Документи

Публикация на 06-януари-2017

изискванията

Препис от Развитие на изискванията за качество и безопасност на .

РАЗВИТИЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ХРАНИТЕ И ИЗИСКВАНИЯТА ЗА БЕЗОПАСНОСТ В СВЕТА

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 1

РАЗРАБОТВАНЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ПО КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025)

Нора Енго, Аманда Фуксман, Клаудия Гонзлес, Ливия Негри, Густаво Полента и Серджо Вауданя.

Съдържанието на тази публикация е отговорност на нейните автори и не представлява позицията или становището на Министерството на науката, технологиите и продуктивните иновации.

Автономен град Буенос Айрес, януари 2015 г.

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 2

Проектът е разработен в рамките на договора за консултантски услуги, подписан между Министерството на науката, технологиите и производствените иновации, Координацията на хранително-вкусовата промишленост (COPAL) и Центъра за агроиндустриални изследвания (INTA).

ПРИЗНАНИЯ За ръководството на работите отговаря Националната дирекция за изследвания: д-р инж. Мартн Вилануева.

Надзорът и прегледът на произведенията отговаряше за Техническия екип на Националната технологична перспективна програма (Национална програма PRONAPTEC), принадлежаща към Националната дирекция за изследвания: лиценз Alicia RecaldeLic. Мануел МарЛич. Рикардо Кари Adriana Snchez Rico Ние сме благодарни на различните участници в държавния сектор, научно-технологичната система и националния и международния производствен сектор, които участваха в различните области на консултации по проекта. Не би било възможно да се изготви този документ без колективното изграждане на знанието. За запитвания и/или предложения, моля, свържете се с [email protected]

Развитие на изискванията към качеството и безопасността на храните в света, 2025 г./Марсело Оскар Масана. [и др.]. - 1-во изд. съкратен. - Буенос Айрес: Министерство на науката, технологиите и продуктивните иновации, 2015 г. Двустранен CD/DVD, PDF

1. Храна. I. Масана, Марсело ОскарCDD 664.028

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 3

СЪСТАВ НА СЕКЦИИТЕ Съвременни изисквания за безопасност на храните Diego Cristos. Марсело Масана. Ливия Негри. Рикардо Родригес. Данте Рохас. Марсело Синьорини.

Съвременни изисквания за качество на храните Даринка Анзулович. Нора Енго. Мара Кристина Лопес. Густаво Полента.

Текущо състояние и тенденции на публични и частни международни стандарти за сертифициране на храни и услуги Хоакун Гонсалес Косиоровски.

Текущо състояние и световни тенденции в технологиите за запазване на храните Акцент върху технологиите, които минимизират ефекта от преработката върху качествата на хранителните продукти Наталия Шерман. Серджо вауданя.

Актуализиране на промените в здравните парадигми в областта на контрола и превенцията и тенденциите в технологиите Редакция: Ливия Негри. Марсело Синьорини. Рецензия: Томас Задрозни.

Текущо състояние и глобални тенденции в диференциацията и подобряването на традиционните храни с териториална идентичност за запазване и популяризиране на територията и нейното наследство. Прилагане на специфични политики за качество, свързани с произхода и традициите Marcelo Champredonde. Аманда Фуксман. Клаудия Гонсалес.

Анализ на търговските политики и инструменти на регионално и международно ниво във връзка с качеството и безопасността на храните на настоящите и потенциалните пазари, както и в конкуриращите се страни Густаво Идгорас.

ОБЩО УПРАВЛЕНИЕ Ing. Agr. Mercedes Nimo Изпълнителен директор на координатора на продуктовите индустрии

Храна (COPAL). Med. Vet. Хорхе Е. Карило Директор Изследователски център за агроиндустрия - INTA.

Сътрудничеството на инж. Агр. Енрике Бедаскарасбра в общото ръководство на проекта.

ТЕХНИЧЕСКА КООРДИНАЦИЯ Лиценз. Густаво Де Гриф - Национален институт по земеделски технологии (INTA) Лиценз Карла Мартин Бонито - координатор на индустриите за хранителни продукти (COPAL).

РЕДАКЦИОННА ПРОИЗВОДСТВО Luis Grassino.

