Рецептата на Бруно Отейза за руло от месо и гъби със сушени плодове, придружена от салата.
Съставки (6-8 души):
- 5 листа фило тесто
- 500 г кайма
- 300 г нарязани гъби
- 2 жълтъка
- 6 сушени кайсии
- 3 дати
- 100 г стафиди
- 100 г орехи (обелени)
- 1 поширан праз
- 1 поширан лук
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- разбит жълтък и разтопено масло (за боядисване)
- листа от ескарол и лоло роса (за сервиране)
- Вода
- екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
- накълцан магданоз
- винегрет
Подготовка на рецептата за В месо и гъбено руло с ядки:
Разпънете два листа от Фило сладкиши на гладка повърхност. Намажете ги с разтопено масло и поръсете с малко черен пипер. Добавете още два листа фило тесто. Отново боядисайте с масло и покрийте с друг лист. Продължете да рисувате с още разтопено масло и да вградите гъбите на единия край (за лесно увиване и навиване) на гъбите. Поставете каймата отгоре, разтегнете я добре и завийте, докато получите руло.
Боядисвайте повърхността на рулото с разтопено масло, продължете да рисувате с разбит жълтък и го поставете на тава за безопасност във фурната. Изпечете при 180ВєC за 25-30 минути. Накълцайте.
Подгответе a салата с малко листа от ескарол и лоло роса. Гарнирайте с винегрет и няколко кристала сол.
Сервирайте порция месо в чиния и придружете с малко салата.