Въпреки сходството си, желатинът, агар-агарът и кантенът са три различни елемента. Всички те се желират, когато се смесват с гореща вода, но ако смятате, че могат да се използват взаимозаменяемо във всяка рецепта, грешите!
Тъй като са направени от различни съставки, те формират различни текстури в рецептите. Така че нека ги опознаем по-добре, за да знаете кой трябва да купите и да използвате следващия път, когато правите десерт.
Желе
Това е желето от целия живот, това, което сте яли, когато сте били дете. Вероятно сте запознати с него и ще знаете, че се извлича от колагена на кравите на кравите или свинете.
Текстурата му е много по-гладка от агар-агар и кантен и се топи леко с топлината на устата, оставяйки много задоволително усещане.
Желира се при температури под 20 градуса; той обаче започва да се топи при около 25 ° C, така че обикновено трябва да се държи на студено, докато се подготви за сервиране.
Също така може да абсорбира мехурчета, което го прави полезен за приготвяне на десерти с пухкава текстура като мусове или блатове.
Можете да намерите във формат прах и лист практически във всеки супермаркет. Ако решите да използвате желатин на прах, първо го разтворете в топла или гореща вода. Ако имате желатинови листове, накиснете ги във вода и след като омекнат, ги извадете от водата.
Това е карагенаново вещество извлечени от някои водорасли, алтернатива на желатина от растителен или химичен произход.
Агарът е най-ясният от трите, а текстурата му е мека и гладка. Твърдостта е някъде между кантен и желатин и освен това е безвкусна.
Разтваря се във вода и след това гелове между 30 и 40 градуса. Обикновено остава твърдо при редовна вътрешна/външна температура.
Използва се за приготвяне на всякакви желета, пудинги и крем, тъй като за разлика от желатина може да остане в твърда форма при по-топла температура.
Можете да го намерите в прах или люспи. И е подходящ за веганска и вегетарианска диета.
Кантен
Въпреки че думата "kanten" се използва като японски превод на "agar", японците разглеждат agar и kanten като две различни съставки, тъй като идват от различни водорасли.
Кантенът е най-силният от трите, желиране при 40-50 градуса. Не е необходимо да стои в хладилника и не се топи при нормална температура.
Полупрозрачното и невкусно желе съдържа добро количество фибри, което прави десертите, които използват желе от кантен, добри за диети, тъй като е много засищащо.
Можете да го намерите под формата на прах и клечки в повечето азиатски магазини. Ако използвате пръчка, ще трябва да я изплакнете внимателно и да я разбиете на парчета, за да я накиснете във вода за 30 минути. Това ще помогне за по-бързото разтваряне на кантена.
Когато подправяте кантена със захар, сол, мляко или други подправки, добавете ги, след като водата заври (1-2 минути) и кантената се разтвори напълно.
Много от японските сладкиши и десерти, съставляващи wagashi (японски сладкарски изделия), използват кантен, като йокан и анмицу.
Съотношение агар/кантен в прах срещу Желатин на прах
За да желирате 250 ml течност, ще ви трябва:
1 чаена лъжичка агар/кантен на прах = 1 чаена лъжичка желатин на прах.