Хранителни свойства
Всичко за морски дарове
Ракообразните са безгръбначни животни, които обитават и се развиват в морските води и тяхната среда. Те включват голямо разнообразие от видове, които могат да бъдат класифицирани в две големи групи: ракообразни и мекотели. Подобно на рибата, разнообразието на тези храни, намиращи се в търговците на риба, разкрива голямото богатство на морското дъно.
Хранителни свойства
Водата е най-разпространеният елемент в ракообразните и представлява 75 до 80 процента от нейния състав. Средното съдържание на протеин е 18 грама на 100 грама годна за консумация храна, въпреки че ракообразните (скариди, омари, скариди) могат да надвишават 20 грама. Тези хранителни вещества имат висока биологична стойност и за разлика от рибите при черупчестите протеините са по-влакнести, имат повече колаген, поради което са по-трудни за смилане. Освен това те осигуряват пурини, вещества, които идват от разграждането на протеини на черупчести мекотели, които когато тялото ни ги метаболизира се трансформират в пикочна киселина. Средното съдържание на пурин в някои ракообразни достига, например, 114 милиграма на сто грама при раци и 87 в стриди.
Тяхната енергийна стойност е доста ниска, тъй като те съдържат малко мазнини: 0,5 до 2% в мекотелите и 2 до 5% в ракообразните. По-конкретно, те осигуряват около 80 калории на 100 грама. Когато говорим за енергийната стойност на дадена храна, е необходимо, наред с други аспекти, да се вземе предвид и начинът й на приготвяне. Парените миди нямат нищо общо с пържени миди или тигри или миди в зелен сос, намазани с хляб.
Популярната мъдрост ги свързва с големи количества холестерол и наистина те са, но с нюанси, защото в черупчестите има разлики. Черупчестите мекотели концентрират подобно количество холестерол като рибите, докато ракообразните, включително калмарите и други подобни, показват не незначително съдържание на това вещество; 100-200 милиграма на 100 грама храна. Способността на ракообразните обаче да повишават нивото на холестерола в кръвта е много по-ниска от тази на другите храни, като се има предвид по-високата му концентрация на ненаситени мастни киселини (те оказват понижаващ холестерола ефект) и ниското им съдържание на наситени мастни киселини (чийто излишък е пряко свързани с повишен холестерол в плазмата).
Съдържанието на въглехидрати не е от значение. При повечето видове тя не надвишава 1% и се среща само в по-големи количества в черупчести мекотели като стриди и миди, които съдържат 4,7 и 1,9 грама на 100 грама храна.
Най-забележителните минерали са фосфор, калий, калций, натрий, магнезий, желязо, йод и хлор. Някои черупчести снабдяват значително количество калций: 128 милиграма на 100 грама миди, люспи и подобни консерви. Що се отнася до желязото, средното съдържание на 100 грама черупчести мекотели е по-ниско от това в месото, с изключение на миди, чирли и люти (24 милиграма), стриди (6,5 милиграма) и миди (4,5 милиграма). Обичайната част от консумацията на тези храни обаче обикновено е малка. По принцип те се приемат като аперитив или като съставка в други ястия и консумацията им е спорадична. В сравнение с витамините, той се откроява във водоразтворимите от група В (В1, В2, В3 и В12) и в по-малка степен в мастноразтворимите А и D.