URV изследва създаването на продукти с прах от насекоми и богати на протеини

Време за четене: 2 '06 август 2019 - 10:51 Обновено 11:41

бръмбари

Екип от университета Rovira i Virgili (URV) изследва начините за въвеждане на насекоми в нашата диета. Това са животни с високо съдържание на протеини, които биха могли да служат като хранителна добавка. Продуктите, които вече са на пазара, са предназначени главно за елитни спортисти, но намерението е да ги разшири до цялото население. Един от ключовете е, че присъствието на насекоми не се възприема в храната, тъй като много хора са отблъснати. Поради тази причина червеите и бръмбарите се превръщат в прах, който се комбинира с други съставки, за да се създаде тесто, което може да се превърне в бисквитка с помощта на 3D принтер. Намерението е след няколко години да се създаде компания и да се продава храната.

Силвия де Ламо е част от изследователската група по храните, иновациите и инженерството и е професорът, който ръководи изследванията по линия на насекомите. Заедно с двама ученици те учат в малка ферма за насекоми как техният химичен състав може да се промени в зависимост от храната, която получават. "Не всички насекоми имат еднакво съдържание на липиди и микроелементи като калций, цинк и желязо. Трябва също така да знаем в каква метаморфна фаза можем да ги ядем", обяснява Де Ламо. Ученият уточнява, че съдържанието на протеин е "доста високо", приблизително 25 грама на 100, и може да бъде добър заместител на други продукти на основата на млечен протеин.

Въвеждането на тези храни вече е започнало. В някои супермаркети можете да намерите прах от различни червеи за овкусяване, но De Lamo признава, че в сравнение с други страни сме в по-ниско състояние. Един от начините за растеж е чрез иновации в дизайна на продуктите. В този смисъл URV работи с 3D принтери, за да види „дали наистина можем да създадем атрактивни формули“. 3D принтерите депозират продукта на слоеве, което му позволява да му придаде „хрупкаво докосване“. Мислейки за крайния купувач, те „готвят“ бисквитки под формата на пеперуда или гущер.