вариации
Днес искам да посветя статията, за да ви покажа как да направите своя собствена маринована херинга.

Мариновани херинга: традиционна туршия

Маринована (или маринована) херинга е може би най-традиционният шведски акомпанимент на Smörgåsbord. Така че, ако възнамерявате да научите нещо за културата на този типичен скандинавски бюфет, тези мариновани херинга са добро начало.

Обичам всякакви мариновани херинга. Всъщност една от „трагедиите“ при елиминирането на някои елементи от диетата ми - прочетете, наред с другото, огромни количества захар - беше да оставям седмичните ми порции от праг Inlagd и Dill Sill. Но истината е, че херингата има силен рибен вкус. И въпреки че процесът на ецване му придава други нюанси, които го допълват перфектно, за девствените небца в тези области той може да се превърне в придобит вкус. Въпреки че, трябва да се каже, аз го придобих с първата хапка.
Всъщност маринованата херинга се среща в различни стилове в цяла Европа. Холандците поглъщат maatjes, германците ждрат ролмоп и френският празник на mariné hareng. И датчаните се наслаждават на морския гняв.

Всички те се основават на една и съща концепция: филе от маринована мазна херинга в пикантен разтвор на оцет и различна степен на захар и/или сол.

Научете как да приготвяте свои собствени туршии у дома

Тъй като съм човек, който се записва за блиц, става въпрос за кулинарни експерименти, първоначално не се притеснявах от факта, че вече няма да мога да се наслаждавам на любимата си консервирана шведска херинга. "Добре е, ще ги направя".

След няколко посещения на различни търговци на риба в града, се сблъсках с суровата реалност. Тук не се продават пресни херинга. Имаме скумрия, имаме сардини. И за да се измъкнат от бързане биха могли да сервират. Но е, че ... не е същото.

Смеете ли да приготвите тези мариновани херинга? В този пост споделям с вас 3 различни начина да ги направите.

И тук, където ме виждате, когато се замисля (и ви уверявам, че го правя често), мога да стана много упорит.

Мариновани херинга, също руски специалитет

Факт е, че преди няколко седмици, в един от моите градски излети, събиране-наблюдение, попаднах на руски магазин за хранителни стоки в сърцето на града. Това са моментите, които правят разликата: великите открития!

И то е, че сред многото едва годни за консумация неща, които запълват рафтовете и хладилниците на споменатия магазин, открих и странното съкровище. Например замразени боровинки и плодове от морски зърнастец, кисело зеле и истински ферментирали кисели краставички (в хладилник). Или кисели гроздови листа и пушена скумрия.

Освен това на касата ме обслужва много любезна рускиня. И изведнъж ми идва наум въпросът, че от този момент нататък животът ми ще се промени. Трябва да си спомня, че херинга е важна част от руската диета. - Знаеш ли откъде мога да взема прясна херинга? „Да, разбира се“, отговаря тя естествено, „тук“. И той се обръща, отваря хладилник, който е до кутията и от бъчва със саламура вади цяла рибка.

И това ли е маринована херинга те също се сервират на руски маси като аперитив (или „zakuska“). Рибата се почиства и филетата се нарязват на парчета с размер хапка, които се сервират на прах със зелен лук. И аз така опитах първата херинга, която взех вкъщи. Беше добре. Но нищо в сравнение с това, което беше планирал за следното.

Прочетете, ако искате да знаете как да ги приготвите у дома, като започнете с разфасовката.

Как да филираме херинга (и други малки рибки)

  • Изплакнете рибата под студена вода. Ако херингата е все още цяла, изрежете по долната страна, за да отстраните червата и сърната. (Дори не мислете да изхвърляте сърната, можете да ги намажете с малко нишесте от маниока и да ги изпържите в топено масло или кокосово масло. Истинска наслада!) И изплакнете вътрешността със студена, суха вода и сложете рибата върху повърхностно чиста работа.
  • Отсечете главата точно зад хрилете. Направете разрез по гръбначния стълб. Изрежете и изхвърлете задната перка.
  • С херингата на работната ви повърхност, поставете ръба на ножа между месото и кожата. И дръпнете това, за да го премахнете. Повторете с другата страна.
  • Прокарайте ножа между костта от месо и херинга от всяка страна и издърпайте, за да отделите филето от костите, като изрежете и изхвърлите опашката.
  • След като подготвите двете филета, изстържете вътрешността на всяко от тях с ножа, за да отстраните остатъците. Прокарайте пръстите си по вътрешността на всяка пържола и отстранете всички стърчащи бодли. Не е нужно да сте прекалено педантични по този въпрос, ако не искате, тъй като когато туршиите тръните омекват (а освен това са източник на калций). В този момент сте подготвили пържолите.

Ако искате да мариновате собствените си риби, интересувате се как да ги нарежете. Не пропускайте съветите в тази публикация.

И ако сте по-визуални, ето видео за това как да го направите.

В Испания има много магазини за руски храни. И като правим търсене в Интернет, можем да намерим доста обширни списъци с магазини, които са в цялата страна. По-точно магазинът, в който отивам, се нарича Mist-Market. И видях, че те са и в повече градове:

- Mist-Market Madrid: C/Méndez Álvaro, 8-10
- Mist-Market Barcelona: C/Roser, 7
- Mist-Market Santander: C/Federico Vial, 3 Bajo 3
- Mist-Market Almería: C/Vicente Gil, 30
- Mist-Market Sevilla: C/Almirante Lobo, 2