Пърженото пиле ме подлудява във всичките му форми: от аплодирания сандвич „Попеес“ до доминиканското пика полло. Но е разработка, която обаче той никога не е усвоил у дома.

най-простата

В мрежата (и в книгите) намираме стотици рецепти за Пържено пиле в южен стил, където има истинска отдаденост на това скромно ястие, но повечето от тях са твърде сложни за мен, със сложни маринати и съставки като мътеница, които не е лесно да се намерят в Испания.

Едва преди няколко седмици попаднах на тази рецепта Saveur от ресторанта Кухнята на Марта Лу, Чарлстън (Южна Каролина), една от люлките на пържено пиле.

Пилешкото покритие се прави само с пълномаслено мляко, яйце и пшенично брашно, без предишни маринати. Тайната се крие в пърженето, което е важно да извършваме при мека и контролирана температура. Разбира се, можем да го направим на око не боли да използвате термометър за да ни помогне да поддържаме маслото на 160º C, идеалната температура пилето да е хрупкаво отвън и да е нежно отвътре.

ThermoPro TP02S Кухненски термометър с незабавно четене за 5 секунди Цифрови термометри за храна с дълга сонда за месо Барбекю Хранителни течности Масло Вода

Съставки

Как да си направим пържено пиле в южен стил

Първо, трябва да приготвим пилешките разфасовки. Рецептата е изчислена за цяло пиле, което ще отделим на крила, бедра и гърди. Последните можем да ги нарежем на две порции. Запазваме труповете, за да направим бульон. Разбира се, ако не искаме да използваме цяло пиле, можем да направим рецептата с парчетата, които искаме.

В тиган или широка тенджера загряваме олиото, което винаги трябва да поддържаме около 160 ° C. Няма смисъл да се използва зехтин за този препарат, който в САЩ винаги се прави с фъстъчено или рапично масло, тъй като би прехвърлило твърде много вкус на пилето. Слънчогледът е перфектен.

Докато маслото се загрява, имаме две купи или дълбоки чинии. В едната смесваме брашното със сол и черен пипер. В друга - разбитото яйце и мляко.

Щедро подправяме всяко парче пиле, Първо ги прекарваме през яйчената и млечната смес и след това през брашното. С помощта на цедка се уверяваме, че остава фино покритие. Запазваме.

Когато маслото е с правилната температура, пържим парчетата на порции. Обръщайки ги от време на време, за да сте сигурни, че са направени правилно от всички страни. Гърдите ще бъдат готови след около 15 минути, но останалите парчета трябва да са приятелски настроени за 20 минути. Изглежда много, но ако маслото е при посочената температура ще постигнем много хрупкаво покритие и сочен интериор.

Според парчетата са готови, подреждаме ги в тава върху кухненска хартия за да отстраните излишното масло и го оставете да почине 5 минути преди сервиране.