четири прости ключа

Ние знаем как да готвим това ястие и е много, много просто. Просто трябва да следвате правилните стъпки и да следите ключово съединение на тези зеленчуци: нишесте. В това се крие тайната

Опитвали сте стотици пъти и нищо. Няма начин да е прост картофено пюре Стои ви прилично. Ядете го, защото вече сте го направили, но за да стане смилаемо, добавяте хиляди подправки, от маслини до лук до домати. Всичко, което помага за маскиране на вида гладка паста, която сте се опитали да направите. Дори сте мислили да си купите този с прахове, които продават в супермаркета. Спри се! Ние знаем как да направим перфектното картофено пюре и е много просто.

перфектното

Основите са лесни: сварете картофите, намачкайте ги, добавете маслото или олиото и готово. Не излизайте толкова лесно, че въпреки че основите са прости, реалността не е толкова проста, главно поради нишестето на тези зеленчуци, което е много трудно да се контролира. Това съединение се отделя по време на накисване и варене на картофите, което ще определи окончателната текстура и консистенция на кашата.

За да направите перфектно картофено пюре, просто трябва да разгледате тези четири неща: сорта на картофите, метода на пасиране, изплакването и готвенето

Е, хванете се за работа. Кулинарен експерт и автор на книгата „The Food Lab“, J. Kenji López-Alt, е описал подробно в „Кварц“ как да направите най-доброто картофено пюре в света. За да бъде всичко идеално, просто трябва да погледнете тези четири неща: сорта на картофите, метода на пасиране и изплакването. Внимателни, ние го обясняваме стъпка по стъпка.

1) Сорт картофи

Изборът на правилния картоф е много важен, тъй като всеки вид има различен състав. Има високо нишесте, средно нишесте и ниско нишесте. Казвате, какво значение има това за мен? Е, много. Трябва да знаете това количеството нишесте в картофа ще определи лекотата на пюрирането му. Колкото по-високо е нивото на това съединение, толкова по-лесно ще бъде приготвянето на картофите по-късно, тъй като разбиването им няма да изисква допълнителна работа. Следователно за вас, които сте начинаещи, е по-добре да изберете високо нишесте, за да ви е по-лесно да го разделите и смачкате и да не е твърде ново, нито твърде старо.

Когато отидете да ги купите, можете да решите най-често срещаните, като тези, известни като Барака, Дезире, Дюше, Kennebec, Monalisa или Spunta. Ако не можете да ги различите, попитайте управителя на магазина и му кажете, че имате нужда от малко за каша.

2) Раздробяване

След като бъде избран картоф, преминаваме към втората точка: каша. В този момент трябва да сте наясно, че колкото по-дълго се пюрират картофите, толкова повече нишесте ще се отдели. Как да ги смила? Много просто: с кухненски робот или шредер. Според експерта това е най-добрият начин да се освободи цялото нишесте от картофите. ¿И не мога да използвам електрическия си миксер? Pss да. можете, но не се препоръчва, тъй като няма да можете да освободите почти никое от това съединение, което е от ключово значение за крайния резултат от пюрето.

Когато отидете да ги купите, можете да решите най-често срещаните, като тези, известни като Baraka, Desiree, Duchesse, Kennebec, Monalisa или Spunta

Преди да нарежете картофите, за да ги сложите в процесора, трябва да ги счупите. Кройката трябва да е чиста, с нож.

3) Накиснете и изплакнете

Третата точка е процесът на накисване и изплакване. След смилането им те трябва да се накиснат във вода, така че да остане нишестето, което все още е в парчетата от този зеленчук. Освен това течността може да елиминира ензимите, които разграждат пектина (естествения елемент, който държи клетките заедно), така че трябва да бъдем много внимателни колко дълго ги имаме във вода. Ако прекараме време (или ги намалим твърде малко), всички ензими ще бъдат елиминирани, оставяйки твърде много пектин, който по-късно няма да може разлага се. Ако това се случи, картофите никога няма да станат кашисти, независимо колко дълго ги варите.

Петте стъпки за приготвяне на перфектната картофена салата (държава)

4) Сварете

И накрая, четвъртата точка се състои от варене на парчетата картофи, които имаме. Към хвърлете ги във вряща вода, те ще го смени химически. За да постигнете перфектно пюре, зеленчуците трябва да са добре сварени. И откъде да знам? Много лесно: убодете парче с нож и ако се отлепи лесно ще видите, че е време да изключите огъня; ако остане закован, значи все още има време за готвене. След това трябва да вземем цедка и да източим водата.

Контролирането на тези четири процеса ще бъде решаващо за крайния резултат.