Тъй като затварянето поради пандемията Covid-19 в голяма част от света беше постановено в Испания, имаше различни фази на силен растеж в търсене на някои стоки.

брашно

Ако в началото тоалетната хартия беше най-желаното добро, тъй като потребителите правят ситуацията, фокусът се измества към други като алкохолни напитки или брашно.

Увеличението на консумацията на брашно, което априори може да изглежда любопитно, не се дължи на нищо друго освен на хоби, което много испанци са възприели: сладкиша. И то е, че всеки път можем да видим повече хора в социалните мрежи, които се осмеляват да убиват времето, правейки всякакви десерти и кифли.

Като цяло и въпреки че брашното е продукт, за който може би не мислим много, не всички брашна са еднакви нито имат еднаква употреба.

Разхлабени брашна, най-добрите за печене

Както посочва OCU (Организация на потребителите и потребителите) при сравнение на различни класове и марки брашно, една от основните категории е това, което наричаме разхлабени брашна. Това са брашна, направени от видове като triticum aestivum (широко известен като хлебна пшеница) и сортове като Candeal, Marius или Berdún. Тази категория включва нормални, тестени и пържени брашна.

Според този анализ това сравни 19 пшенични брашна въз основа на качествените параметри на брашното (влажност, глутен, протеини, съдържание на мазнини и фибри и гранулометрия или характеристиките на гранулата) и неговото поведение (якост, устойчивост, разтегливост, баланс и вискозитет), най-добрите в този тип са Aliada Специални сладкиши (0,85 евро/кг), Harimsa Идеални за готвене и сладкиши (0,90 евро/кг, Ifa Eliges Special за готвене и подправки (0,43 евро/кг) и пшенично брашно La Villa, от Aldi (0,43 евро/кг).

Всички те имат нисък дял на глутеновия протеин, което ги кара да работят по-добре с химически дрожди (които не се нуждаят от толкова глутен, колкото органични) и отнема малко повече време да втаса (процесът, при който тестото се увеличава в обем).

В допълнение, разхлабените брашна се обработват с газообразен хлор, за да се наложи окисляване (процес, който в древни времена е изисквал месеци съхранение при определени условия), което от своя страна, помага при печенето (т.е. да се гарантира, че вече обработеното и сготвено тесто поддържа определена физическа цялост) в присъствието на мазнини и захари, чести съставки на сладкиши.

Силни брашна, идеални за пекарни

Напротив, т. Нар. „Брашно“ брашно се прави със сортове пшеница като Калифа или Ботичели. За разлика от насипните брашна, съдържат повече глутенови протеини, така че те обикновено се използват с органични дрожди. Това качество също прави получавате много обем и последователност, което обяснява, че те са по-лесни за използване за приготвяне на хляб.

Силните брашна също издържат по-дълго на ферментацията благодарение на съдържанието на глутен, което придава повече вкус на хляба. Други продукти, които се правят с този вид брашно са сладки и пухкави теста на препарати като roscón de reyes или кроасани.

Други брашна

Освен това има други видове брашна които имат различни приложения и характеристики, в зависимост от различните процеси, на които е подложена пшеницата или дори е направена от други зърнени култури или основни съставки.

Така например имаме пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно, в които са включени триците (външните слоеве на зърното), обвивката на семето и зародиша. Те имат по-тъмен цвят, повече вкус от рафинираните брашна и са с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества, като ненаситени мазнини.

По принцип пълнозърнестите брашна могат да се използват с добри резултати за печене и да дават по-сочни теста. въпреки това, те са склонни да се покачват по-малко и вкусът им е малко по-различен, какво да имате предвид.

Според OCU, най-доброто от този тип за печене Сред анализираните е пълнозърнесто пшенично брашно Гало (1,14 евро/кг).

