Има хора, които казват, че фурната през лятото е забранена, но мисля, че съм бил толкова горещ в странната кухня на странния ресторант, че за мен фурната е нещо съществено за самия живот в кухнята. И ако го включа, за да направя a рецепта за калцоне пармиджана по-добре от по-добре.
Рецептата е от книгата Пица, калцоне и фокача от Максин Кларк. И трябва да кажа, че изобщо не съм го настройвал, следвал съм го такъв, какъвто е и е превъзходен.
Съставки
- За тестото 250 г якостно брашно, 125 мл гореща вода, 7 г незабавна хлебна мая, 15 мл зехтин и 5 г сол.
- За пълнежа 100 г биволска моцарела, 1 патладжан, 3 скилидки чесън, 1 връзка пресен босилек, пармезан, 2 домата и сол.
Как да си направим пармезан калцоне
Изрязваме патладжан нарязани на кубчета и потопени в масло в подходящ съд за фурната. Поставяме го във фурната, загрята до 200 ºC за 20 минути. Изваждаме и оставяме да се охлади.
Докато правим тестото както и в други случаи. Смесваме всички съставки и замесваме. Тестото трябва да е еластично, влажно, но трябва да се отделя от ръцете. Оставяме го да си почине, докато удвои размера и го разтягаме, придавайки му желаната форма.
Смесете патладжана, отцеден, с моцарелата, домата, нарязан на кубчета и без семена, накълцания босилек.
Разпъваме тестото и слагаме пълнежа на една половина (можем да направим две пици), затваряме пицата и обръщаме ръба върху себе си. Настържете пармезана отгоре и печете при 200 ºC за 20-25 минути (или до златисто).
Време за обработка | 2 часа
Трудност | Лесно
Дегустация
Най-доброто, което можете да направите с това пица калцоне пармиджана е да го направите на отделни порции. По този начин ще се насладите по-добре. Неизменните съставки, въпреки че бихте могли да добавите още малко, мислите ли кои?