От Лиза Дрейър, CNN

пълнозърнест

10 юли 2017 - 09:58 ET (14:58 GMT)

Бележка на редактора: Лиза Дрейър е диетолог, писател и журналист, специализирана в здравословните проблеми.

(CNN) - Хлябът е популярна основна храна и се консумира от милиарди хора по света.

Въпреки факта, че повечето диетолози препоръчват да се яде пълнозърнест хляб вместо бял, ново проучване показва, че видът хляб, който ви подхожда най-добре, може да има повече общо с тялото ви, отколкото със самия хляб.

В проучването, публикувано в списанието Cell Metabolism, 20 души консумират пълнозърнест хляб от закваска или рафиниран бял хляб в продължение на една седмица. След двуседмична почивка всеки участник започна да консумира другия хляб в продължение на една седмица. И двата хляба имаха еднакво количество въглехидрати.

Изследователите измерват теглото и кръвното налягане и правят други кръвни изследвания преди и след ядене на всеки вид хляб, но не откриват значителни разлики в тези показатели. С други думи, здравословно, нямаше значение дали са яли бял хляб или пълнозърнест хляб.

„Първоначално смятахме, че (бял хляб и пълнозърнест хляб) са напълно противоположни по отношение на ползите за здравето им. Но за наша изненада не открихме разлика в ефекта, който тези два хляба оказаха върху маркерите, които измерихме “, каза Еран Сегал, автор на изследването и професор в Института за наука на Вайцман в Израел.

Консумацията на хляб се сравнява с подобряването на нивата на холестерола, както и с маркерите за възпаление. Това също е свързано с намаляването на концентрацията на някои минерали в кръвта.

Ефектите от двата хляба обаче бяха сходни. Нещо повече, въпреки факта, че пълнозърнестият хляб има повече фибри и теоретично съдържанието му навлиза в кръвта с по-ниска скорост от белия хляб, не всички участници в изследването са дали тези резултати.

Половината от участниците са имали по-високи гликемични реакции към бял хляб, както се очаква, но другата половина са имали по-високи реакции към пълнозърнест хляб. Всъщност гликемичният отговор беше по-скоро свързан със състава на микробиома на храносмилателния тракт на хората и не толкова със самия хляб.

"Показахме, че бихме могли да предскажем с добра степен на прецизност кой хляб предизвиква ниски гликемични реакции при всеки субект и че бихме могли да го направим въз основа на първоначалната конфигурация на техния микробиом", каза Сегал.

Хляб за всеки микробиом?

Изследователите установяват, че наличието на два вида бактерии служи за предсказване кой хляб предизвиква най-висок гликемичен отговор.

„Нуждаем се от повече изследвания и по-големи проучвания, за да потвърдим този подход, но предвиждаме бъдеще, в което микробиомите на всички да бъдат тествани и след това да получават персонализирани съвети за храненето“, каза Сегал.

С други думи: хранителните препоръки за хляба могат да бъдат направени субективно въз основа на вашия микробиом, а не на целевите хранителни стойности на хляба.

"Не знаем кой хляб е по-добър и всъщност даваме доказателства, че може да няма по-добър хляб", каза Сегал. „Може би това, което трябва да си зададем, не е кое е по-добро, а кое е по-добро за вас“.

Segal и други от авторите на изследването буквално се възползват от тези предварителни констатации. Те са консултанти на компания, която предоставя персонализирани хранителни препоръки въз основа на ДНК последователността на вашия микробиом.

Въпреки че се доверяват на своите открития, те не са единствените, които споделят тази позиция относно храненето.

Анджела Пул, асистент в отдела по хранителни науки в университета Корнел в САЩ, изучава микробиома и нишестето и установява, че има все повече доказателства, че храненето е по-субективно, отколкото повечето хора вярват.

"Тези интригуващи открития показват, че членовете на чревния микробиом на всеки човек могат да служат като биологични маркери за предсказване на гликемичния отговор на този човек към определени храни, което е в съответствие с тяхното впечатляващо по-рано публикувано проучване", каза той.

Пълнозърнест хляб, победител?

Въпреки тези открития някои експерти са убедени, че повечето хора трябва да изберат да ядат пълнозърнест хляб.

"Що се отнася до хранителния състав, пълнозърнестият хляб е победителят", каза Ангел С. Планелс, регистриран диетолог и говорител на Американската академия по хранене и диететика.

„Поради преработката (на бял хляб), пълнозърнестото жито е най-добрият избор, тъй като има фибри, витамини като фолиева киселина, В6 и Е и минерали като хром, магнезий и цинк“.

Проучването също има ограничения: то е малко и се провежда за кратък период. Дългосрочните ефекти от излагането на всеки вид хляб не бяха взети предвид, въпреки че можеше да даде различни резултати.

„Не бива да забравяме, че ползите за здравето от пълнозърнести храни могат да бъдат по-дългосрочни и няма да бъдат показани в едноседмично проучване, особено по отношение на здравето на храносмилателния тракт и профилактика на разстройства като рак на червата. Така че това проучване не означава, че хората трябва да спрат да ядат пълнозърнести храни въз основа на тези резултати “, каза Елизабет Лунд, независим консултант по стомашно-чревно здраве и хранене и бивш ръководител на научните изследвания в Food Research UK.

"Тези резултати не са непременно точка срещу многото дългосрочни ползи от увеличената консумация на фибри, включително ситост", добави Пул. „Има няколко физиологични ефекти, които трябва да се вземат предвид, както краткосрочни, така и дългосрочни, преди да се обозначи дадена храна като„ добра “или„ лоша “. Персонализираното хранене е постижима и полезна цел, но все още има какво да се научи ».