Ако непрекъснатите здравни изследвания имат нещо, то препоръките, които са послужили преди няколко години, отстъпват място на нови. Непрекъснатите прегледи и преоценки на предишни мерки водят до промени.

високи

Същото се случва и с храненето и макар че в началото може да изглежда малко объркващо, няма съмнение, че новите хранителни препоръки в светлината на последните изследвания оказват влияние върху здравето на всички.

Това е препоръки за консумация на зеленчуци с високи нива на нитрати за деца, сектор от населението, силно чувствителен към негативните ефекти на тези вещества. Зеленчуците, изложени на най-голям риск са спанакът и манголдът.

Преди няколко дни видяхме, че препоръките за консумация на някои риби с високи нива на живак са променени за бременни жени или по време на кърмене и за деца. Това са групи, които са особено чувствителни към възможните рискове, които консумацията на определени вещества в излишък може да доведе.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) също дава следните препоръки за консумация с цел намаляване експозицията на нитрати при чувствителни популации (кърмачета и малки деца):

Като предпазна мярка се препоръчва да не включвате спанак или манголд в пюретата си преди първата година от живота. Ако тези зеленчуци са включени преди годината, уверете се, че съдържанието на спанак и/или манголд не е по-голямо от 20% от общото съдържание на пюрето. Вече говорихме с вас в нашата Специална храна за зеленчуци на възраст от дванадесет месеца.

Не давайте повече от една порция спанак и/или манголд на ден на деца между една и три години.

Не давайте спанак и/или швейцарска манголд на деца със стомашно-чревни бактериални инфекции.

Не съхранявайте варени зеленчуци (цели или пюрирани) на стайна температура. Съхранявайте в хладилник, ако трябва да се консумират в същия ден; ако не замръзне.

Зеленчуци в светлината на прожекторите според Европейския орган за безопасност на храните

Тези препоръки се основават на казаното преди от Европейския орган за безопасност на храните. EFSA отбелязва, че нивата на нитрати в марулята не представляват риск за деца. При спанака ситуацията е различна; цвеклото също ще бъде сред зеленчуците с излишни нитрати.

EFSA е проучила два различни сценария на експозиция и е достигнала до следните заключения:

Кърмачета (бебета от три до дванадесет месеца): Консумирането на спанак е малко вероятно да бъде проблем за здравето, като се има предвид, че спанакът ще бъде част от диетата като една от съставките в пюрето за бебета между шест и дванадесет месеца. EFSA обаче признава, че би имало риск в случай, че повече от една порция пюре се дава със спанак на ден (като се има предвид, че спанакът представлява 50% от съдържанието на споменатото пюре).

Деца от една до 18-годишна възраст: EFSA е проучил три популационни групи деца (1-3, 4-6 и ≥7 години), при които спанакът вече може да се консумира като цялостна порция, и е определил, че най-голямата експозиция до нитрати се среща в сегмента от една до три години. В тази група не е изключено отсъствието на риск в екстремни ситуации, като тези, при които високата консумация на спанак се съчетава с наличието на високи нива на нитрати в тях.

И накрая, EFSA предупреждава, че неправилно съхранение на тези варени зеленчуци (приготвянето на пюретата повече от един ден предварително и съхраняване при стайна температура) може да доведе до превръщането на нитратите в нитрити in situ, като по този начин увеличава потенциала да предизвика метхемоглобинемия.

Освен това децата с бактериални инфекции на стомашно-чревния тракт са по-чувствителни към нитратите, поради което Панелът за замърсявания на хранителната верига съветва да не се хранят тези деца със спанак.

Рисковете от нитрати при бебета и деца

Не забравяйте, че нитратите се намират естествено в зеленчуците, особено в зеленолистните зеленчуци, като спанак и маруля. Самите нитрати са относително нетоксични. Токсичността му се определя от намаляването му до нитрити в човешкото тяло, което, във високи концентрации те могат да причинят метхемоглобинемия.

За да се получи отравяне при животни или възрастни, е необходима висока доза нитрати-нитрити. Въпреки това при деца и особено при бебета минималните количества биха били достатъчни, за да предизвикат сериозни нарушения. Тези бебета и малки деца, които са изложени на високи концентрации на нитрати чрез диетата, могат да страдат от "синдрома на синьото бебе".

Съзнавайки този хранителен риск, на ниво общност са установени максимални ограничения за нитратите в марулята и спанака, както и в бебешката храна. Манголдът, широко консумирана храна в Испания, също е включен в тези ограничения.

Не забравяйте, че Испанската педиатрична асоциация (AEP) препоръчва въвеждането на зеленчуци в пюре след шест месеца, избягване на спанак, зеле и цвекло през първите месеци, до една година, защото те могат да причинят метхемоглобинемия поради високото си съдържание на нитрати.