Може би това е едно от звездните ястия на която и да е испанска трапеза и със сигурност ще оспори международната слава на паелата в рамките на нашата гастрономия. Омлетът от картофи е един от основните ни кулинарни референти. Мотивите? Вкусно е, приготвя се сравнително лесно и съставките му са достъпни за по-голямата част: картофи и яйца. В тази статия ще направим кратко пътуване през нейния произход, неговата типология, ще видим как се прави картофен омлет и накрая ще установим малък дебат: кое е най-доброто?

омлет

Какъв е произходът на картофения омлет?

Със сигурност неведнъж сте се чудили кой е изобретил картофения омлет. Ученият от CSCI Хавиер Лопес Линахе локализира произхода на испанската тортила във Вилануева де ла Серена (Естремадура) в с. XVIII. Той прави това в книгата си „La patata en España. История и агроекология на Андийския клубен ”, който се позовава на документи от 1798 г., които назовават Джозеф де Тена Годой и маркизът от Робледо като създатели.

Друга от първите документирани справки, които са известни за това, е писмо, адресирано до Кортес от Навара през 1817 г. Този документ посочва консумацията на „две или три яйца в омлет за пет или шест смесвания картофи, хляб и т.н.“. Други по-малко контрастни препратки говорят, че изобретателят на омлета е генералът от Карлист Томас де Зумалакареги, който намира в това ястие икономичен вариант, с който да захрани войските си при обсадата на Билбао.

Как се прави картофен омлет

Виждали сте неведнъж у дома как се прави картофеният омлет и със сигурност сте обръщали внимание на крайния резултат повече от процеса. Не се безпокой. Нека да видим стъпка по стъпка рецептата за картофен омлет.

Съставки за испански омлет за двама

  • 3 големи картофа от Галисия
  • 6 яйца
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол
  • 1 глава лук (0 по избор)

Подготовка

  • Започваме с обелването на картофите и измиването им. Отцеждаме ги добре.
  • Как да изрежете картофите за омлета? За тази рецепта ще ги нарежем на малки, неправилни и полутънки люспи. Друг вариант е да го направите на тънки листове. Всяка опция ще ви даде различни текстури.
  • Напълваме малък тиган с екстра върджин зехтин. Когато е горещо добавяме картофите. Оставете ги да се запържат за известно време (10-15 мин.) На умерен огън, докато приключат, но без да ги оставяте кафяви или хрупкави.

С лук или без лук?

Рецептата, която току-що ви показахме, е да направите картофен омлет за 2 без лук. Ако това беше рецепта за картофен омлет с лук, това, което трябваше да направим, е да нарежем лука на ситно и да го хвърлим в тигана с картофите, когато са били на огъня за около 5 минути.

  • Докато картофите минават, разбиваме шестте яйца в голяма купа.
  • Изваждаме картофите, отцеждаме маслото добре и ги смесваме с яйцето в купата. Добавяме сол към сместа и я оставяме да почине за около 3 минути.
  • Междувременно изпразваме тигана с девствения зехтин.
  • Слагаме сместа в тигана, който трябва да е горещ и преминаваме на умерен огън. Отначало ще направим дупки в средата с дървена лъжица, така че цялото течно яйце да влезе в контакт с тигана.
  • След около 2-3 минути ще го обърнем. Можете да използвате плоска чиния, капак на тиган, по-голям от тигана, който използвате, или дори специален капак, за да завъртите тортилата. Първата обиколка е решаващ момент в подготовката. Ако сте направили правилно всички предишни стъпки, той няма да се придържа. Върнете обърнатата тортила в тигана, за да може другата част да свърши.
  • Ще повтаряме процеса на всеки 3 минути и ще го повтаряме, докато омлетът е готов.

И кога е готов?

