bacalao

Яхнията от Бакалао с картофи до доминиканците е много традиционно ястие от доминиканския пост.

Треска с картофи е едно от кулинарните ни съкровища, а популярността на треска у нас датира от откритията. Да, възможно е атлантическата треска, заедно с касабето, да е едно от най-старите ни ястия.

История на треската в нашата кухня

Когато на католиците беше забранено да ядат месо в петък и по време на Великия пост, рибата беше задължителна опция. Преди Колумб да стъпи на американска земя, баските вече са създали важен риболовен флот, който се е преместил в днешните канадски води в търсене на скъпоценната риба. Така осолената треска стана официалното ястие на Великия пост и един от стълбовете на иберийската кухня.

Втори урок по история: никой не е намалил треска в Испания повече от Църквата. Вечността на дните на въздържание, които той наложи, превърна треската, осолена или цециална - т.е. изсушена и излекувана във въздуха като дръпнато - кралят на рибите във вътрешността на Испания.

Източник

Предвид лекотата на транспортиране и срока на годност на осолената риба, това я направи лесен за използване при дълги морски пътувания. И така треската дойде у нас. От американските води до Испания и обратно до Америка. По-късно треската се превръща в един от стълбовете на „триъгълната“ търговия с Америка, където треската се транспортира в една посока, а робите - в друга. Храна с анамнеза за кръв, пот и сълзи.

Относно нашата рецепта

Днес вече няма такива строги ограничения за католиците, нито страната е единодушно католическа, но треската все още е популярна и това ястие все още е доминиканска великопостна традиция.

За тази рецепта търсих вдъхновение в семейните си традиции, където маслините не могат да липсват. Няма много вариации между рецептите за треска с картофи, но бихме искали да чуем дали вашата е различна.