зехтин

Има ли голяма разлика между зехтина и маслото? Изглежда така, не само за въпрос на вкус и последователност, но и за свойства и ползи.

В кухнята познаването на разликата между зехтина и маслото е много важно, не само за да се приготвят рецепти с точност, но и от гледна точка на ползите и свойствата. Все пак тези две мазнини често се считат за взаимозаменяеми при приготвянето на някои ястия мнозина смятат, че зехтинът, особено ако е екстра върджин, е по-здравословен Но дали наистина е така?

Съдържание

Екстра върджин зехтин

Повечето от нас са наясно, че екстра върджин зехтин е продукт, в категорията подправки мазнини, определено здравословен. Сред най-известните му свойства е защитното действие на сърдечно-съдови заболявания, особено тези, свързани с коронарните артерии. Зехтинът не съдържа холестерол, който присъства в маслото, докато има по-голямо количество калории, въпреки широко разпространеното убеждение, че е по-леко и по-малко калорично от маслото.

Основната роля на екстра върджин зехтина, поне в ежедневието, е тази на студения дресинг: той се използва в много видове храни, както варени, така и сурови. Това не означава, че в пърженото не е истински герой.

Масло

Правилно е да настояваме за разликата между зехтин и масло, но не трябва да забравяме това в балансираното хранене има място и за двата продукта. Ако, от една страна, екстра върджин зехтинът е богат на растителни стероли, токофероли и други антиоксиданти, също е вярно, че маслото съдържа много витамин А, заедно с добро количество минерални соли.

Друга важна разлика, която трябва да се вземе предвид, е точката на дим: тази на класическото масло е много по-ниска от тази на зехтина не трябва да се използва за пържене. Тази характеристика обаче дава на маслото отлична смилаемост, особено когато се консумира сурово.

Маслото често се използва за увеличаване на вкуса на храната, маскирайки лошото качество на съставките. Поради тази причина се използва прекомерно в кафенета, барове и ресторанти, увеличавайки калоричността на ястието.

Маслото често се заменя с маргарин какво, е храна, която трябва да се избягва възможно най-много, защото е богато на мастни киселини.

Сравнителна хранителна таблица на екстра върджин зехтин и масло

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ

Средни стойности за 100 g

Екстра върджин зехтин