От друга страна, присъстват брашна от други материали като царевица, ориз, маниока, кестен или нахут различни свойства, употреби и аромати, Затова е важно да разберете за тях, преди да се опитате да ги използвате; Най-простото нещо е да ги запазите за традиционната им употреба (например царевицата се използва за приготвяне на мексикански тортили, а оризът - за японски мочи). Някои от тях обаче може да се използва като заместител на пшеничното брашно за хора, които не могат да приемат глутен поради целиакия или чувствителност към глутен (най-типичният пример е оризово, елдово или кокосово брашно), въпреки че резултатът никога няма да бъде абсолютно същият.

И накрая, има различни препарати, които включват дрожди и агенти за отглеждане, като разтворимо брашно. Обикновено опаковката посочва компонентите и вида на брашното, както и употребите, за които е подходящо.

Хранителната стойност на брашното

Брашното е резултат от смилайте зърнени култури или други суровини до получаване на много фин и лек прах, който смесен с вода или други течности образува тесто, което може да се оформя и приготвя по различни начини.

При пшеничното брашно, най-широко използваното, то е съставено средно в 70% нишесте, 10,5% протеин (най-вече глутен), 15% вода под формата на влага, 3% фибри, 1,5% мазнини и малки проценти минерали и други компоненти, въпреки че, както посочихме, делът на тези елементи варира според силата от брашното.

Като такава, неговата хранителна стойност се намира главно в въглехидрати, които образуват нишесте, че зеленчуците използват като енергиен резерв.

Глутен и неговите противоречия

Другото хранително вещество, което осигурява, е глутенът, който представлява набор от различни протеини. То е също, елементът, който определя силата или еластичносттаd в случая на пшенично брашно (не е така при тези на други зърнени култури), тъй като при контакт с вода той придобива вискозна и еластична консистенция, която образува един вид „мрежа“, при която получените газови мехурчета се улавят по време на процеса на ферментация от дрожди. Това е, което прави по-силните брашна по-добри за по-обемни и пухкави теста.

Въпреки това хранителната стойност на глутена е относително ниска, така че тези, които страдат от здравословни проблеми, свързани с него те могат да го премахнат от диетата си без да страда по принцип никакъв проблем за това.

Това обаче не означава, че се препоръчва направете го без него, ако не страдате от нито едно от тези състояния. През последните години някои диети за изключване станаха популярни при хора, които нямат никакви заболявания, свързани с глутена, въз основа или на убеждението, че са полезни за здравето, или че помагат за отслабване.

Всъщност, в първия случай научните изследвания по въпроса не е открил никакви ползи за здравето. Във втория случай експертите предупредиха, че не глутенът ви кара да наддавате, а че е така високият гликемичен индекс на някои от храните които го съдържат и провеждането на този тип диета без медицински съвет може да доведе до увреждане на здравето поради допълнителната липса на хранителни вещества.

Печене по време на коронавирус

Както отбелязахме, задържане продажбите на брашно скочиха рязко. По-конкретно, потреблението му е достигнало до 196% в сравнение с непосредствените предишни седмици.

До голяма степен цялото това брашно, което се купува наведнъж, е предназначено за печене. Популярността на рецепти от този вид, които се публикуват постоянно в социалните мрежи, не само са показател за явлението, но и служат като вдъхновение за мнозина, които решат да сложат престилката и да започнат тази дейност. Освен това става въпрос за начин да се прекара времето което е едновременно полезно и празно и може да се направи като семейство, често с ентусиазма на най-малките.

Всъщност дори се посочва, че сладкарството има определен терапевтичен капацитет. Това е дейност, която е както творческа, така и структурирана, която изисква внимание и следователно помага за предотвратяване на стреса в краткосрочен план. И освен това крайният продукт, сладките, задействат механизмите за възнаграждение на мозъка (синтез на ендорфини), което помага за „балансиране“ в краткосрочен план на възможните негативни емоции, които могат да произтичат от настоящата ситуация. Разбира се, важно е да ги консумирате умерено, като част от балансирана диета и поддържане на определена физическа активност.

Съгласно критериите за повече информация