Съставки (за 2 дъна на пица от по 16 см или за 1 от 25-30 см)
За брашнената смес:
25 г картофено пюре на люспи
25 г брашно от нахут
50 г брашно от кафяв ориз
50 г брашно от елда
50 г брашно от просо
1 ч. Л. Тахан (сметана или сусамово пюре)
1 дл необработен зехтин
За маята:
3/4 ct суха хлебна мая (гранулирана)
1 кафява кафява захар
За маята:
В тенджера на слаб огън загрейте водата и я свалете от огъня
Разбийте водата с олиото и маята. Резервирайте и оставете да работи, докато приготвяме тестото (то трябва да е пораснало и да е пенливо)
За брашнената смес:
Смесете всички брашна в голяма купа. Добавете сол
Разтворете тахана в горещата вода. Добавете това пюре към брашнената смес. Добавете дрождите, които бяхме запазили, и олиото, меси с ръце, докато се образува топка.
Смажете работната маса с масло. Извадете топката тесто от купата и месете на масата 5-10 минути или докато тестото стане пухкаво. Оформете топка, навлажнете я леко с масло, покрийте я с хартия за печене и я оставете да втаса на топло място за 1 час
След това време тестото трябва да е подуто и меко. Хващаме топката, разделяме я на 2 топки
Загрейте фурната до 200 ° C
Поставяме мазна хартия на работната маса. Поставяме върху него първата топка тесто, смачкваме малко и покриваме тестото с друга хартия за печене (трябва да изглежда като "сандвич": хартия - тесто - хартия)
Хартията ще позволи на малко по-крехко тесто от обикновено да се разпространява много лесно и без да се чупи, а също така ще ни позволи да го прехвърлим в тавата за печене, без да го чупим или да се замърсяваме.
С валяка разтягаме тестото, придавайки му формата на формата, където ще го печем. Когато имаме желания размер, отстраняваме горната хартия и като я обърнем, поставяме тестото върху формата за пица. Веднага след като се постави, ние елиминираме останалата хартия: тестото вече е на място, ще е необходимо само да го оформите малко с пръсти, за да го адаптирате напълно към формата
Боядисвайте го с малко олио, набодете го малко с вилица и го печете (на 3-та височина, броейки отдолу) при 200 ° C за около 10 минути, или докато изсъхне и започне да стане златист.
Извадете го от фурната и го напълнете с избрания пълнеж
# 1 Ако тестото е много течно, можете да добавите малко брашно (от което и да е от тях), но винаги е за предпочитане да се опитате да направите тестото пластично и ако добавим много брашно ще започне да е трудно
# 2 За да не залепва по ръцете, докато работим, можем да разстиламе ръцете си с малко масло или да имаме купа със студена вода и да навлажваме ръцете си в нея
# 3 Тестото замръзва перфектно. Може да се съхранява и в хладилник, увит в пластмаса, за 2 дни
Научете повече за автора: Mercedes Palmer
Искате ли да публикуваме вашата рецепта? Изпратете ни го!