Не съм за задачата да възхвалявам неговите добродетели, повече от всичко, защото не съм сигурен, че ги има или че са особено забележителни. Започвам с резюмето и след това се обяснявам: конското месо е преди всичко месо... и испанското население (и като цяло цялото западно население) е повече от обслужвано, когато става въпрос за консумация на храна от тази група.
Имам впечатлението, че хваленето на определен продукт (който и да е) предполага един вид мълчалива покана-препоръка за консумация на повече от това. И факт е, че нямаме нужда никой да ни захарва, за да ядем повече месо (откъдето и да идва), както подчертах в тази публикация (Хиперпротеинът беше храна и загуба на тегло (2)) в резултат на неотдавнашния Национално проучване на приема на диети ENIDE 2012. Настоявам, че няма да играя тази игра.
Защо не съм сигурен за качествата на конското месо, днес е толкова модерно да ги споменавам?
Тъй като информацията за хранителната стойност на конското месо не точно подробно и той контрастира с този за месото от друг произход, например това на прасета, говеда, птици и др., което за разлика от това е много по-голямо.
Искате ли примери? Давам ти пет.
1. Без да продължавам База данни за испанския състав на храните (BEDCA) не съдържа нито едно позоваване на конското месо. Вече споменах, че това база данни е да бъдеш щедър и според мен, доста справедливо.
две. От своя страна Mataix Испански таблици за състав на храните (една от препратките тук в Испания) наистина включва вход с конско месо, но го прави по този начин, по общ начин "кон" без да прави разлика между парчета или разфасовки характеристика, както се прави за останалото месо (филе, ребро, котлет ... за други видове говеда и гърди, бедра ... за домашни птици), с което би било напълно несправедливо сравнение хранителните характеристики на месо с различен произход.
3. Друга от референтните таблици за състава на храните в Испания несъмнено е тази на CESNID изготвен от д-р Андреу Фаран и сътрудници и също в този случай, подобен на този в предишния, се появява конско месо, но без да се посочва разрезът или парчето му както е посочено за други меса с друг произход.
4. С таблиците за състава на храните на Университета Complutense в Мадрид същото се случва.
5. И накрая, в случай на най-пълните таблици, които познавам, тези на Министерство на земеделието на САЩ на препратки към конското месо също са минимална. Нещо любопитно, защото те са таблици, в които можете да се консултирате, например, за състава на месото на мечка, тюлен, антилопа и т.н. Но отново се срещаме отново една референция до хранителната стойност на конското месо и е, отново, родово и без да се посочва анализираната част (по-конкретно включва въвеждането на „конско месо“ като игра) или, кой знае, ако прави чорап от всички възможни части.
в обобщение, Не се съмнявам, че има значителни разлики в хранителния състав на конското месо в сравнение с други меса. Според мен и от твоя единствена физиология, може да се очаква, че наистина месото от този тип е нещо повече богата на желязо, в крайна сметка това е животно, специално пригодено за интензивни аеробни упражнения, и следователно има разумно обяснение защо може да осигури повече хемоглобин и миоглобин (молекули, отговорни за транспортирането на кислород), а оттам и желязото (както миоглобинът, така и хемоглобинът съдържат атом от този метал в своята конституция). Но тази характеристика е обща за групата месо. Ще има някои видове месо, които осигуряват повече, а други по-малко, но това е въпрос, присъщ на самата група и малките разлики между едното и другото не си струва да се подчертават. Освен това, ако наистина искате да спазвате диета, богата на желязо, има много други препоръки какво може да се направи освен яденето на червено месо.
По отношение на по-големия му принос на протеини и по-малко мазнини и холестерол, неговото би било да сравнява еквивалентни парчета на различните говеда, а не котлети, филе или ребра на различни животни с общата информация на "Кон", което ни предлагат повечето таблици. Много се страхувам, че ако започнем да търсим разфасовки и еквивалентни парчета разликите не биха били твърде зрелищни а също така би било необходимо да се види какъв смисъл имат те.
Накрая подчертавам, конското месо е месо. С техния възможни малки силни страни в сравнение с други видове месо, но също и с техните възможни малки слабости. И сред нас изобщо не е необходимо да се насърчава консумацията на повече червено месо независимо от произхода му.
Накратко, конско месо може да бъде здравословен вариант в рамките на балансирана и разнообразна диета по адекватен начин, но без да е необходимо да се възхвалява пред олтарите, както се прави напоследък във връзка с неотдавнашния спор с замърсяване в четвъртата и петата гама храни за този вид месо. Проблем, който, както вече беше споменато, е повече свързани с измама, отколкото със сигурност храна.