Някои казват, че „бумът“ идва с Втората световна война. Други, след 90-те години. Датите настрана, истината е, че от няколко десетилетия раменът обхваща Япония. Китайската супа с юфка - според нейната етимология - вече е на същото ниво като самата суши, сашими и чай. "Тук малко се знае за японската гастрономия. Само четири неща"; обяснява Палома Фанг, ръководител на Ninja Ramen, един от най-популярните японски ресторанти в Мадрид, позовавайки се на Испания. „Истината е, че има и друг вид храна, също толкова популярна“, добавя той.

испания

И толкова много, че има. Японците ядат рамен поне веднъж седмично. Няма значение времето или сезона на годината. На всяка улица в който и да е японски град има бар, който сервира тази „ориенталска яхния“ - поради начина на приготвяне и нейния културен характер, мнозина наричат ​​тази кухня така. Някои франчайзи дори стигат до категорията на McDonalds: заведения за самообслужване, в които клиентът избира вида тестени изделия, вкуса на бульона, количеството сол и подправки или съставките в автомат. "Много е евтино. Освен това се сервира и яде много бързо. Някои места са проектирани като кабини [дълги маси, разделени с панели]", илюстрира Фанг: "Вечерята седи сам на масата и след няколко минути той е завършен ".

Сега, десетилетия по-късно, тази емблематична супа започва да звучи - и да триумфира - в Испания. Доказателство за това са първата конференция по рамен, която се провежда в Мадрид -по-специално в ресторантите Oribu Gastrobar и Ninja Ramen - от 20 до 29 януари.

Палома Фанг отваря изакая - типичен японски бар - в осем сутринта. По това време започнете да приготвяте бульона от рамен. До 12 сутринта обаче той не предлага първите купи. „Въпреки че бихме могли да отнесем рамена като бързо хранене, отнема осем до 12 часа за подготовка", щраква експертът.„ Всичко се готви на слаб огън ".

По този начин бульонът, направен от свинска или пилешка кост, се съхранява в големи сиви метални тенджери, които се загряват, щом се сервират. Същото се случва и с други съставки, които се нуждаят от техники за бавна храна - яйцето, приготвено за 15 минути на много слаб огън, е една от тях. „В момента, в който клиентът поиска да го изпие, почти всичко е готово. Остава месото на скара и добавянето на водораслите, сос, бобови кълнове и тестени изделия [юфка, която се готви в топлината на супата за около три минути] ", казва Фанг.

Три основни типа

За разлика от китайския, японският рамен използва пшенични тестени изделия -по-мек и фин - и добавя по-малко подправки. Съществуват три основни типа според бульона. Супата Шьою, считана за най-японската, се приготвя с пилешка кост, соев сос и екстракт от червен пипер райу със сусамово масло-; мисото, което се приготвя от пилешка кост плюс разнообразие от сусам и накрая, бульонът шио, най-простият с най-голямо китайско влияние. „Залагаме на традицията, затова защитаваме, че раменът без юфка или бульон не е рамен“, казват от Ninja Ramen.

Фанг посочва, че ресторантът му предлага местни вкусове от Япония и че единствената разлика от родната му страна е разнообразието от рамен. Те имат седем различни ястия, защото "в Испания обичаме разнообразието".

Рамен -435 калории на купа- яде се с лъжица и клечки. "Най-типичният начин да имаме рамен е чрез накисване на юфка, напоена с бульон", казва Фанг: "Няма значение да се вдига шум при отпиване. Това е учтиво в Япония. Готвачите обичат да чуват звука, защото това означава, че им хареса рецептата ", повтаря:" Колкото по-силно, толкова по-добре. " След като юфката, месото, водораслите и други компоненти са изядени, японците пият супата директно от чинията, без лъжица.

Рецепта: как да го направите у дома

"Бульонът и масата на юфката или юфката са най-важните за да се получи добър рамен. Това е основата и най-сложното нещо за приготвяне. Освен това всяка съставка се нуждае от предишна подготовка, така че раменът да е възможно най-вкусен “, обяснява готвачът на Lamian от Soy Kitchen.

