latam

Суроватката е страничен продукт, богат на хранителни стойности, получен след приготвянето на пастьоризирано сирене, което се използва неправилно и многократно се изхвърля, причинявайки икономически загуби и голямо замърсяване на екосистемата. Тук възниква идеята да се възползваме от суроватката от производството на пастьоризирано сирене в цеховете за млечни процеси на ESPAM MFL като млечна напитка.

В момента консумацията на млечни напитки от суроватка е широко разпространена поради хранителната си стойност и по-ниските разходи. В индустриално отношение суроватката служи като съставка при приготвянето на кефир, кумис и млечни напитки с плодове. Друга нарастваща производствена линия са бактериално ферментиралите млечни напитки, които обикновено се смесват с плодове или аромати.

Сред продуктите за успешно приемане, които се появяват от суроватката поради ниските им производствени разходи, качество на храните и приемлив вкус, са безалкохолните напитки, продукт от сместа от суроватка и пресни плодови сокове.
Повечето от ферментиралите храни произхождат от дейността на млечнокисели бактерии и гъбички, особено дрожди, в по-малка степен плесени. Всички групи микроорганизми, участващи във ферментацията, споделят общи екологични характеристики, поради което често се срещат заедно във ферментирали храни. Също така се споменава, че действието на микроорганизмите и/или ензимите генерира промени в споменатия процес и като следствие хранителната стойност се подобрява, антинутриционните фактори се намаляват или елиминират, полезният живот на бобовите растения се увеличава и сензорните свойства се модифицират, което понякога се превръща в по-добра приемливост от потребителите.

В тази среда лактозата е основният източник на въглерод за микроорганизмите, дори е била използвана за растителни клетки. Освен това, суроватката често се използва за опазване и размножаване на млечнокисели култури или при производството на ферментирали напитки. Изследвано е и разработването на млечни напитки или формули с хранителна стойност, подобна на тази на млякото, и с характеристики, които са приятни за потребителя. Тези напитки имат голям потенциал за използване в държавни програми, насочени към населението с ниски доходи.

В момента е разработено голямо разнообразие от ферментирали млечни продукти, които представляват огромен пазар и имат голямо икономическо значение. Ферментиралите млека първоначално са били неподсладени и са играли важна роля в диетата на много популации. Приписвали им се лечебни свойства, свързани с дълголетието на потребителите им. Понастоящем, в резултат на добавянето на захар, ароматизанти, плодове и допълнителни млечни култури, те се консумират не само като десерти и освежаващи напитки, но и като добавки за здравето и уелнес.

Докато стабилизаторите или функционалните съставки на млечните продукти се основават главно на пектини, млечни протеини, желатини и модифицирани нишестета. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López в Еквадор представи разследване, което се състоеше в проектирането на ферментирала млечна напитка, използваща суроватка като частичен заместител на млякото и различни търговски стабилизатори.

Използваното съдържание на суроватка не оказва влияние върху синерезиса на крайния продукт, докато за фактора на типовете стабилизатори има силно значителни разлики, потвърждавайки, че този фактор влияе върху променливата на синерезиса. Взаимодействието на тези фактори обаче няма значително влияние.

Процентът на суроватъчния процент показва значителни разлики, потвърждавайки, че този фактор влияе върху рН, като тези разлики са по-изразени в случая на типа стабилизатор, което води до поведение за комбинацията от тези две променливи. Подобно поведение се получава при киселинност, ° Brix и консистенция.

За атрибутите текстура, аромат, вкус, цвят и общо качество се забелязва, че няма значителни статистически разлики между обработките. Най-добрият вариант на ферментирала млечна напитка се определя като този на 30% суроватка и стабилизатор CC - 729.