🍱 Разлики между суши, нигири, сашими и маки
Обичайно е да се чувствате малко дезориентирани, когато седите в японски ресторант и решавате между суши, нигири, сашими или маки. Всички сме чували за суши, но ако наистина не ви харесва японска гастрономия, нормално е другите условия да ви избягат.
Здравейте! Казвам се Kyoko и съм японец. В този пост ще ви науча бързо и лесно на разликите между суши, маки, нигири и сашими. Ще видим, че някои носят ориз а други не. Ще разберете, че те не трябва да носят Сурова риба, или кои са приготвени със или без водорасли нори .
Ще ви науча и рецептата за приготвяне на суши ориз. Нека започнем, като разберем какво означава думата суши.
🍚 Суши
Всъщност думата суши (鮨) прави препратка към начин за приготвяне на ориз.
Смисълът, който трябва да имате, когато го готвите, трябва да е, че е в бучка или лепкавост. Впоследствие се смесва с оризов оцет, захар Y. Сол.
Пропорциите са; за чаша ориз 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица захар и 1/2 супена лъжица сол. Но ако не искате да рискувате много, също е възможно да си купите препарат, който просто трябва да го смесите с ориза и това е всичко.
Начинът на приготвяне на ориз за повечето пуристи включва методология, която изглежда по-скоро като ритуал и извършването му, както диктуват каноните, изисква изкуство и много практика. По-долу обясняваме как да приготвим ориз за приготвяне на суши.
Въпреки това думата суши би била категория, която обхваща набор от рецепти. Най-известните на Запад са нигири, на сашими и маки, но има и други подобни футомаки, хосомаки, kappamaki, темаки, урамаки или narezushi сред други. Диверсификацията на тази специалност е много обширна.
Ориз за суши.
🍣 Нигири
Какво е нигиури?. Е, за да ви дадем представа, това е рецептата най-консумирано в Япония.
За подгответе нигири (に ぎ り), Оризът трябва да се формова на ръка в овална цилиндрична форма. Натискът, който се упражнява върху ориза, трябва да бъде такъв, че да не е нито твърде компактен, нито твърде хлабав. По време на вдигането му с клечката за зъби трябва да оставите ориза да не се счупи, но когато го поставите в устата, оризът да изсъхне. Отгоре се поставя парче сурови морски дарове или риба.
Когато отивате да го ядете, трябва да знаете, че при този начин на приготвяне, за разлика от маки, трябва да го поставите в устата си обратното, тоест със суровата риба, която се докосва с езика ви, за да усети по-добре вкуса.
Нигири.
⭕ Маки (маки суши)
Думата maki (巻 き), буквално означава фънки. Маки суши би било нещо като валцувано суши, но най-често срещаният начин да го назовем е Норимаки.
Прави се с помощта на постелка, направена с бамбукови пръчки, върху която първо се поставят водораслите нори. След това се разстила слой ориз суши и по-късно се добавят зеленчуци или риба. Накрая се навива на руло и обикновено се нарязва на 8 порции по малко над сантиметър всяка приблизително.
Маки.
🐟 Сашими
Какво е сашими? The сашими (さ し み) е ястие, което няма ориз за суши, така че терминът суши в този случай е донякъде изкривен. Въпреки това, той обикновено е включен в категорията суши.
Прави се чрез нарязване на филийки морски дарове или сурова риба, обикновено много прясна. Обикновено се правят по определен начин в зависимост от вида на използваната риба или черупчести мекотели.
Видът на използвания нож също е много важен и трябва да се вземе предвид. Става въпрос за възможно най-малкото докосване на рибите с ръце. Въз основа на всичко това се постига определена текстура и вкусът се възприема съвсем различно. Трябва да сте много опитен, за да стигнете до този момент, но това е високо ценено изкуство в Япония.
Сашими.
Научете се да приготвяте суши у дома
Разбира се, че е възможно направете суши у дома. Защо не? Просто трябва да се докопате до съставките и да отделите малко време за получаване на формата и вкуса на този японски специалитет. Логично, в началото няма да се получи като този, който сте си мислили, а като всичко в живота, направете суши у дома това е просто въпрос на практика.