Първо приготвяме бульона:

В тенджера добавете следните съставки и след това добавете вода малко по малко, за да се покрие и кипете на слаб огън поне 7 часа. "Винаги при ниска температура, за да получите повече вкус. Този бульон остава жив и всеки ден се добавя вода и съставки се подновяват, за да продължите да използвате бульона възможно най-обогатен". Необходими са минимум 7 часа къкрине.

1 жълто пиле

3 свински кости (т-образни)

1 цял праз

1 зелена ябълка, нарязана

1 кокалче, което предварително е изгорено отвън, за да придаде на бульона повече вкус

1 корен от джинджифил, бит

Съчуански пипер

За юфка:

"За да се направи тестото по занаятчийски начин, се използва пшенично брашно, към което се добавя вода със сол и малко по малко тестото се масажира, докато стане еластично", коментира Хулио. След това на ръка юфката се оформя. "В Ламян се използва вид юфка, която прави мадридската пекарна специална за ресторанта. И това е смесица от автентични китайски и японски юфка." За дома е най-добре да използвате готови юфка, специално за рамен, които се продават във всяко азиатско заведение за хранене. Свинско месо, увито в бекон, което се навива на скара, на скара и се оставя да се маринова в смес от сосове и подправки в продължение на 4 часа, покрито. Нарежете на тънки филийки, за да добавите към рамена.

Други съставки за подправка:

Тофую (маринован тофу)

Зелето, мацерирано преди това в подсолена вода

Чушки (японско зелено и съчуан), които преди това се мацерират във вода и сол, за да получат вкуса

Яйцето се вари 7 минути и се охлажда върху лед. Яйцето се обелва и се оставя за 2 дни в бульон (соя, мерин, рибена кожа, лук, чесън, черен пипер, сол, захар и др.). Всеки разрязва яйцето наполовина и го слага върху месото.

За да завършите рамена:

Бульон: Загрейте малко бульон, добавете нарязани ядки кашу, черен пипер и т.н. Добавете нарязан джинджифил и мацериран в китайски оцет преди това в продължение на два часа, като разбърквате добре бульона, за да се смесят вкусовете.Юфка: Юфката се загрява за две минути в бульона и се слага в купата. Бульонът се изсипва върху юфката с обърната тенджера, за да не наруши вкуса и раменът започва да се събира.Останали съставки: И нарязаното месо, спанак, водорасли, див лук, бамбук, чушки и др. Се депонират и накрая се добавя яйцето, нарязано на две половини.

Перфектно сдвояване:

Бирата е идеалният вариант да се насладите на рамен, тъй като перфектно придружава интензивния си вкус и освежава, което е контраст на това горещо ястие. Ако искате менюто ви да е напълно здравословно, въпреки че бирата е една от най-естествените напитки, препоръчваме новите 0.0 от Cruzcampo и Amstel, без капка алкохол и следователно по-малко калории. Повече от 90% от пивоварите смятат, че имат добър вкус.

Къде да го ядем в Мадрид

Lamian от Soy Kitchen, Плаза Мостенсес, 4. Механата с автентичен рамен. Ефектно гастрономическо пътешествие през азиатския континент.

Нинджа рамен, Calle Barceló, 1. Суши, гьози, рамен и Асахи на крана в японска механа с традиционна декорация с фенери.

Орибу Гастробар, Calle Barquillo, 10. Средиземноморски рецепти, слети с ориенталски вкусове.

Oishii Sushi & Ramen, Calle Miguel Moya, 5. Модерно и непринудено пространство с бар за вкус на рамен и други традиционни японски рецепти.

Рамен кагура, Calle de Las Fuentes, 1. Бар с бира и типични японски ястия, специализирани в рамен.

Bar Chuka Ramen, Calle Echegaray, 9. Първият бар ramen в Мадрид предлага голямо разнообразие от ястия от ядрен синтез между китайска и японска кухня в уникално пространство.