Представете си хрупкави пилешки гьози? С лек пълнеж, който съчетава зеленчуци и подправки като джинджифил. Тази рецепта е част от китайската храна, а също и от японската гастрономия. В домашното готвене ви казваме как да ги приготвите стъпка по стъпка.
Видовете гьози
Гйозите или (餃子, gyōza), са вид кюфтета, пълнени с кайма и зеленчуци, увити в тънко тесто от пшенично брашно. Произхождат от Китай, където ги наричат ‘jiaozi’, но са се превърнали в много популярно ястие в Япония. Най-често срещаните пълнежи са свинско или пилешко и не липсват зеленчуци, които да ги придружават, като зеле или зелен лук.
Има няколко вида гьози: yaki gyoza или пържени в тиган, той е най-често срещаният (както правим нашата рецепта) той се пържи и след това се добавя малко вода, тиганът се покрива и се готви още няколко минути, те са хрупкави от едната страна и по-крехки от другата. Суйската гойза Приготвя се варен в лек бульон и е типичен за ориенталските ресторанти. Третият тип е Gyoza възраст което е пържено и като предишното го намирате в китайските ресторанти, но е по-рядко срещано.
Съставки за пилешки гьози за 4 човека
- Пилешка кайма - 170гр
- Опаковки от gowgee или gyoza - 24 единици
- Китайско зеле или зеле - 200гр
- Лук или зелен лук - 1 единица
- Джинджифил - 1 супена лъжица
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Царевично нишесте - 2 супени лъжици
- Саке - 2 чаени лъжички (може да се замени със сладка шери)
- Карамфил чесън –1 единица
- Сусамово или соево масло –1 чаена лъжичка
- Вода –1 супена лъжица
- Сос тамари (по желание) - на вкус
- Слънчогледово олио - 2 супени лъжици
Как се прави рецептата за пилешки гьози
- В купа смесете смляното пилешко месо, зелето, зеления лук, чесъна, джинджифила, сакето, сусамовото масло, една чаена лъжичка захар и малко черен пипер.
- Поръсете царевично брашно или царевично нишесте върху равна повърхност. Поставете обвивките gyoza и добавете супена лъжица от предишната смес във всяка от тях, след това със силиконова четка изчеткайте ръба на обвивката и с върховете на пръстите залепете ръба, за да запечатате пълнежа.
- Пригответе чиния с кухненска хартия и тиган със слънчогледово олио. Загрейте две супени лъжици масло и изпържете гьозите само от едната страна, не ги обръщайте в продължение на две минути (или докато не забележите, че са златистокафяви).
- Махнете от огъня за момент и внимателно добавете плиска вода в тигана над гьозите. Покрийте с капака или малко алуминиево фолио. Гответе на тих огън 4 минути или докато водата се изпари и пълнежът е добре сготвен.
- Извадете от тигана и оставете да почине върху чинията с кухненска хартия. Сервират се със соев сос или тамари, японски специалитет, приготвен от соя, но с по-изтънчен вкус.
Бележки и съвети
Съставките в китайската или японската кухня не винаги са лесни за намиране. В супермаркети за гурме като El Corte Ingles имате сос тамари, а също и шейкад, в други като Mercadona можете да намерите оризов оцет и соев сос във всеки супермаркет. Фактът, че ни липсва съставка, не ни пречи да адаптираме каквато и да е ориенталска рецепта! Ето как се появяват варианти на различни ястия по света. Дори в интернет имате предложения да замените виното „шейк“ (със сладко шери).