителите да са добре, персоналът да обръща внимание правилно, да може да се изправя и насочва жалбите на роднините когато се появят, да могат да се съобразят с променящите се и понякога капризни изисквания на инспекцията и че всичко работи по начин, по който собствениците получават разумна печалба.

Вярно е, че през последните години резиденцията намали консумацията на електричество, газ и вода, като постави LED осветление, инсталира котел на биомаса и закупи нови перални, които консумираха много по-малко, но истината е, че тези подобрения бяха мотивирани повече за цел на спасяването, отколкото на спасяването на планетата.

Миналата година въведохте малко по-„ориентирана към планетата“ промяна, която се състоеше в това, че част от зеленчуците и месото, които започнаха да се сервират, идваха от доставчик на „Био“, който обеща, че техните продукти се отглеждат без пестициди и използват торове, които не са вредни за подземни води. Също така в този случай имаше двоен интерес към инициативата. Интересно ви се стори, че карфиолите, които обслужвате, не убиват пчелите с помощта на инсектицид, но и че сте успели да поставите табела на входа на резиденцията и на уебсайта, който казва, че „Las Marismas е приятел на околната среда: първо пребиваване в провинцията с храна, която не вреди на планетата ".

Това, за което не съм мислил, когато предприемам тази стъпка, е, че това може да има последствия.

Днес пред вас е госпожа Улрике Отингорг, на 86 години, седнала в инвалидната си количка, само с един крак и с буден и проницателен поглед. Тя дойде да поиска информация за влизане в резиденцията, привлечена от нашите екологични претенции, и ни казва неща, които ни карат да се замислим.

Като начало той ни попита дали имаме веганска или вегетарианска опция в менюто в центъра. Когато отговорихме, че никога не са ни искали това, той отговори, че вероятно никой не ни е поискал да купуваме и биологични продукти, но ние го направихме от опасения за околната среда. След това той попита колко дни в седмицата се сервират месо или риба в менюто за пребиваване. Прегледахме менютата на компютъра и видяхме, че всеки ден за закуска, обяд или вечеря има животински протеини. Улрике се включи. „Нещото с околната среда е измама!“, Каза ни той и добави: „Производството на месо е най-вредното за околната среда, което съществува и сервирате ли го всеки ден? Не сте ли мислили, че нормалната диета съдържа по-малко животински протеини за защита на планетата? ".

Оттук нататък и през следващите двадесет минути изглеждаше, че сме на митинг на Зелена партия. Ulrike ни каза за количеството прясна вода, необходимо за производството на килограм месо (7000 литра); от това, което е замърсено от оригванията и пуканията на кравите, пълни с метан (колкото автомобилите), или от изтичащите свински екскременти във водата, която пием. Тя продължава да казва, че е ово-вегетарианка (яде някои яйца), но дори и за тези, които не искат да спрат да ядат животински продукти, яденето на месо или риба веднъж или два пъти седмично е много по-здравословно, тъй като това е „истината диетичен средиземноморски ”. След дълго време той ни каза да помислим за това. Той ни увери, че ако му предложим ово-вегетарианска диета, той ще дойде в центъра. „Но ще продължа да настоявам, че да бъдеш приятел на околната среда означава, че всички ядем по-малко месо и риба“.

Когато Улрике си тръгна, разговаряхте с доктора и тя потвърди, че наистина можем да имаме меню с по-малко месо. „Месото и рибата имат много качествени протеини, които се усвояват много добре, те също осигуряват желязо и само там има витамин В12, от съществено значение за всички, но още повече за възрастните хора, които трудно го усвояват. Вярно е, че сумата може да бъде намалена, тъй като с много по-малко би имало достатъчно, но не бих препоръчал изтеглянето му. Също така, по-старите ще са на вас. За тях не яденето на месо се равнява на желание и нещастие. "

Готвачът подкрепя лекаря и казва, че ако в общото меню имаше цял ден без месо или риба, хората биха си помислили, че го правим, за да спестим пари и че пестим храна.

Единствените, които безусловно са подкрепили варианта с по-малко месо, са физиотерапевтът и ерготерапевтът. Единият е веган, а другият вегетарианец, нещо, за което не сте знаели. Те препоръчват да се проведе кампания по-рано в центъра, информираща, че е необходимо да се намалят страданията на животните и да се подобри околната среда, като се вземат по-малко месо и месни продукти. Обещаха да донесат обяснителни материали и да изнесат беседа, насочена към жителите, служителите и семействата.

Два месеца по-късно, след като Улрике вече живее, центърът има вегетарианска диета, която яде само тя. Толкова много беше казано по въпроса, че сега знаете, че има още двама служители, които не ядат животински протеини и че в резултат на повдигнатия въпрос и с активизма на Улрике, роднина също ви казва, че за доброто на планетата, резиденцията трябва да предлага по-„растително“ меню.

Преди всичко това имате няколко възможности:

  • Да сте нащрек, но не правите нищо конкретно. Ако някой поиска вегетарианско меню, вече го имате, но няма да правите нищо, за да го популяризирате.
  • Поемете по средна пътека, като залагате например, както е предложил член на семейството, на „веган вторник“, т.е. един ден в седмицата, в който всичко сервирано е от растителен произход, и съобщавайте колко парникови газове избягвате (благодарение на приложение, което го показва) или колко питейна вода спестявате. Резиденцията може да съобщи, че предприема тази стъпка в полза на здравето на жителите и на околната среда.
  • Направете радикален залог, като поставите вегетарианска диета като "нормалната" и начислявайте добавка за всеки, който иска да яде животински продукти.

Автор на казуса, Хосеп де Марти Валес

Юрист и геронтолог

Професор на магистър по социална геронтология в Университета на Барселона IL3