Тази астурийска класика, подобна на кюфте, се приготвя с месото от паламуд, което е по-близо до костите. Готви се в доматен сос за ограничено време, за да стане сочен.

Не е красиво, нито е на руло, но ако някога сте били в Астурия и не сте яли, можете да посочите истинска грешка по маршрута си през Княжеството. Всъщност това не е много широко разпространено ястие, защото се придържа към временността на тези мъже от Северната армия, които се хвалят, че са хванати само през лятото, въпреки че истината е, че тази рецепта може да се направи и с риба тон от Канарските острови - налична през цялата година - а също и с по-стария си братовчед, риба тон или дори с други риби от същия тип като риба меч.

comidista

Ролката от риба тон е класика в крайбрежните райони на Астурия, тези рибарски селища, които са живели около рибните пазари и се възползват от всички тези меса от риба тон, остават по-привързани към тръните или по-малко благородни за тази рецепта, съзнавайки, че „тук нищо не се хвърля далеч ”. За да получим страхотна ролка паламуд, трябва да внимаваме много да не я изсушим; Ако полагахме големи грижи, бихме могли да направим нещо по-скоро тартар и не толкова нарязано като традиционните кюфтета, опитвайки се да запазим повече сочност, както ме научи Лукас Вега в Токе (Маджадахонда) последния път, когато отидох да го опитам (и неговата двойна брадичка фокача, корем и аншоа, както и салатата и маринованата риба тон, колко добре се храните там!).

В допълнение към получаването на сочна топка, другият ключ към ролката от паламуд се крие в соса, който трябва да е малко плътен и с много вкус. В него обикновено се появява малко домат, разбира се лук, чесън, малко черен пипер, ако искаме и поради тази причина, за да се приближим още по-близо до La Tierrina, защо да не използваме сайдер вместо друга напитка. Тази рецепта може да не е най-каноничната, тя не включва всичко, което трябва да добави традиционна ролка от риба тон, но тъй като я играем, се опитваме да й дадем още една точка и по този начин да подобрим класиката, стига да разбираме, че има моменти че има неща, които е по-добре да не се докосват.

Като трик с бадем винаги ще е добре да добавите малко от по-тлъстите части от тази риба: областта на корема ще бъде страхотна. И да, наистина, трябва да използвате сезонен паламуд за него, но всяка от гореспоменатите риби също ще се превърне в перфектно руло.

Трудност

Този, който не изсъхва.

Съставки

За 4 човека

  • 500 гр паламуд дел Норте без бодли или кожа (ако е възможно, смесете малко коремче)
  • 2 яйца
  • 50 гр. Иберийски свинско сушен бекон
  • 40 гр. Хлебни трохи, напоени със сметана
  • 4 червени лука
  • 2 скилидки чесън
  • 3 зрели лозови домата
  • 1 пикило пипер
  • 50 ml сайдер
  • 100 гр пшенично брашно (или необходимото за покриване)
  • Пресен магданоз
  • Мек, обилен зехтин
  • Сол
  • Черен пипер
  • 1 чаена лъжичка захар
  • В допълнение: пържени картофи на кубчета

Подготовка

Задушете червения лук и чесъна, нарязани на ситно и поширани в тиган с няколко супени лъжици зехтин и сол. На средно-слаб огън, така че да се прави малко по малко, но да не стигне до кафяво.

Междувременно нарязваме на ситно магданоза и нарязваме паламуда, дебелината, която ни харесва най-много. Традиционното е да го накълцате много, много фино, но също така работи добре, ако го нарежем малко по-дебел, почти в зъбен камък, така че да е по-сочен (въпреки че ще бъде по-трудно да го уплътним).

Когато сосът е готов, извадете ⅓ от него. В останалата част от соса добавете ситно нарязания пипер пикило, а също и доматите, обелени и нарязани, с отстранени семена. За да ги обелите по-лесно, те могат предварително да се бланшират във вода, като се направи кръст в основата. Запържете на силен огън в продължение на пет минути, добавете сайдер и го оставете да се изпари, намалете котлона и запържете минимум за 30 минути. Покрийте, ако е необходимо.

Докато се прави сосът, смесете рибата тон със соса, трохите хляб, накълцания магданоз, едно от разбитите яйца, ситно нарязания бекон и подправете със сол и черен пипер.

Оформете рулцата от риба тон, - ще трябва да направим две приблизително с тези количества-, да ги прекараме през брашно и след това през разбито яйце и да запържим в обилен зехтин на силен огън, така че да се запекат отвън бързо, но да не се готви твърде много вътре. Резервирайте върху абсорбираща хартия.

Когато сосът е готов, смесете много добре и добавете сол, захар и черен пипер, ако желаете. Поставете рулата от риба тон вътре, за да ги приготвите със самия сос за около 10 минути, покрити. Ако е необходимо, добавете малко рибен бульон към соса, за да го изсветлите. В оригиналната рецепта обикновено се готви по-дълго, но лично аз предпочитам да го оставя малко суров вътре.