Гранясване или гранясване Това е процес, който причинява влошаване или изменение на храни с високо съдържание на мазнини или масло. Тази промяна предполага важна модификация на органолептичните характеристики (вкус, мирис, цвят и т.н.) на тези мазнини и предполага загуба на хранителна стойност, а понякога и на здравословно състояние, което влияе върху стойността на тази храна. Това е най-честото влошаване на мазнините и маслата в диетата и особено засяга ненаситените мастни киселини, които са по-склонни да бъдат окислени.
Това гранясване може да се получи чрез реакции на хидролиза, в които могат да участват ензими като липази, или чрез реакции на окисление, при които мазнините се трансформират в пероксиди. И в двата случая обикновено се генерират летливи съединения като кетони, които осигуряват особената миризма на гранясали продукти.
Храна. Състав и свойства. Алфредо Мартинес и Ичиар Астиасаран. Mc Graw Hill - Interamericana (2000)
- Седмица 16 от бременността - Започвате да забелязвате първите ритници
- Неонатален скрининг за вроден хипотиреоидизъм, анализ на настоящите доказателства и предложени
- Прероден сексуален на всяка възраст Небидо
- Седмица 18 от бременността вашето бебе вече чува звуци
- Сито за дехидратация в Чешката република