лесна

Ако имате прекалено много остатъци от пълнеж, можете да го смесите с ориз и да натъпчете чушките с него или да направите дивашки кюфтета.

Ухилвам се от ухо до ухо само като гледам тези малки сладури! Правенето на сибирски пелмени и споделянето им с вас е в моя списък, откакто започнах да пиша блогове преди години!

Дори не мога да започна да ви казвам каква емоционална връзка има всеки руснак с тези кнедли с месо!

Руски пелмени

Ако някога ме попитате какво определя руската храна, пелмените определено ще бъдат първите в моя списък. Ако някога ме попитате какво обичам да ям, когато съм тъжен или щастлив, пелмени също ще са там.

Ако някога ме попитате на каква руска храна бих искал да науча децата си, тези кюфтета ще бъдат моят честен отговор.

В крайна сметка на това ме научи майка ми, когато бях просто на възрастта на дъщеря ми! И не небрежните, тя ме научи как да ги правя „правилно“. Пелмени с много ръбести ръбове! Орнаментите изобщо не са необходими, но ме радват.

Традиции, свързани с руски кнедли

Приготвянето на пелмени е невероятно социална работа, НИКОГА не го правете сами!

По традиция всички жени в разширеното семейство се събраха, за да приготвят пелмени! Те биха натоварили и заредили и след това замразили партидата, което ще им отнеме дълга руска зима.

Нищо чудно, че взривих майка си и й правех компания, докато тя произвеждаше около 130 от тези славни кюфтета ! Има много начини да ги направите.

Как си?

Традиционната форма е ръчно изработена, но има и специален калъп, който можете да използвате, който доста ускорява процеса! Ще се опитам да ви преведа през занаятчийския метод, но ще ви покажа и снимки на това как е изглеждала плесента за пелмени.

Принципът на приготвянето на тези пълнени с месо кюфтета е много прост и не за разлика от китайските кюфтета или дори от италианските равиоли или тортелини.

По същество кюфтетата от пелмени представляват фино валцувани макарони, пълнени със смес от сурово смляно месо, ароматизирани със сол и черен пипер и след това превърнати в кюфтета. След това се варят или замразяват за по-късно.

Добрата новина е, че не се нуждаете от специално оборудване. Никаква машина за паста или нещо друго. Само точилка и ръцете си. Няма ролка? Използвайте бутилка вино!

Следващото изображение показва най-често срещаната форма на пелмени. Топка с форма на полумесец с тесни краища.

Русия е невероятно голяма страна, така че неизбежно размерът и необятността на ландшафта ще играят роля в начина на разработване на рецепти, но те също се различават помежду си.

Най-често пълнежът за пелмени е месото, а най-често срещаната форма е тази, която споменах по-рано. В различни части на страната обаче пелмените биха могли да се пълнят с гъби, елда и т.н. и сгънете по различен начин.

Частта от Русия, която баба ми произхождаше от кюфтетата, стана по-голяма и имаше подобна форма на Вареники/Пиероги.

Ако сериозно се занимавате с приготвянето на кюфтета, може да искате да закупите специален калъп, наличен в Amazon, който прави целия процес много по-бърз.

Освен това ви оставя идеалните еднообразни кюфтета, показани по-долу.

Какво има в Пелмени?

Ако сте любител на тестените изделия, ще се влюбите във всички тези кюфтета, тъй като те са по същество тестени изделия, пълнени с месо, но не само с каквото и да е месо, то е толкова сочно, по-добре бъдете внимателни или ще капе върху брадичката ви, когато ухапете едно.

Най-често срещаното месо, което се среща в пелмени, е комбинация от кайма говеждо и свинско с лук, чесън, сол и черен пипер.

Пелмени се предлагат в различни форми и размери и ви показах най-често срещаните.

Отнемат малко време, но си заслужават. Наистина е невероятно да видим какъв прекрасен вкус може да излезе от най-простите съставки!

Мога ли да направя супа с кюфтета?

Традиционно пелмените се сервират в бульон с разтопено масло или заквасена сметана или и двете! Майка ми винаги добавяше пресен копър или магданоз, ако ги имаше.

