Безплатните изкушения, недостигът на светлина в ресторантите и неприятното усещане, че по-здравословно е по-скъпо са враговете, които торпедират тези, които се опитват да се хранят здравословно.

Донякъде иронично е, че при полет от Мадрид до Атина, столици на страни, които се гордеят със средиземноморска диета, предястията в менюто, предлагани от авиокомпанията Aegean Airlines, са: порция масло, парче бял хляб, пакетче бисквити и две шоколадови бисквитки. Кръстопът, от който трябва да изберете да оставите гладен или виновен.

съобразите

Носенето на собствени закуски в чантата - прости неща като ябълка, нискомаслено кисело мляко или шепа орехи - е единственият начин много жени, отдадени на диетата си, да гарантират, че могат да сложат нещо в устата си, когато околната среда е опция. Ситуация, която за съжаление се случва често.

Бизнес закуска? Настойки или обезмаслено мляко вероятно липсват, но със сигурност минипалмеритите са там. Предястие с приятели? Тя включва съпротива, кръг след кръг, купички с картофен чипс, чинии с маслини или купички със солени фъстъци. Разбира се, прекрасно е да имаме волята да кажем „не“, но животът би бил по-лесен, ако ни беше дадена възможност да изберем маринован плот от туршия.

Липсата на здравословни предложения е по-вредна в сравнение със зашеметяващия достъп до бързо хранене. С 300 километра в час, кафене AVE предлага асортимент от шоколадови бонбони, сладкиши, бисквитки и дори различни марки чипс, но няма и следа от плодове. Всеки, който иска да обядва или вечеря във влака, трудно ще премине през пръстена от бял хляб: сандвичите и сандвичите са основите на менюто. В края на тунела обаче има светлина: колата за хранене предлага салата от маруля, чери домат, маслини и риба тон или пуйка. Сервитьорките признават, че не се продават прекалено много: натоварват само по две единици в посока и уверяват, че много пъти ги връщат непокътнати. Може би фактът, че те струват 4,50 евро, не помага на пътуващия да избере тях. Особено ако вземем предвид, че срещу 5 евро той избира пилешкия сандвич със сирене камамбер и карамелизиран лук.

Това е точно друг от проблемите, които усложняват храненето с отговорна диета, когато не готвим: колко евтина е мазнината. Студентите по медицина от университета Комплутенсе в Мадрид знаят това, в чиято кафене може да се очаква, за пълна съгласуваност, по-голямо разнообразие от пресни продукти. Половината от дажбите, сервирани в бара, обаче са преминали през фритюрника (патата бравас, калмари а ла романа, крокети и емпанадили хранят бъдещите лекари). Проследявайки останалите варианти, открихме чиния със скумрия с черен пипер за 3,10 евро ... два пъти повече, отколкото струва порция емпанада от риба тон или смесен кроасан.

При този тип сценарии самоконтролът е от ключово значение да не се пропуска диетата. Трябва ли наистина здравословното хранене да изисква толкова много усилия? Може да е по-лесно.

Възможна е и друга оферта

Преди три години управителят на университета в Навара поръча проучване, в което бяха анализирани 1400 студенти и работници в кампуса. Резултатите разкриха, че 22% са с наднормено тегло (средната стойност за испанското население е 26%), но добрата новина е, че почти 4 от 10 респонденти са проявили интерес към промяна на хранителните си навици, ако им бъде предложена помощ.

Така се роди инициативата за здравословно хранене, вие решавате, водена от д-р Алехандро Фернандес Монтеро, който предложи да се увеличат продуктите, спазващи средиземноморската диета в университета. Заведенията, решили да се присъединят към предизвикателството, получиха декалог, за да подготвят по-разнообразно и здравословно меню за деня. Правилата се състоеха в това да предлагате винаги чиния за салата сред алтернативите на първото ястие и да включвате някакъв неразделен продукт (хляб, ориз или тестени изделия). Освен това половината от предлаганото второ ястие трябваше да бъде риба, морски дарове или постно месо (т.е. по-малко от 10% мазнини). Задължително беше десертните опции да включват пресни плодове и в допълнение обезмаслени млечни продукти.

Информативна покривка на университета в Навара, за да насърчи студентите и служителите да се хранят по-здравословно.

С любезното съдействие на университета в Навара

Завоювайте територията на шоколадовите блокчета

Автоматите за храна бяха бойното поле на Innobasque, баската агенция за иновации. Вашата вендинг инициатива за здравословно хранене Целта беше поставена, че 50% от продуктите, предлагани в автоматите на организациите членки, са „здравословни“ продукти. Критериите, използвани за определяне дали опакованата порция е здравословна, са същите като установените в стратегията на NAOS (Министерство на здравеопазването и потреблението): че тя има максимален принос от 200 kcal (от които максимум 35% те би било мазнини и максимум 30% от общите захари) и не повече от половин грам сол (0,2 g натрий). За да насърчат организациите да положат тези усилия, те използваха икономически аргумент: хората, които избират здравословни закуски, консумират до 25% повече от потребителите на традиционни продукти. Вдигащият вик на това движение може да бъде обобщен като: Нека да докоснем този доходоносен пазар и да напълним автоматите със сокове, обезмаслено кисело мляко, пакетирани плодове, салати, оризови сладкиши, безалкохолни напитки без мляко и мюсли барове. Битка, в която всички печелим.

