| - |
| Мюслито е разработено в ранните години на 20-ти век от швейцарския лекар д-р Максимилиан Бирхер-Бенър, за да се консумира от пациентите на неговата клиника. |
| - |
Бирхер-Бенер провъзгласи естествената медицина и диетата, богата на пресни плодове и зеленчуци, беше част от лечението. Всъщност терминът "мюсли" е умалително наименование "mues" (на швейцарски немски), което описва полутечен препарат от сурови или варени плодове, подобно на компот или плодово пюре.
Съобщава се, че неспокойният д-р Бирхер-Бенер е вдъхновен да приготви това ястие от диетата на швейцарски селянин, с когото се е запознал, докато се разхожда в планината. Въпреки своите седемдесет години, този овчар никога не се е нуждаел от лекар и той последва стадото си нагоре по склоновете, без дори да се развълнува. Веднъж в приюта, мъжът предложи да сподели храната си, вид смляна пшенична каша, смесена в мляко, подсладено с мед, поглъщането на което придружаваше с хапване на ябълка. Когато беше разпитан, пасторът обясни, че това е незапомнена рецепта, наследена от баща му, който яде сутрин и през нощта.
Това беше ръководството на д-р Бирхер-Бенър за приготвяне на мюсли, смес от мляко, овесени ядки и пресни плодове (ягоди, боровинки). След различни опити и преживявания д-р Бирхер-Бенер го въвежда в режимите и бързо се превръща в ежедневното ястие в клиниката, придобивайки такава знаменитост, че не отнема много време да се разпространи в чужбина. В съвременната си форма мюслито става популярно в западните страни в началото на 60-те години, като част от нарастващата тенденция към вегетариански диети.
Историята на Max Bircher Benner
Макс Ото Бирхер-Бенър (1867 - 1939) е пионер в естественото хранене, известен по целия свят със своята рецепта за пълнозърнести храни за закуска: мюслито Бирхер-Бенър. Като студент в Медицинския факултет на Университета в Цюрих, Бирхер-Бенер се вдъхновява от възможностите на биологията и физиологията в медицинското лечение, идеи, които по това време са чужди на медицинската мисъл. През 1897 г. той основава частна клиника в Цюрих за пациенти, страдащи от храносмилателни заболявания. Там той препоръчва сурови плодове и зеленчуци, които той нарича „живи храни“. Това беше напълно в противоречие с вярванията от онова време, когато месото се смяташе за основа на доброто хранене.
Най-важната иновация на Бирхер-Бенер в хранителната наука е идеята, че всички живи същества съхраняват енергийната сила на слънчевата светлина. Докато други измерват стойността на храните чрез преброяване на калории, Бирхер-Бенер твърди, че стойността на отделните храни зависи от това колко слънчева енергия е съхранила в тях. От тази гледна точка плодовете и зеленчуците имат висока хранителна стойност. Също така суровите храни бяха по-ценни от варените, тъй като слънчевата енергия беше по-добре запазена в първата. Животните са приемали част от силата на слънцето само косвено, чрез растенията, които са яли, по този начин месото е с по-малка стойност от зеленчуците.
Бирхер-Бенер също въвежда понятието „привидно здраве“, при което очевидно здрав човек носи зародиша на бъдеща болест. Много хора страдат от това състояние, което е причинено от диета, недостатъчна на витамини и минерали, и от излишък на киселини, протеини, захар и сол и от преварени, печени, консервирани и рафинирани храни.
Влиянието на Бирхер-Бенер върху движението за здравна реформа в Европа продължи много години след смъртта му и продължава да го прави.
Мюслито (или Birchermüesli или Müesli) е ястие - обикновено за закуска - на база суров овален овес и парченца плодове. В страната на произход се консумира като лека вечеря. Съществува сухо мюсли, което се състои от овален овес, смесен с дехидратирани плодове, нарязани на малки парченца, ядки и семена; а може да включва и пшенични и ръжени люспи, дори може да се подслади с мед, като се добавят подправки и шоколад; Тези смеси се сервират с мляко, кисело мляко или плодови сокове и могат да се добавят пресни плодове. Прясното мюсли - първоначално - е смес, приготвена в момента, която включва валцуван овес, мацериран във вода или плодови сокове, с ситно нарязана кисела ябълка, можете да добавите нарязани пресни плодове (банан, ягоди - плодове -, грозде, манго, киви, малини и др.), мед, лимонов сок, нарязани ядки, семена, подправки, сушени плодове, коктейл сирене, кисело мляко, крем-крем-, кондензирано мляко, но не и прясно мляко, тъй като би се коагулирало с киселините на ябълката.
Ползи от мюсли:
- Диета, богата на пресни плодове и зеленчуци, значително намалява риска от рак и други свързани с възрастта заболявания.
- Въпреки че храни, получени от овес, не са разрешени за целиакия, те спомагат за намаляване на концентрацията на лош холестерол в кръвта, намалявайки риска от артериосклероза.
- Тъй като съдържа цели овес и пшенични зърна, той е богат на фибри (които улесняват бавното храносмилане) и осигурява основни микроелементи.
- Орехите са богати на омега3.
- Добавянето на мляко (с изключение на непоносимост към лактоза) е източник на калций и протеини (във всеки случай може да бъде заместено с мляко от амарант или киноа).
- Без добавяне на мед или захар, той помага за контрол на диабета.
Източник: сп. Heladería y Panadería Latinoamericana - Година XXXIII - № 184-