храните

Чрез заместването на протеина от риба, пиле или месо, с този на японската гъба шийтаке, при приготвянето на предястие или предястие, беше установено, че освен хранителните свойства, той помага за борба с високите нива на холестерол и гликемия. The гъба шийтаке (Lentinula edodes) има плодно тяло, популярно известно като шапка, с големи размери в сравнение с това на гъбата.

Професор Ивон Жанет Нието Рамирес, изследовател от катедрата по химия на Обединеното кралство, обяснява, че проучванията, проведени върху стеблото, са установили, че неговите нутрицевтични свойства (съединения или естествени вещества, които имат терапевтично действие) го правят отличен кандидат за използване при приготвянето на функционална храна.

По тази причина групата от Химия на колумбийските гъбички Macromycete от ООН., анализира шиитаке и определи, че компонентите, присъстващи в тялото ви, са същите като тези в крака ви; Също така беше определено, че сред тях има омега 3 и 6 мастни киселини.

В допълнение, той съдържа полизахариди, които имат имуностимулираща (която подобрява защитните сили на организма) и противоракова активност, и стероли с антимикробна и хипохолестеролемична активност, тоест те спомагат за намаляване на нивата на холестерола.

Като се има предвид хранителната и лекарствената важност на стъблото на гъбата, групата разработи вегетарианско антипасто, което използва протеините, предлагани от тази гъба, която също има незаменими аминокиселини, които човешкото тяло не може да произведе.

Каролина Чегвин Ангарита, професор в катедрата по химия и изследовател на групата, посочва, че в процеса първото нещо е да се получи плододаването на гъбата, което се извършва чрез ферментация в твърдо състояние, като се използват остатъци от селскостопанската индустрия като субстрати.

Тази процедура, известна като традиционно отглеждане, продължава месец и половина, след което шийтакетата се събират.

Впоследствие стъблото се отделя от шапката и се потапя във вряща вода, за да омекне влакната, така че да е приятно на вкус.

Преработката на този продукт е част от работа на специализацията в областта на науката и технологиите за храните, проведена в сътрудничество с Института по хранителни науки и технологии (ICTA).

Антипастото беше подложено на дегустационен панел с 30 студенти, където беше отлично приет.

Ползата от тази храна, която в момента се предлага на пазара, се изразява в употребата, която може да се даде на страничен продукт, който преди е бил замърсяващ отпадък и който сега представлява допълнителен доход за фунгицидите или производителите на гъби.