ПРОСТО, ХРАНИТЕЛНО И ВКУСНО

Тя е основната съставка в това успокояващо ястие, което е институция във френската готварска книга и отличен съюзник за махмурлука. Правенето му е лесно, но има трик

- С теб хляб и лук. Тази стара поговорка на поговорката, която се използва, за да се изрази, че възнамерявате да придружавате човек през дебели и тънки, е най-добрият възможен пример за позоваване на една от кулинарните икони на френската кухня: супа от лук или „soupe à l“ oignon '. И какво представлява този бульон като основна съставка на лук, от което произтича разработка просто, утешително и най-вкусната, чиято дегустация се оценява по всяко време; в добрите и лошите времена.

френско

Това не е ново ястие, всъщност е част от гастрономията му от царуването на Луи XIV, въпреки че неговият точен произход е неизвестен. Някои версии твърдят, че е създаден от гореспоменатия крал, който след завръщането си гладен от дълъг ден на лов установява, че единствените провизии в шкафа са масло, лук и шампанско. Затова той реши да сготви тези съставки, в резултат на което се получи най-вкусната супа. Независимо дали е изобретател или не, истината е, че през времето това консоме е било скромно ястие, което е било поминък на ниските класове поради оскъдната си цена, особено в студените зимни и есенни дни.

Дълга история

По протежение на XIX век, тази разработка остави анонимността, придобивайки огромна популярност. Шпората бяха заведенията и ресторантите, които отвориха врати призори в близост до парижкия пазар Les Halles, където хора от всички краища на града идваха да складират килера, който включваше лучена супа в менюто си, но с сирене и печен гратен, чието име беше „gratinée des Halles“. Сред посетителите обичаят да хапват нещо горещо високи часове на сутринта, и те намериха в лучената супа идеалния съюзник за изпълнение на тази задача.

Лукът винаги карамелизира, тъй като добавя дълбочина към супата, не изисква добавяне на захар

С течение на времето той стана част от менюто на работниците на пазара, тъй като им помогна да презаредят батериите си, за да се изправят пред дългото работно време и нощните сови, които прибягваха до него, за да успокоят тялото и утешава стомаха след пиене на алкохол. През втората половина на 20 век пазарът изчезва, но не и лучената супа. Дотолкова, че не само да се държи в менютата на ресторантите в квартала, но се е превърнал в неразделна част от френската готварска книга, като е едно от най-традиционните ястия, чиято популярност е преминала границите.

Не е изненадващо, че има малко рецепти, които могат да се възползват максимално от такава смирена и основна съставка като лука. Както сме очаквали, това е основната съставка, която е карамелизира и се готви в зеленчуков и месен бульон. След това се залива с филийки хляб, покрита с настърган кашкавал и накрая го гратен във фурната. Резултатът е успокояваща и най-вкусна подготовка, предлагаща уникален контраст на текстурите.

Съвети

Приготвянето на това консоме, което може да се счита за еквивалент на нашата чеснова супа, е много просто. Това обаче си има това, така че трябва да вземем предвид няколко проблема, ако искаме да постигнем вкусен резултат.

  • Въпреки че може да изглежда истински, трябва да изберем качествен лук, тъй като именно съставката определя крайния вкус на този препарат. Ако искаме плавен резултат, препоръчително е да изберете сорта сладко бяло както например тези на Fuentes de Ebro. Напротив, ако търсим интензивност на вкуса, можем да изберем Френски или река.
  • Лукът винаги трябва да бъде карамелизиран, По този начин добавя дълбочина към супата. Противно на това, което мнозина са склонни да мислят, той не изисква добавяне на захар, тъй като съдържанието на състава му е достатъчно. Но това изисква търпение, тъй като отнема минимум час, въпреки че зависи от степента на желаната интензивност.
  • Не просто всяко сирене. В идеалния случай се спрете на качествени сортове, които се смесват добре, като например грюер или ементал, най-добре настърган.

Рецептата

Състав:

  • 4 големи лука
  • 8 филийки хляб с багети
  • 70 г настъргано сирене Грюер
  • 40 г масло
  • 1 л пилешки бульон или вода
  • 1 стрък прясна мащерка
  • Сол
  • Млян пипер

Разработване. Обелете и нарежете лука в бруноаз и ги запържете на слаб огън в тенджера с щипка масло за час. Когато се карамелизират, добавете бульона и мащерката, коригирайте солта и варете 45 минути. След това време го прецеждаме и запазваме. Ако е твърде течен или с отделен външен вид, можем да прибегнем до трика с добавяне на брашно, разредено в плискане на ракия, бяло вино или шери. Тогава, загряваме фурната до 180 ° C. Докато се затопля, изсипете бульона в купа или отделни контейнери и върху това филийките хляб и настърганото сирене. Накрая, ние запечатваме по време на 10 или 15 минути приблизително, докато сиренето се разтопи напълно.

За да извлечете максимума от тази френска класика, препоръчително е да я консумирате много горещо, най-добре придружено с богато червено вино. От друга страна, това е разработка, която допуска да се направи предварително, въпреки че в този случай е удобно да се пече на скара в последния момент, така че хлябът да не губи свойства и да допринася за свежа точка.