искам да отслабна
Искам здравословна диета
Можете ли да си представите да спрете да имате обсесивна връзка с храната и да си възвърнете контрола?
Ако четете статии за кето диети, кокосовото масло винаги се появява като чудесна съставка (заедно с авокадото), когато доскоро никой не говореше за него
И това е особено изненадващо, когато поне в средиземноморските райони зехтинът винаги е бил безспорен крал.
Това промени ли се? Какво знаем днес за тези масла?
Маслата са вериги от химически структури, които телата ни използват за структурни функции, за съхранение на гориво и като само гориво, когато са в кетоза
За да ги използва, тялото трябва да поеме веригите, тъй като те идват от храната, и да ги обработва (както при всичко, което ядем)
В крайна сметка почти се свежда до почивка структури в по-малки единици, за да могат по-късно да се използват за изграждане на други неща
Но в този процес дължина структурата на петролните въпроси
Тази номенклатура се отнася до дължината на маслата, открити в масла като кокосови или маслинови масла, където С се отнася до въглерод, така че С8 означава, че това е верига от 8 въглерода.
Причината за четните числа се дължи на самия процес на синтез при животните (в растенията те се произвеждат с нечетен брой по-често)
- Зехтинът има състав с по-голямата част от С18 (олеинова и линолова киселини), с някои С16
- Кокосовото масло има по-голямата част от C12, с някои C10 и по-малко от C8, по-специално C8 и C10 представляват
И това защо има значение?
Тъй като тялото не обработва C8, C10 и C12 по същия начин, по който обработва други масла с по-дълга верига
Нормалната работа е, че за преобразуване на тези мазнини в енергийни или структурни единици е, че те първо преминават през жлъчката в червата и след това отиват в черния дроб
Е, C8 и C10 са пропуснете тази стъпка и отидете директно към черния дроб, като по този начин ускорявате превръщането в кетонни тела (ако използването им е за енергийни цели)
С12 също, но е в сива зона между средноверижни и дълговерижни масла
И какво значение има това за кето диетата и кетозата?
Ако целта ни е да сме в кетоза, ако ядем тези масла със средна верига, ние снабдяваме тялото си с гориво, което преработва много малко
За тялото, ако трябва да избирате между въглехидрати и мазнини, е ясно, че въглехидратите се обработват по-лесно от мазнините
Но ако се открие този вид мазнини, това не е толкова ясно
Ще продължите да избирате въглехидрати при нормални условия, но ако имате малко, тогава ще започнете да консумирате мазнини по-рано, за да влезем по-рано в кетоза
Консумирането на кокосово масло, за да се възползвате от 12-14% от C8s и C10s, е опция, но не изглежда изключително ефективно
По-добрият вариант е да се консумират тези, пречистени от кокосово масло
Но кокосовото масло все още е отличен вариант за своите антибактериални свойства (можете да видите преглед на най-интересните свойства в naturalforce)
Освен това е отлично масло за готвене, тъй като е изключително устойчиво на топлина.
Устойчивостта на температура е на първо място от степента на насищане на нейните масла, ако те са напълно наситени, тяхната стабилност е много висока, струва много да се наруши тази химическа структура
Ако имат една ненаситеност (мононенаситена), тогава те могат да бъдат деградирани там, а ако имат повече (полиненаситени), тогава пак могат да бъдат деградирани повече
Като се има предвид това, кокосовото масло е 91% наситени мазнини и следователно най-доброто за готвене.
Ползите от зехтина са повече от доказани и използването му все още е повече от препоръчаното (здравей витамин Е и фитохимикали като полифеноли, не можете да ги намерите в кокосово масло)
Освен това сред всички растителни масла зехтинът е доста устойчив на температура, така че използването му за готвене не е лоша опция (само със студено пресовано екстра върджин).
Зехтинът е 15% наситени мазнини и 75% мононенаситени и следователно по-малко устойчив от кокосовото масло
Но върви сравнително добре (колкото по-малко време и по-малко температура, толкова по-добре) благодарение на веществата, които присъстват в студено пресованото екстра върджин масло и които предпазват мазнините от това влошаване.
Други масла (слънчогледово, царевично, соево) са предимно полиненаситени, така че използването им с температура трябва да се избягва, но те също са много богати на Омега-6 и затова ни помагат доста малко с нашия Омега-3
Или поне така се вярваше наскоро, че Омега-6 не ни подхожда, но не е толкова ясно (детайл) и в крайна сметка всичко това може да се сведе до поглъщането на достатъчно Омега-3
Или не, може да се окаже, че ензимът, който преработва омега-3, се консумира чрез преработка на омега-6 (вход)
Поглъщането на кокосово масло, търсещо тези 12-14% масла със средна верига, е добра идея за улесняване образуването на кетонни тела, но е по-добре да се използват пречистени C8 или C8/C10
Готвенето с кокосово масло е повече от оптимално или същото с наситени мазнини от животински произход
Консумирането на кокосово масло самостоятелно е добро със своите противогъбични и антимикробни ефекти
Консумирането на суров зехтин е чудесна идея за всичко, което ни носи (и постоянната научна литература за неговите положителни ефекти върху здравето)
А използването на зехтин за готвене е оптимално, ако това масло е необработено и студено пресовано, тъй като то ще има компоненти, които ще го предпазят от окисляване.