Изглежда толкова красиво, когато се направи правилно и толкова разочароващо, че се разпада или залепва. Какъв е трикът да се направи перфектен картофен омлет? 11 безпогрешни ключа.

картофите

перфектен картофен омлет

Всяка баба прави перфектен картофен омлет: ако не десет точки, от девет, сложете го. Или отидете до боулинг в центъра на града и на непрозрачен плот изглежда като музей. Търсите в интернет и картофените тортили, които виждате, са от сънищата. Да не говорим за Instagram.

Искате такъв в натюрморта. „Бебе или готово?“, Пита сервитьорът. „Babeuse“ ще бъде коригиран от журналиста Alejandro Maglione, който мимоходом посочва френския произход на термина. И кой се интересува от етимологията, ако в крайна сметка, за какво става въпрос, е да го нарежете с вилицата и полуготовото или полусуровото яйце - в зависимост от това как гледаме на чашата - да се разлее върху чинията като чудо. Как се справят тези хора? Има ли перфектният картофен омлет трик, който всеки крие?

Вдъхновени, вкусвате у дома и правите караница, за да спасите картофите. Суха, за по-голяма повреда. Изоставяне на кораба? Нищо от това. Омлетът, подобно на пинго, се научава на корта. И това е горе-долу доказано от Масачузетския технологичен институт: след много опити, един ден, слънцето грее от омлета на небето. Във всеки случай, за да съкратите пътя, обърнете внимание на спазването на тези единадесет строги клавиша на готвачите, за да направите перфектен омлет.

ТиганътНезалепването не е гаранция, въпреки че може да помогне. Важното е, че той предава топлината добре, затова готвачите използват желязна такава, каквато тежат. Ако нямате такъв, намерете качествен. Трябва да е много чисто, да.

Това, което убива, е влажността: важно е тиганът да е без влага. Главният готвач Родриго Кастила от Las Pizarras Bistró препоръчва да се постави сол в тигана и да се готви за няколко минути, докато започне да променя цвета си и да се отстрани с абсорбираща хартия. По този начин цялата влага се отстранява и тортилата няма да залепне. Друг метод е да изгорите първото масло, да го оставите да се охлади и да почистите тигана без препарат, като по този начин оставите спестяващ филм, залепен върху тигана.

Картофи. Някои ги предпочитат нарязани на кубчета не повече от един сантиметър, а други, както в La Esperanza de los Ascurra, специализирана в испанската кухня, използват испански картофи или медальони.

Това, което трябва да се спазва, е еднаквият размер, така че готвенето да е равномерно. Запържете картофите в много горещо олио без хрупкавост, извадете и изсушете абсорбиращата хартия, за да запазите. Вместо да ги изпържат, баските на Сагарди, в Сан Телмо, ги конфигурират в маслини: нарязани и поляти със зехтин, те готвят един час в слаба фурна и с покрита чиния.

Лук да или не? Употребата му предизвиква противоречия от самото начало, поради количеството, което трябва да се използва: абсолютно нищо, една четвърт от общия брой картофи или просто лук на тортила, в зависимост от рецептата.

Що се отнася до готвенето, има такива, които го карамелизират бавно и поотделно и такива, които го изпържват в същия тиган след изваждане на картофите. Това, за което всички те са съгласни, е, че никога не трябва да се ужилва; нарязани на средни парчета е добре.

Сложете яйце: Диего Вилавиченсио, производител на тигани от Сагарди, заложи голямо: 10 яйца за всеки половин килограм картофи. Няколко ръководства препоръчват разбитото яйце да е точно на нивото на картофа, но готвачите предпочитат да не пестят: това ще бъде гаранция за "babeusidad", ако терминът е разрешен.

Смути? Специалистите казват, че е достатъчно само да разбиете яйцата и да добавите сол. И те са предпазливи от стария трик с добавяне на плисък студено мляко, за да стане омлетът по-сочен. След това има варианти за използване на мая, сметана или разбиване на белтъците първо, но в този момент всички те са категорични: това е обикновен шейк.

Горещ като тиган на огъняНомерът е да загреете тигана бавно, докато стане добре, но много горещ. Поставете струя масло и разпределете по цялата повърхност. Изчакайте няколко минути преди да налеете препарата и след това намалете котлона до умерен и започнете да готвите.

Размерът има значение: голяма тортила ще отнеме повече време за готвене. Удобно е, веднага след като препаратът се излее, разбъркайте малко или "разклатете" тигана, така че яйцето да не се свари веднага, но в центъра ще бъде сурово. В най-малките не винаги е необходимо.

Трикът на чинията: В допълнение към тигана и добрата шпатула, другият основен прибор е плитка чиния, ключова част от завъртането на тортилата. Тя трябва да е малко по-голяма от тигана. Ако е по-малък, ще вземете омлет и кухненска хигиена до март. Внимавайте: и не много по-голям, защото усложнява маневрата.

"Имайте увереност и вяра в себе си", което е всичко, за да се обърне тортилата. Поставете чинията върху тигана, като поддържате ръката, за да я поддържате, и я завъртате с твърдо и решително движение на китката. Ако се е забило, няма значение, може да се поправи. След това плъзнете чинията върху тигана, за да готвите другата страна.

Колко време готвите? Това ще зависи от размера, но средното време е 4 минути за едната страна и 2 за другата. Те препоръчват по време на готвене с шпатула краищата да се отделят, за да се улесни последващото отстраняване на формата.

И накрая, добър трик е да оставите омлета да седи извън топлината за няколко минути, така че топлината да приключи с готвенето. И помнете: можете да видите тортили на корта. Вземете се на практика.