ТРАДИЦИОННИ АРОМАТИ

Този традиционен десерт от другата страна на Атлантика има сладък вкус и интензивен оранжев цвят. Пресъздаването на оригиналната версия е лесно, но изисква няколко трика. Целете се!

В Америка е трудно да си представим маса за Деня на благодарността, коледна вечеря или нощ на Хелоуин без присъствието на тиквен пай или 'тиквен пай '. Това цветно сладко е един от най-класическите десерти в света. Северноамериканска готварска книга от незапомнени времена. Тъй като името му ви кани да мислите, основната му съставка е тиквата. Според източниците този зеленчук е въведен от първи заселници в Северна Америка тези, които обичайно го консумират, са варени или печени. На американците обаче вкусът на този кукурбит изглеждаше безвкусен и непривлекателен. И така, за да го увеличат, те измислиха да го смесят с мляко, мед и други подправки. Те не създадоха типичната торта, каквато я познаваме днес, но положиха основите, като стимулираха креативността и експериментите в кухнята.

торта

Въпреки че има различни теории, една от най-приетите е тази, която твърди, че това е френският готвач Франсоа Пиер дьо ла Варен който се осмели да създаде първата версия на тази сладка, която той нарече тиквена торта, което е отразено в книгата му „Le vrai cuisinier“. Успехът на рецептата беше такъв, че тя пътува през голяма част от Европа и оттам до Северна Америка, където придоби огромната популярност, с която се радва в момента.

Всяко американско семейство има своите обичаи, но тази рецепта отговаря на най-класическия "тиквен пай"

Както и да е, тиквеният пай е есенната звезда в Съединените щати, въпреки че е вярно, че всеки път монополизира по-голямо значение на нашите маси с настъпването на зимния студ. Както при много рецепти, има многобройни версии, особено от другата страна на океана, където всяко семейство има свои собствени обичаи и традиции. Тъй като нашето намерение е да направим „тиквен пай“ верен на американска версия, вдъхновили сме се от рецептата, предложена от популярния готвач Пола Дийн.

Съставките

  • 170 г обикновено брашно
  • Шипка сол
  • 100гр студено масло
  • 2 супени лъжици пудра захар
  • 1 жълтък

За пълнежа:

  • 1 средна тиква
  • 145 г кленов сироп
  • 1 чаена лъжичка канела
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
  • 3 супени лъжици златен ром (по желание)
  • 2 големи яйца, разбити
  • 150 мл изпарено мляко

Рецептата стъпка по стъпка

Преди да започнем рецептата, загряваме фурната до 200ºC. Междувременно почистваме тиквата, извличане на семената и влакната вътре и го нарежете на клинове. След това ги обличаме с пръсканка зехтин и ги печем във фурната за около половин час. Има и такива, които са за готвенето на тиквата; този метод обаче не е силно препоръчителен, тъй като поддържа ниво на водата от зеленчука, което затруднява застилането на тортата и освен това намалява вкуса и интензивността му. Ето защо американците се обръщат към консервирана тиква, тъй като обикновено съдържа по-малко количество вода. Ако обаче запазим намерението да го приготвим, ще е достатъчно да добавим половин чаша вода. Това количество предотвратява залепването на тиквата по дъното на контейнера, докато отдели собствения си сок.

След това изваждаме парчетата тиква от фурната, изваждаме месото отвътре и го смачкваме с миксера до получаване фин крем; оставяме отцедете през гевгир или контейнер, покрит с кърпа за един час и оставен настрана. Междувременно приготвяме тестото. За целта смесваме в купа брашното, студеното масло и щипка сол и месим на ръка, докато получим текстура, подобна на галета. Добавяме захарта и продължаваме месенето още няколко минути. След това включваме яйце, разредено в две супени лъжици студена вода и разбъркайте добре.

Френският готвач Франсоа Пиер дьо ла Варен създаде първата версия и успехът й беше огромен

Разстиламе тестото върху основата и отстрани на мухъл, покриваме с фолио и го оставете да се охлади за около половин час. След това време поставяме кухненски тежести -Можете също да използвате торба, пълна с нахут - над контейнера и печете 200ºC по време на петнадесет минути. След това изваждаме формата от фурната, отстраняваме хартията и тежестите и отново печем при 180ºC за още пет или десет минути, докато тестото придобие златист оттенък.

Тогава го правим пълнежа което прави тортата. За целта смесваме тиквения крем, който бяхме запазили в купа, с кленовия сироп, джинджифил, карамфил, канела и ром и разбъркваме енергично. Накрая добавяме разбитите яйца и изпарено мляко малко по малко и продължаваме да бъркаме, докато получим фин и постоянен крем. В заключение изсипваме плънката върху застланата с тесто форма и печем за 40 или 50 минути. След половин час готвене можем да проверим дали сладкото е готово, като поставим вилица. Ако зъбците излязат без останало тесто, сте готови. Ще стигнете до сладкото място, когато вътрешността на тортата показва a подсирена текстура, но колеблива. Оставете да се охлади и сервирайте. Ако го придружим със сметана, резултатът ще бъде неустоим.