MG. Д-р Ливия Негри. Д-р Густаво Полента. Серджо вауданя

АВТОРИ Lic. Nora Engo MG. Д-р Аманда Фуксман. Клаудия Гонсалес

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 4

Президент на нацията

Дра Кристина Ферндес де Кирхнер

Министър на науката, технологиите и продуктивните иновации

Секретар по планирането и политиките в областта на науката, технологиите и продуктивните иновации

Д-р Рут Ладенхайм

Подсекретар на проучванията и прогнозирането

Лиценз Хорхе Роббио

Национален директор на проучванията

Д-р инж. Мартн Вилануева

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 5

Резюме 12

1. Глава I: Текущо състояние и световни тенденции на изискванията за качество и безопасност на храните за суровини и преработени продукти

1.1. Съвременни изисквания за безопасност на храните 25

1.1.1. Опасности от храна 25

1.1.2. Национални системи за безопасност на храните в Латинска Америка и Карибите 32

1.1.3. Системи за наблюдение и сигнализация за хранителни болести 33

1.1.4. Анализ на изискванията и/или предложенията на исканията на организации с участие в предмета 35

1.1.5. Анализ на риска 39

1.1.5.1. Международни разпоредби и разпоредби за анализ на риска 39

1.1.6. Фактори на промяна, които влияят на тенденциите за безопасност на храните 42

1.1.7. Роля на методологичния напредък в безопасността на храните 43

1.1.8. Възприятие на потребителите. Въздействие на хранителните кризи 44

1.1.8.1. Секторен анализ. Глобални тенденции за безопасност 46

1.1.8.1.1. Верига от маслодайни семена 47

1.1.8.1.1.2. Маслина 47

1.1.8.1.2. Верига за птиче месо 53

1.1.8.1.3. Плодова верига 53

1.1.8.1.3.1. Настолно грозде 53

1.1.8.1.3.2. 56

1.1.8.1.4. 58. Пшенична житна верига

1.1.8.1.5. Верига Apcola - мед 59

1.1.8.1.6. Анализ на риска 60

1.1.8.2. Роля на потребителя в изискванията за качество и безопасност 60

1.2. Съвременни изисквания за качество на храните 62

1.2.1. Глобални тенденции в определянето, стандартизацията, оценката и управлението на храните за следващото десетилетие

1.2.1.1. Глобални тенденции в качеството на храните 62

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 6

1.2.1.2. Глобални тенденции в стандартизацията на качеството 64

1.2.1.3. Глобални тенденции в управлението на качеството 68

1.2.1.4. Международни тенденции в методите, техниките и инструментите, свързани с управлението на качеството 71

1.2.2. Хранителни аспекти и тяхната връзка с качеството на храните 74

1.2.2.1. Функционални аспекти и здравни претенции 76

1.2.2.2. Хранителен състав на храните въз основа на международни препоръки за здравословна диета, която помага за предотвратяване на незаразни заболявания

1.2.2.3. Разработване на продукти за потребители със специални изисквания 86

1.3. Текущо състояние и тенденции на публичните и частните международни стандарти за сертифициране на храни и услуги

1.3.1. Системи за обществен контрол 91

1.3.2. Частни системи 91

1.3.3. Механизми за диференциация чрез сертифициране 93

1.3.4. Институционална рамка 93

1.3.5. Делото за добри земеделски практики (GAP) 94

1.3.6. Настоящи разпоредби 98

1.3.8. ГЛОБАЛНА ГАП 98

1.3.9. Честна търговия 98

2. Глава II: Текущо състояние и световни тенденции в технологиите за консервиране на храни, акцент върху технологии, които минимизират ефекта от преработката върху качествата

2.1. Състояние на техниката и тенденции в технологиите за опазване на храните 100

2.1.1. Технологии за термична обработка 100

2.1.1.1. Hmic отопление 101

2.1.1.2. Нагряване чрез електромагнитно излъчване 101

2.1.1.3. Лиофилизация 102

2.1.1.4. Cook-chill технологии 103

2.1.2. Технологии за нетермична обработка 104

2.1.2.1. Мембранна технология 104

2.1.2.2. Високо хидростатично налягане 105

2.1.2.3. Хомогенизация с ултра високо налягане 106

2.1.2.4. Импулсни електрически полета 107

2.1.2.5. Ултразвук 108

РАЗВИТИЕ НА ИЗИСКВАНИЯТА ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ НА ХРАНИТЕ В СВЕТА (2025) 7

2.1.2.6. Ултравиолетово лъчение 110

2.1.2.7. Облъчване 110

2.1.2.8. 111 плазмен студ

2.1.2.9. Свръхкритични течности 112

2.1.2.10. Осмотична дехидратация 113

2.1.2.11. Активна и интелигентна опаковка 114

2.1.2.12. Озонови лечения 115

2.1.2.13. Неконвенционални химикали и биоконсервация 116

3. Глава III: Актуализиране на промените в здравните парадигми по отношение на контрола и превенцията и тенденциите в технологиите

3.1. Възможни последици от нанотехнологиите върху безопасността на храните 121

3.2. Безопасност на храни, получени по биотехнологии 125

4. Глава IV: Съвременно състояние и световни тенденции на диференциацията и валоризацията на традиционните храни с териториална идентичност за запазване и популяризиране на територията и нейното наследство