Можете обаче да приготвите и супа, като използвате пелмени като тортелини или уонтони! Обичам да правя стандартна супа от пилешко кюфте, но вместо това използвам пелмени!

Как ядете пелмените?

Рецептата на Пелмени е доста стандартна, но много варира в начина, по който хората ги ядат.

Харесвам моите, намазани с масло, поръсени с пресен копър и черен пипер и след това залити със заквасена сметана. Брад харесва своите пелмени с дижонска горчица и заквасена сметана.

Някои хора ги имат с малко оцет и получавам съобщения от роднини в Русия, че напоследък дори соевият сос се е превърнал в любим!

Надявам се, че съм ви убедил да се впуснете в вкусния свят на производството на кнедли с месо. Обещавам, че няма да съжалявате ! Или опитайте карамелизираните кюфтета от лук, бекон и картофи Vareniki.

Кюфтета Пелмени

Прави 120-130 пелмени. Руските кюфтета от пелмени са малки джобове на тестени изделия, пълни с говеждо, свинско и подправки. Най-добре се сервира със заквасена сметана и копър.

Време за приготвяне: 1 час

Време за готвене: 15 минути.

Общо време: 1 час и 15 минути

Съставки

За масата

  • 330 г/3 чаши брашно за всички цели
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 голямо яйце
  • 225 мл/1 чаша студена вода

За плънката от месо

  • 1 килограм допълнително постно говеждо месо
  • 1 килограм допълнително постно свинско месо
  • 2 средни лука
  • 4 скилидки чесън
  • 1/4 чаша вода
  • 1/2 връзка магданоз с плоски листа
  • 1/2 връзка копър
  • 2 чаени лъжички сол
  • Пипер
  • 2 дафинови листа
  • 2 лъжици масло
  • сметана
  • пресен копър или магданоз

Инструкции

В кухненски робот пулсирайте брашното и солта. При работещ двигател добавете яйцето през тръбата и след това студена вода. Оставете процесора да върши работата си за минута, докато тестото се оформи около острието.

Прехвърлете тестото в купа, покрийте с кухненска кърпа и го оставете да почине за 30 минути.

Междувременно направете пълнежа от месо, като комбинирате говеждо, свинско, сол и черен пипер. След това в кухненски робот комбинирайте лука, чесъна, магданоза, копъра и водата и добавете към месната смес.

Използвайте ръцете си, за да комбинирате добре, след това отщипете малко количество и оформете кюфте. Запържете кюфтето и го опитайте за правилната комбинация от сол и подправки във вашия пълнеж. Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Разделете тестото на четвъртинки и оформете четвъртинките си на топчета.

Вземете топка тесто и го разточете върху добре набрашнена повърхност в тънък лист с дебелина около 1/16 ”. Дръжте останалото тесто покрито, за да предотвратите изсъхването му.

Изрежете кръгове с 2 "до 3" бисквитка или резачка за кок. Поставете чаена лъжичка месен пълнеж във всеки кръг тесто, леко нецентриран, сгънете тестото във форма на полумесец и затворете краищата с върховете на пръстите си. Ако искате по-привлекателен външен вид, отидете още веднъж до ръба и този път стиснете краищата с двата си пръста и палеца и ги завъртете, за да образувате разрошен ръб.

Повторете с останалите кръгове тесто, докато не останат тестото и месото.

Резервирайте необходимото количество пелмени за вечеря, а останалите замразете в добре набрашнен и херметичен съд, за да избегнете залепването.

Оставете да заври голяма тенджера с вода, добавете сол и 2 дафинови листа, поставете пелмени в бързо вряща вода и разбъркайте, за да не залепнат по дъното, след като изплуват отгоре, гответе още 10 минути.

Отцедете пелмените и ги залейте с масло, разбъркайте внимателно или разбъркайте, за да покриете.

Сервирайте със заквасена сметана и накълцан пресен копър или магданоз.

* Не размразявайте замразените пелмени преди готвене. Те трябва да се варят замразени в продължение на 5-7 минути, след като изплуват на върха на тенджерата.

Класове

Варените пелмени също могат да се пържат в масло.