1 сезон месо: В средна купа подправете месото със сол, черен пипер и чесън на прах. Оставете месото да почине няколко минути, за да поеме подправките, докато приготвяте останалите съставки.

2 кафявото месо: В холандска фурна или тенджера с тежко дъно загрейте растителното масло на средно силен огън. Докато маслото се загрява, добавете универсалното брашно в купата с подправеното месо. Смесете месото в брашното, за да се покрие напълно.

След като маслото се нагорещи и можете да видите вълнички по повърхността му, добавете половината месо в тенджерата. Поддържайте тенджерата на средно силен огън, така че да се зачерви правилно; Може да искате да отворите прозорец или да включите отвора на печката, защото това може да пуши!

Запечете месото за 2 до 3 минути или докато месото се разхлаби лесно от тигана и дъното му стане кафяво и хрупкаво. Разбъркайте месото с дървена лъжица и кафяво за допълнителни 2 до 3 минути. Не е нужно месото, за да го готвите; просто се нуждаете от добра абразия на повърхността.

Прехвърлете тази партида месо в 6-квартова бавна печка. Повторете процеса на рязане с останалото месо.

строганов

4 сгответе лука и чесъна: След като цялото ви месо е изпечено и прехвърлено в бавната печка, добавете лука и чесъна към горещия тиган. Гответе на средно силен огън, като бъркате често, докато лукът стане лъскав и прозрачен, 3 до 4 минути.

5 5 Деглазирайте тигана: Добавете 3 чаши от телешкия бульон към горещата тенджера и използвайте твърда дървена лъжица или шпатула, за да остържете зачервените парченца от дъното на тигана. Добавете дижонската горчица и соса Уорчешир в тенджерата и оставете сместа да заври.

Внимателно изсипете сместа в бавната печка, за да покриете парчетата месо.

6 Гответе строганов: Добавете дафиновия лист и гъбите към бавната печка. Разбъркайте всичко, покрийте и гответе на силен огън 4 часа или на слаб огън 8 часа.

7 7 Сгответе фидето: Около 15 минути, преди да сте готови за ядене, пригответе юфка с яйца в тенджера с вряща вода. Отцедете и хвърлете с малко разтопено масло или зехтин, за да предотвратите залепването. Покрийте, за да се затопли до готовност за сервиране.

Като алтернатива можете да готвите сушените юфка директно в бавната печка; Разбъркайте около 15 минути, преди да сте готови за сервиране, и ги оставете да се готвят заедно със соса. (Само имайте предвид, че юфката може бързо да се препече и да стане кашиста, така че планирайте да сервирате строганов веднага след като юфката приключи.).

8 Завършете строганов: В малка купа постепенно добавете чаша от течността за готвене към заквасената сметана, като разбърквате непрекъснато, за да смекчите сместа и да я предпазите от подсирване. Добавете тази смес към бавната печка.

Ако в този момент строгановът изглежда прекалено дебел за вашия вкус, добавете още една чаша бульон. Ако изглежда, че изтънява, оставете да къкри с отворен капак, докато се сгъсти.

9 Украсете с билки. Преди сервиране извадете дафиновия лист и добавете накълцаните копър и магданоз. Сервирайте върху юфка, заедно с хрупкав хляб и зелена салата.