„Здравословно“, според нашите критерии

В момента в Испания няма закон, който да установява общ кодекс, който да отчита колко балансирани са ястията в ресторант. Някои заведения подчертават кои са най-леките ястия със собствени индикатори, като рисунка на ябълка или логото „Добро за теб“ на веригата VIPS. Тези значки не са одобрени от нито един официален орган. В случай на „Добро за теб”, изпълнителният комитет на готвачите на GRUPO VIPS решава кое ястие попада в тази категория. Неговият мениджър по комуникации, Марина Замарено, обяснява, че решението "се основава на критерии за средиземноморската диета", но не посочва повече.

Оценява се съществуването на този тип информация. Както за клиенти, които искат по-леки ястия, така и за сервитьори, свикнали да се справят с индивидуални заявки (сосът да се сервира отделно, страна пържени картофи да се замени с малко зеленчуци на скара или, моля, да се премахне парче козе сирене от Салатата). Фактът, че няма общ код, означава, че това, което ни продават като светлина, варира в зависимост от критериите на всеки ресторант. До преди две седмици порталът за домашна доставка „La Nevera Roja“ позволяваше да се извършва търсене по критериите „салати и здравословна храна“, които връщаха пицарии, кебапчета и хамбургери със салати, заредени със сирене и пържени продукти. Сега този етикет е модифициран и се появява под родово заглавие на "салати".

Леко меню: по закон

Трябва ли да е задължително ресторантите винаги да имат едно или повече ястия в менюто, които да зачитат здравословната пропорция на захари, мазнини и сол? В Буенос Айрес те мислеха така и одобриха Закона за превенция на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет, който задължи всички местни жители в града да имат списък с ястия, приготвени „без добавена сол, без добавена захар и ниско съдържание на мазнини“.

Противоречието, което тази мярка предизвика, съчетано с липса на интерес към разработването й, накара тя да остане във водата на пореч. „Той е в сила и е изпълним, но, честно казано, не знам или съм виждал прецеденти, в които този закон да е бил приложен или изискван“, съобщава от Аржентина Серджо Мохадеб, адвокат и автор на уебсайта Derecho En Zapatillas. „Изпълнителната власт не го регулира, не е определен орган за изпълнение“. От ресторант Cocina Sunae в Буенос Айрес те потвърждават: „Не сме получавали информация от нито едно правителствено образувание за здравословни продукти, нито сме били наясно с този закон“.

Покривки с послание за повишаване на осведомеността при хамбургери

Въпреки факта, че правителството на Испания прекарва години, провеждайки кампании, които насърчават физическите упражнения и разнообразното и балансирано хранене, липсват толкова конкретни инициативи като тези на Университета в Навара или Иннобаск.

Хуан Хулиан Гарсия Гомес, говорител на Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN), се гордее с плана HAVISA, към който през април се присъединиха 23 компании от Бизнес асоциацията на модерните вериги за възстановяване (от които те са част от McDonald's, Telepizza, Häagen Dazs и KFC). Действието на този план се състои в разпространение чрез социални мрежи и физически опори (покривки, самото писмо и опаковката на продуктите, поръчани вкъщи), които насърчават здравословния начин на живот. Примери: „Най-добрата рецепта: балансирана диета и физически упражнения“, „Яжте повече плодове и зеленчуци“, „Яжте закуска всеки ден“ или „Разходка 30 минути на ден“.

Има смисъл да се помисли дали би било по-полезно за потребителя да знае количеството захар, скрито в коктейла за хамбургер, или грамовете мазнини в сладоледа, които обмисля да поръча за десерт, вместо да чете за ползите от спортуването редовно. „Не се опитваме да демонизираме продуктите, а искаме потребителят да може да взема собствени решения“, отговаря Хуан Хулиан.

Вероятно най-широката инициатива в Испания сега е програмата FOOD, която има подкрепата на Европейския съюз и испанската фондация на диетолозите-диетолози. Въпреки че не прилага цветен код или подробна хранителна информация за всяко ястие, той задължава ресторантите, които приемат плащане с чекове за храна Ticket Restaurant, да предлагат отворени ежедневни менюта, които дават възможност за избор на зеленчуци като първо ястие, основни ястия с риба или бяло месо, гарнитури от зеленчуци или бобови растения и пресни плодове за десерт. Следващата желана стъпка би била да се разширят тези възможности и върху останалите ресторанти и освен това да се разширят до цялото меню, а не само към дневното. Може би тогава съчетаването на социален и трудов живот около масата ще престане да бъде разочароващо за тези, които искат да поддържат балансираната диета, която ни се препоръчва ежедневно.

Статията е актуализирана на 5 януари 2016 г. | 11:01 ч