🐟 Анисакис и предпазни мерки при приготвяне на суши у дома
Ако приготвяте суши у дома, има такива прости предпазни мерки и стъпки, които трябва да се предприемат с които можете да осигурите не взимайте анисакис.
В случай на готвене на пържена или задушена риба, няма проблем, ако приемем, че храната достига температура от 60 градуса, въпреки че се препоръчва тя да достигне 70.
В случай че яжте сурова риба, мариновани, мариновани или мариновани, препоръчително е да замразите рибата за 72 часа при по-малко от -20 градуса по Целзий.
Що се отнася до видовете риби, които имат по-голям риск да бъдат носители на паразита, има паламуд и мерлуза.
В нашия пост за анисакис ние изясняваме всичките ви съмнения относно него.
Подготовка на ориза за суши
Към пригответе ориз за суши важно е да се уверим, че има слепване или слепване, необходимо, за да можем да му придадем формата, която ни интересува, без да се разпада.
Няма японец, който да няма вкъщи оризова печка (оризова печка), наричана още suihanki. Ако го нямате, можете също да го подготвите по същия начин, като изпълните следните стъпки:
Състав:
- 2 чаши ориз (500 грама)
- 2 чаши вода (600 милилитра)
- Захар (25 грама)
- Бял оцет (60 милилитра)
- Сол (15 грама)
Разработка:
- Първо измиваме ориза (около 5 или 6 пъти), докато водата спре да излиза бяла.
- След като се измие, го отцедете и оставете да изсъхне.
- Сега го поставяме в експресната тенджера и го покриваме с 2-те чаши вода. Оставяме го да си почине за около 15 минути.
- След това поставяме огъня силен, докато започне да издава звуков сигнал. По това време слизаме да къкри за около 7 минути, след което изключваме котлона и го оставяме да се охлади, без да отваряме капака.
- Когато експресната тенджера се охлади малко, отваряме и преместваме ориза с дървена лъжица или специална, която продават за нея, наречена Шамоджи.
Оцет
По това време е време да оцетите ориза. За това трябва да смесим захарта, белия оцет и солта в буркан. След като се смеси, се препоръчва да го поставите в микровълновата за 30 секунди.
В същото време, когато изсипваме сместа върху ориза, ние го раздухваме, така че да се охлади. И накрая, вече ще имате оцетния ориз, който да използвате във всеки от вариантите на сушито.
Ако вече сте научили в разлики между сушито, нигири, сашими или маки, сега е ваш ред да подготвите този, който ви харесва най-много.
След това представяме някои продукти, свързани с приготвяне на суши които считаме за най-препоръчителни.
Тип ориз
Може да ви се струва, че всеки ориз си струва направете суши. Но това е много важен въпрос, да изберете добър ориз, ако е възможно от сорта японика. Той е късозърнест и веднъж приготвен, трябва да има твърда, но не твърда текстура.
Оризопечи
За да се постигне идеалната текстура в ориза, това може да се направи с помощта на тенджера под налягане или с оризова печка. Японците обикновено използват оризова печка, защото точката, която искаме да й дадем, е постигната много по-добре.
След това минаваме през оризовите печки, които сме виждали най-подходящи за приготвяне ориз за суши.
Комплекти за приготвяне на нори или норимаки у дома
Да направиш норимаки, традиционно бамбукова подложка винаги е била използвана за направата на ролката. Сега обаче продават някои комплекти, които улесняват задачата.
Водорасли нори
Относно водорасли нори, има много различни марки. Това са най-препоръчителните:
Соев сос
Разбира се, соевият сос не можеше да липсва. Но подобно на виното, има много видове и нива на качество. Това са тези, които препоръчвам:
Уасаби
Уасаби, неразбрано на Запад, но от съществено значение в Япония, особено при приготвянето на суши.
Оцет за суши
И не на последно място, оцетът за дресиране на ориза. Става въпрос за оризовия оцет. Има характерен вкус, много различен от винения оцет.
Надявам се, че с тази статия сте научили малко повече за разлики между сушито, нигири, сашими Y. маки. Ако имате въпроси, ще ви отговоря много любезно.
Оставям ви поста, "Японска гастрономия", „Най-добрите ресторанти за ядене на суши в Токио“ и „рецепта за приготвяне на онигири“.
Разлики между суши, нигири, сашими и маки.