Майка ми беше много традиционна по отношение на ястията, които готвеше у дома, така че никога не ме изпращаше на училище със сандвичи за обяд. Каквото и да беше за вечеря предишната вечер, стана утрешният обяд за нас, децата. В деня, когато счупих пломбата на моя контейнер Tupperware и ароматната миризма на атлантическа треска, лук и домати увисна във въздуха, станах тема на трапезарията. Това също не е добър разговор.

Определиха ме с етикет „джибара“ (селянка или селянка). Фактът, че по това време никога не бях посещавал Пуерто Рико, беше без значение за моите съученици. Бях огорчен. Заклех се, че в бъдеще ще извеждам само PB & Js на обяд. Но като възрастен, това ястие стана важно за мен, защото служи като връзка към моята пуерториканска култура.

Какво е Bacalao Guisado?

Bacalao Guisado или солена яхния от треска е богата яхния на доматена основа, подправена с лук, чушки и чесън, а след това подсилена с картофи. Единствената сол в това ястие идва от рехидратираната люспеста треска. Всичко се изсипва върху ориз и се сервира самостоятелно или със страна от нарязано авокадо.

Солената яхния от треска е една от най-популярните храни в Пуерто Рико и често се сервира по време на Великия пост.

КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА СОЛА?

Треската е кръгла риба с твърдо бяло месо, което лесно се лющи. За приготвянето на осолена треска филетата се къпят в сол и се оставят да изсъхнат, като по този начин се запазва месото за съхранение и по-късно използване.

Солената треска вероятно е донесена в Пуерто Рико от европейски моряци, които акостират в пристанището на острова в началото на 15 или 16 век.

Въпреки че тази островна държава зависи от изобилието на морето, треската е студеноводна риба, което означава, че всичко се внася. Сместа от култури, които се търгуваха и се смесиха с местния Taínos, донесе собствените си вкусове на острова и това ястие е едно от вкусните представи на този брак.

КЪДЕ МОЖЕТЕ ДА НАМЕРИТЕ ОСОЛЕН ТРЕС?

Солената треска изглежда е често срещана в повечето от по-големите магазини в наши дни. Потърсете го в хладилната секция на рибната секция на вашия супермаркет. Тъй като това не е прясна риба, обикновено се намира в торби или кутии в близост до консервирано месо от раци.

Ако живеете в град с много имигрантско население, може да намерите много солени и почти изсъхнали страни от треска по рафтовете или да висите на пазара. Този вид треска ще изисква по-голямо количество накисване, за да се отстрани това голямо количество сол и да се подготви за готвене.

треска

КАК ДА ПРИГОТВИТЕ СОЛНА ТРЕКА

Осолената треска трябва да се накисне и да се рехидратира, за да се отстрани по-голямата част от солта, в която се съхранява, преди да се използва във вашите рецепти. Когато се готви, както е, съдържанието на натрий ще направи вашите ястия негодни за консумация.

  • Традиционен метод на накисване: Накиснете треската в студена вода за поне 8 часа и сменете водата след 4 часа.
  • Метод за бързо накисване: Изплакнете външния слой сол, преди да накиснете осолената треска в студена вода за 45 минути. След като омекне малко, опипайте месото и отстранете останалите кости. Поставете треската в тиган, залейте с още студена вода и оставете да къкри 15 минути. Изцедете солената вода и изплакнете пържолите за последен път. Сега треската може да бъде натрошена и използвана в рецепти.

Предпочитам метода за бързо накисване - един час срещу осем часа.

Ако сте на диета с ниско съдържание на натрий, люспите риба могат да се задушат още веднъж и да се отцедят втори път, за да се отстрани практически цялата сол.

МОЖЕТЕ ЛИ ДА НАПРАВИТЕ ТРУКА, ЗАДУШЕНА С ПРЕСЕН ИЛИ БЕЗСОЛЕН ТРЕКЕР?

Задушената треска се прави традиционно със осолена треска, но може да се използва прясна треска. Самата осолена треска овкусява яхнията. За да повторите тази соленост, просто трябва да добавите чаена лъжичка кошерна сол към рецептата заедно с ригана и черния пипер.

КАКВО Е RECAO?

Един от най-популярните начини за подправяне на пуерторикански ястия е със софрито, който започва с билкова паста, наречена recao. Recao, понякога наричан мексикански кориандър, е толкова името на билката, колкото и на пастата. Пастата се приготвя чрез смесване на рекао листа, които имат зелен и почти чесънов вкус, с лук, чесън и сладки чушки. Можете да го направите сами или да го купите в магазина.

Ако не можете да намерите тестени изделия за рекао в местния хранителен магазин, и не можете да намерите действителната билка, за да направите сами тестените изделия, най-добре е да направите основна запържена храна, като комбинирате лука, чесъна и сладките чушки и пропуснете ракаото.

НАЧИНИ ЗА АДАПТИРАНЕ НА ТОЗИ РЕЦЕПТ

В тази рецепта могат да се използват повечето бели риби. Пикша, пикша, хек, дорадо, сом и портокалов груб (моят личен фаворит) са добри заместители на треската, използвана в тази рецепта. Ако използвате някой от тези други видове риба, добавете чаена лъжичка сол към ястието, за да компенсирате солената треска.

Можете също така да промените съставките. Ако търсите друга версия на солена яхния от треска, може да искате да разгледате тази португалска версия, приготвена с яйца, маслини и много зехтин.

КАКВО ДА СЛУЖИТЕ С ЗАГУШЕН ТРЕС

Оризът е най-честият съпровод на това ястие. В някои селски райони на Пуерто Рико и сред по-възрастните членове на моето семейство, каша от царевично брашно, наречена funche, често придружава Bacalao Guisado. Funche е просто наистина гъста полента от царевично брашно. Няколко филийки авокадо или зелена салата също биха се съчетали добре с това ястие.

МОЖЕТЕ ЛИ ДА НАПРАВИТЕ КОД ПРЕДИ ВРЕМЕТО?

Красотата на това ястие е, че става по-вкусно, докато седнете. Можете да приготвите яхния от Бакалао вечер, преди да планирате да я сервирате. Загрейте в покрит съд на котлона на умерен огън, докато стане горещо. Това е полезно, ако планирате да използвате старата школа, по-дълго време за накисване.

МОЖЕТЕ ЛИ ДА ЗАМРАЗИТЕ КОД?

Ако сте любител на замразените ястия като мен, ще се радваме да разберем, че Bacalao Guisado е подходящ за фризери. Добавете яхнията в безопасни за замразяване контейнери и покрийте рибата с течността, за да я предпазите от изгаряне във фризера.