Всичко, от което се нуждаем, са брашно, вода, сол и мая. Ключът е в качеството и количеството на съставките, които трябва да бъдат избрани въз основа на резултата, който търсим.

хляб

Въпреки че за начало се препоръчва да се използват пшенични брашна с високи нива на протеин, в приблизителни пропорции от: 500 грама брашно, 300 g вода, 10 g сол и 15 g мая.

Разбъркването на съставките добре е една от най-важните фази на печене. От това зависи формирането на глутеновата мрежа, която ще даде на хляба пух. Колкото повече развиваме този процес, толкова по-голям е обемът на хляба и по-бяла и по-редовна трохичка.

Покой и ферментация:

За да придобие тестото „тяло“, е необходимо да оставите период на почивка след месене, за да действа маята и да узрее тестото, увеличавайки силата му и създавайки аромати, придаващи вкуса на хляба.

Образуване и окончателна ферментация:

Първо ще разделим парчетата. След това ще се търкаляме, за да преструктурираме тестото, така че излишният въглероден диоксид, който може да е създаден по време на първата почивка или ферментация, да бъде елиминиран. След това ще оставим втора почивка, за да се отпусне глутенът, обикновено тази стъпка продължава около 15 минути. Накрая ще формираме нашето парче или части в окончателната му форма.

С фурната, загрята до 220 °, намалете температурата до 180 ° и поставете тестото във фурната, придружено с няколко кубчета лед. Те трябва да се поставят във втора тава, която ще сме поставили в долната част на фурната, преди да я включим. Получената влажност е отговорна за правилното образуване на кората.

Изчакайте около 15 минути и ... ще имате хляб, направен със собствените си ръце! Ще останеш ли, без да го изпробваш?