Бруно Отейза приготвя свински терин, придружен от сос от равиготе и салата от магданоз с лук.
Съставки (10-15 порции):
- 3 свине рисачи
- 3 свински езика
- 1 маска за прасета
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 1 праз
- 2 стръка целина
- 1 букет гарни
- 1/2 лук
- 1 добра връзка магданоз
- 1 супена лъжица саламура се смесва
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- 2 супени лъжици соев сос
- Вода
- Сол
- 8 карамфил
- 2 дафинови листа
- винегрет
- За соса с равигота:
- 1 варени мозъци
- 1 шалот
- 50 гр каперси
- 2 варени яйца
- винен оцет
- масло от гроздови семки
- екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица подправена горчица
- връзка магданоз
- куп лук
Приготвяне на рецептата за свински терин със сос от равиготе:
Добавете ръцете, езиците и маската в тенджера с вода. Подправете и добавете микс от саламура и букет. Обелете лука и морковите и ги добавете заедно с дафиновия лист, целина, праз и карамфил. Затворете тенджерата и варете около 35-40 минути, след като парата започне да излиза.
Изсипете част от сместа във форма, поставете езиците и покрийте с останалата смес. Покрийте с филм, като притискате, така че да е добре компактен и го оставете да почива поне 24 часа.
Пригответе салата от магданоз с нарязан лук и пръскане на винегрет.
Разкачете терината и поднесете порция със сос от равиготе и салата от магданоз.