Равиолите са занимателно ястие, ако ги правите на ръка, но резултатът винаги си заслужава. В този случай ги приготвяме с вкусен пълнеж от извара. Забогатявам!
Хранителна информация
За да приготвим пастата, слагаме брашното, смесено със солта, в купа. Правим дупка в центъра и добавяме жълтъците, олиото и водата. Смесваме всички съставки и месим, докато получим еластична смес, която не лепне. Ако е необходимо, можем да добавим още вода. Покрийте тестото с найлоново фолио и го оставете да почине за 30 минути.
За да приготвите пълнежа за равиолите, варете манголда в подсолена вода за 5 минути. След това време ги отцеждаме и ги нарязваме в купа заедно с изварата, разбитото яйце, пармезана, кедровите ядки и малко индийско орехче и сол. Разбъркваме всичко добре и запазваме.
Върху поръсена с брашно повърхност разточваме тестото и правим две широки ленти. Върху единия слагаме чаени лъжички от плънката отделени една от друга и покриваме с другата ивица тесто. Нарежете равиолите, притискайки добре краищата, за да ги затворите. Оставяме ги сухи за няколко минути.
Междувременно загряваме вода в тенджера с щипка сол и когато заври, готвим равиолите в продължение на пет минути.
Изцеждаме ги и ги поставяме в източник. Поръсваме ги с настърган кашкавал и ги настъргваме във фурната.
Можем също да настъргваме равиолите с лек бешамел или да ги сервираме със сос, който харесваме.
Равиолите, както всички видове тестени изделия, са много интересен източник на въглехидрати. В този случай сме ги напълнили с извара, млечно производно и като такова се счита за храна, богата на протеини. Съдържанието на мазнини е по-ниско от това на повечето сирена, а съдържанието на минерали се отличава с калций, фосфор и калий. Сред витамините му се открояват витамин А и В12.