Е, зависи от вкуса на всеки един. Мнозина го харесват недостатъчно в стил Betanzos, а други го харесват по-последователно. Кое предпочиташ? С количеството картофи и яйце посоченият омлет ще е мазен или полумазен. Сега имате ключовете за как се прави картофен омлет и стъпките за приготвяне на перфектен омлет. Наслаждавай се.

Какви видове картофени омлети има?

Знаете как се правят картофени тортили. Въпреки че сме фенове на класическата рецепта (със или без лук) в света има много креативност и въображение и през цялата история хората добавят нови съставки и начини за приготвянето му.

Един от най-известните е картофеният омлет без яйца, който променя тази съставка за мляко и брашно от нахут. Крайният външен вид е много подобен и вкусът също е много добър.

Друг много разпространен вариант е рецептата за омлет от печен картоф, която следва традиционния начин на приготвяне, докато дойде време да добавите картофено-яйчената смес в тигана. Вместо да правим това, ще го поставим в съд за кръглата фурна и ще го загреем до 200º за малко по-малко от половин час.

Картофеният омлет с чоризо е много популярен. Това е като да приготвите картофен омлет, но добавяме малки парченца хоризо към сместа. Можете да замените чоризото с шунка, чушки, моркови ... Възможностите са безкрайни. Картофеният омлет в сос е начин да се възползвате от парче остатък от тортила, приготвящо богат сос. Можете да намерите няколко препратки към салса за картофен омлет в този блог.

Колко калории има един испански омлет?

Едно от основните ни притеснения е да ви дадем ключове за здравословно хранене. Картофите са ключов елемент в балансираното хранене, винаги без злоупотреба, разбира се. Има много митове около калорийния прием на картофи. Публикувахме статия за това колко калории са в картофите, където ви предоставяме отговори.

Но какво ще кажете за калориите в испански омлет? Въпросът не е лесен за отговор. Това ястие включва няколко съставки (картофи, яйца, лук или без лук, масло и сол), като картофите са най-калоричният елемент. Хранителният принос на картофите обаче е неоспорим. Вече ви разказахме за нишестето в картофите.

Калории в порция испански омлет

За да отговорим на въпроса за калориите в картофения омлет, трябва да обърнем внимание на начина на приготвяне и количеството, порциите, които се консумират. За да приготвим картофен омлет, трябва да изпържим картофите, следователно знаем, че калорийният прием ще се увеличи. Също така трябва да вземете предвид броя на яйцата, които омлетът ще носи, за да направите изчисленията.

Един от водещите гастрономически блогове в Испания, Directo al Paladar, предоставя интересен списък с многобройни източници на стойност с информация за калориите в част от испанския омлет. Например, според FEN (Испанска фондация за хранене), една осма от омлет с парче хляб достига 196 kcal. Като се прави средна стойност между всички източници, разгледани в статията, се прави заключението, че част от картофения омлет има калориен прием между 200 kcal и 300 kcal.

Начини за намаляване на тези калории? Използвайте препоръчани картофи за пържене, изберете добър зехтин за пържене и отцедете картофите много добре, след като ги изпържите. И не забравяйте да спортувате и да водите здравословен начин на живот, разбира се.

Кой е най-добрият испански омлет?

В тази статия видяхме как се прави картофен омлет но кой наистина е най-добрият? Типичните отговори са: „на майка ми“, „на баба ми“ или „моя“. Е, трябва да знаете, че има конкурс за най-добър картофен омлет в Испания и че в изданието за 2018 г. победата е за Алберто Гарсия Понте от Mesón de O’Pote в Betanzos. Омлетът Betanzos е недоготвен картофен омлет и има голяма слава в цялата страна. Направено или недопечено, тънко или тлъсто, нарязано на триъгълници или квадрати, ясно е, че нашата гастрономия не би се разбрала без това ястие.

Сега, когато видяхте как се прави картофен омлет, Каним ви да посетите нашата книга с рецепти. Там ще откриете рецепти с картофи от всякакъв вид. Продължете напред и станете господар на кухнята.